6種鴨子的美味做法，一看就收不了！

美味無比的鴨肉有許多的做法，趕快來看一下都有哪些美味的鴨子肉！

材料：鴨肉 約兩斤、香菇八兩、啤酒一瓶、老薑一塊、泡姜一小塊、泡辣椒兩至三個、豆瓣醬一大匙、香葉五六張、小茴噴香一咖啡匙、桂皮一小塊、花椒一咖啡匙、醬油兩大匙、白糖一咖啡匙、美極鮮味汁一匙、鹽適量。

做法：

1.香菇去蒂洗凈對半切開;老薑切片;泡辣椒、泡姜剁粒;花椒、香葉、小回香、桂皮洗凈後裝無纖紙袋中做成香料包。

2.將豆瓣醬、醬油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老薑片同放一個碗里成滋汁。

3.鴨子清清洗乾淨後斬小塊，洗凈後下沸水鍋焯水去血沫後撈出瀝干水分。

4.鍋中放油 (如果鴨子是土鴨，可細微多放一點油，要是是肉鴨就只需放微量油濕鍋)燒至七成熱，下鴨塊用大火爆干水分至亮油，撈出鴨塊留下油。

5.將碗中的滋汁倒入鍋中用小火慢炒至呈櫻桃色。

6.下鴨塊翻勻。

7.倒入啤酒、約一斤湯或水、噴香料包。

8.加蓋用大火燒沸後改小火燒約40分鐘(湯或水、時間可遵循個人私家喜愛的軟硬度作相應增減)。

9.下香菇、鹽，加蓋續燒約20分鐘。

10.改大火收干湯汁，放入美極鮮味汁。

11.鏟勻後即可起鍋裝盆上桌開吃。

材料:母鴨、姜、芝麻油、米酒、老抽、白糖、枸杞、鹽

做法：

1、將鴨肉洗凈後切塊，老薑切成片。

2、鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入薑片，慢慢地煸噴香。

3、待薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入。

4、炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色，炒勻稱後倒入米酒，接連維持中火翻炒約15分鐘。

5、炒至鴨肉水分炒干，顏色變深的時辰，到場糖，八角，桂皮，噴香葉，加適量的鹽調味。

6、加入沒過鴨肉的開水，開大火燒至沸騰，轉小火慢慢燉1.5個小時。

7、出鍋前10分鐘加入洗凈的枸杞，開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。

材料：鴨子、鹽，醬油，料酒，桂皮，小茴香，草果，肉蔻，蔥，姜，冰糖，肉湯(有最佳)。

做法：

1、鴨子洗凈後擦乾水分，然後薄薄地在鴨身上塗一點鹽，自然風乾一兩小時。

2、將醬油塗抹在鴨表面，再腌鴨子半日。

3、把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些噴香料包入茶包內。

4、小鍋內放一杯料酒，然後把香料包放入，用小火慢慢煮到沸騰後關火備用。

5、鴨子腌好後放入鍋里，將上一步煮好的料酒和噴香料包一起放入，同時還放入兩片姜，兩段蔥。

6、用中火煮大約一個小時後，就先關火，把鴨子撈出。然後把煮鴨的湯汁過濾下，再重新倒回鍋里。

7、鴨子也從新放回鍋里，並加一碗冰糖。

8、然後，就開始重新收汁。一邊中小火收汁，人要記得站在旁邊用勺子把汁往鴨子身上澆。這樣可以保證鴨子的每個部分都是一樣的亮棗紅，當然鴨子也可多翻幾次身。如果覺得湯汁的顏色淡，也可以再倒些老抽。這個過程程大約要半小時呢。

9、待鴨子的顏色都亮亮紅紅了，湯汁也變稠了，就用大火收下汁就行了。取出鴨子，自然晾涼後再切塊，熱的時候不好切。

10、鍋里燉鴨的湯汁也別別丟掉，裝盤的時候把這湯汁澆到鴨肉上更加美味哦。

四、干鍋鴨

材料：鴨、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、蔥、蒜、辣椒醬、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐乾、小麻花及一些自己喜歡的配菜。

做法：

1、把鴨肉切小塊，用姜、鹽、醬油腌制好(或者根據自己的口味，再加一點醬料和糖)

2、將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋里，濾干水分，盛起。

3、鍋里放油，放入蔥頭、蒜、辣椒爆香。

然後將鴨肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。煎到兩面都金黃後撈出備用。(如果能先過油則更香)

4、把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽。然後放入鴨肉一起翻炒。

5、加入大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。

6、鍋里鋪好蒜苗、粉利(好像就是北方人常說的年糕)豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。

這道干鍋鴨有幾個特別注意的地方：一是要先行腌制，讓肉更加入味；二是油量要多、蒜要多，蒜邊炒邊加會更香；三是在熟制的過程中要不斷翻炒，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了。

五、可樂鴨

材料:鴨子，八角、生薑，麻辣鮮，桂皮，茴香

做法:

1、：鴨子洗凈，用刀切去鴨屁股及周邊的肥油，加入鹽抹遍鴨身，腌制30分鐘。然後切碎過水

2、：將過水的鴨子移到鍋中，倒入可樂，以沒過鴨子為準；八角、生薑，麻辣鮮，桂皮，茴香等一起放入鍋中

3、：大火燒開，調成小火燜一個小時左右

4、：開鍋用勺子舀起，放上蔥即可。

材料：鴨肉、姜蔥、紫蘇、、大蒜、柱侯醬，白醋，白酒，糖，油

做法：

1、把鴨子切片，飛水後用姜、蒜、白酒腌制一下，劈掉臊味。

2、鍋中加油燒熱，爆香姜和蒜頭後放入紫蘇炒香。再放入鴨肉炒香。

3、調味後，加入適量水將鴨塊燜熟20分鐘，最後勾芡便可上桌食用。