『小米』

吃順應著季節，食原產地食材，才能把營養發揮到淋漓盡致。小米 小米營養豐富，自古就是產婦、嬰幼兒、老年人、病弱者的首選補品。每100克小米含胡蘿蔔素達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。米胚中的脂肪含量高達52%，僅次於大豆。鐵含量也非常突出，有很好的補血功效。中醫學認為，小米性味甘涼，入脾、胃、腎三經，具有和中益腎、除熱解毒等功效，常被用於治療反胃嘔吐、脾胃虛熱、食不消化等症。吃哪裡的小米最好？

山西沁州（沁縣）的黃小米（沁州黃）品質較好。 清朝康熙年間，大學士吳琠將檀山產的「糙穀米」獻給康熙帝品嘗，皇帝品嘗後非常高興，問產地，吳琠答「沁州」，皇帝便賜封為「沁州黃」，並封為貢米。從此「沁州黃貢米」沿襲各代，名揚天下。 「沁州黃」顏色金黃，味道香美，同時營養更豐富。經過有關部門鑒定，它所含的脂肪量、蛋白質、可溶性糖類的含量，都高於普通小米。小米的營養價值：1.維生素B1含量居所有糧食之首，有保護神經系統的作用，還能促進腸道蠕動，增加食慾。2.小米中鐵含量很高，有很好的補血功效，適合產後和術後病人滋補身體。3.小米還含有一般糧食所不含的胡蘿蔔素，可以保護視力，預防夜盲症。4.小米中大量的維生素E可以使皮膚細膩光潔，是美容食品。5.小米富含鋅，能促進食慾，增強免疫力，促進生長發育。6.小米中的色氨酸含量很高，有改善睡眠，健腦的功效。7.小米是健脾養胃的食材，可以預防和治療慢性胃病，對於脾氣虛弱、食欲不振也有療效。如何挑選優質小米：

1.優質小米粒大飽滿，顏色金黃有光澤，沒有碎米、蟲蛀和雜質。2.將小米放在紙巾上，加少量水，反覆揉搓，如果掉色說明小米經過染色處理，不要購買。3.新鮮優質的小米聞起來有米香味，陳米聞起來有輕微霉變味或酸臭味。4.優質小米嘗起來微甜，劣質小米無味，甚至有苦澀味。小米的食用方法：1.小米所含氨基酸缺乏賴氨酸，宜與富含賴氨酸的大豆或肉類同食，可以彌補營養不足。2.淘洗小米時不要用手搓，也不宜長時間浸泡或用熱水淘米，防止維生素流失。3.如果想煮出粥油，一定要保證鍋具清潔無油污，不要添加任何輔料，小火慢熬。小米相關推薦食單：1.紅棗小米粥作用：滋補，養胃做法：小米淘洗乾淨，紅棗去核備用。用平底鍋不加油放入小米炒出米香，將小米和紅棗放入砂鍋，加入足量清水，大火煮開，轉小火，煮至濃稠即可。2.小米豆漿作用：滋陰，健脾做法：黃豆提前浸泡一夜，將小米洗凈，同黃豆一起放入豆漿機，加入足量清水，啟動豆漿模式即可。3.小米蒸排骨作用：補虛，養胃做法：小米洗凈浸泡半小時，排骨用冷水浸泡半小時去血水。排骨加入白糖、鹽、生抽和耗油腌制2小時。將排骨與小米混合均勻，放入蒸鍋，上氣後蒸40分鐘即可。
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