岩茶大神放大招了,教你在毛茶階段喝山場喝樹齡
距離上次我們岩茶社群的線上小課堂結束到現在,有一個月時間了,大家都甚是想念。
課堂上,我們一起學習了武夷岩茶初制階段的毛茶審評,瑩子跟著大家一塊兒,受益匪淺。(回顧前文:四招教你學懂武夷岩茶最大的技能)
當時是五月初,製作成的毛茶品種是早芽種,沒有大家心水的武夷岩茶當家花旦水仙和肉桂,鑒於社群茶友們的強烈建議,瑩子設計了「毛茶學習包」下集。
其中,有兩款水仙,水仙一號和水仙二號,樹齡不同,可以嘗試從毛茶階段喝樹齡;兩款肉桂,肉桂一號和肉桂二號,山場不同,從毛茶階段感受山場氣息。當然,還有3款中晚芽品種,雀舌、瓜子金和奇丹。
這次的線上小課堂,我們依然有大神坐鎮,他就是資深岩茶專家陳錫江,掌聲有請,哈哈哈。
第一輪,肉桂一號VS肉桂二號
劃重點:喝山場
根據錫江大神給我們提煉的三要素,來評定肉桂一號和肉桂二號的山場。
從香氣上來看,肉桂一號的香氣純凈幽長,而肉桂二號香氣就顯得沖一些,對於岩茶小白來說,他們可能會覺得二號更好,因為香氣直接張揚。
其實不然,偏坑澗山場的茶接受光照時間和強度有限,香氣會顯得內斂,但是更持久,有回韻。因此初步判斷肉桂一號的山場更好。
從茶湯來看,肉桂一號相對清透乾淨,肉桂二號湯底的雜質多。這時候錫江大神還教授了我們一個竅門,就是看角質層。山場好的茶會有類似葉片表層皮質的小碎片落在茶湯里,這就是角質層。
肉桂一號的茶湯里就出現了角質層,答案再明顯不過了。
第二輪,水仙一號VS水仙二號
劃重點:喝樹齡
這一輪,錫江大神又很貼心地為茶友們提煉了要點。我們帶著這四個元素去品評兩款水仙毛茶的樹齡誰更老。
水仙一號會是一個誤導,因為這款毛茶一入口就是很明顯的青苔味,而水仙的品種特徵蘭花香基本沒有。
很多茶友認為青苔味是老叢水仙的標誌,由此會做出錯誤的判斷,認為水仙一號樹齡老。
錫江大神對此的解釋是,從毛茶階段就出現的青苔味極有可能是雨天做的茶,人為做出來的腥味,這並不是自然的叢味。真正好的水仙應該在毛茶時能喝到明顯的品種味蘭花香,而叢味是一種木本香,交纏在蘭香中。
如果對感官評判比較沒有信心的人,可以看看葉底的柔軟度,樹齡老的茶葉底更柔軟。這時候,錫江大神又有大招放出,看側脈。葉片展開後,如果側脈明顯,說明這款毛茶工藝到位,樹齡相對大些。
再來一張有側脈的水仙二號毛茶的特寫
第三輪,雀舌VS奇丹VS瓜子金
劃重點:喝工藝
在毛茶喝工藝方面,我們在上一集已經做過具體介紹和講解了,可以回顧一下(四招教你學懂武夷岩茶最大的技能)。
現在我們直接出結果了。錫江大神點評:奇丹和瓜子金毛茶在初制環節都有明顯缺陷。奇丹喝起來有焦味,估計是拉鍋了;瓜子金有雜味,香氣不純,可能是雨水青。雀舌毛茶做得最好,工藝到位,除了高揚的花香,還帶有一點品種的杏仁味。
第二期的岩茶社群線上小課堂結束了,感謝茶友,感謝錫江大神。期待下次再見了。
文末放個茶友的學習記錄,愛學習的人最可愛。
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