痛風病人到底能不能吃豆製品？

07-16

一直以來，痛風病人有個共識：得了痛風，除了肉湯、內臟等葷類，還有盡量少吃豆類和菇類，因為蔬菜中豆類和菇類的嘌呤較高。

黃豆的嘌呤值到底是多少？

網上各種資料的嘌呤值差別很大，比如黃豆（也就是咱們常說的大豆）的嘌呤值（mg/100g）：

這主要由於不同地區、不同時期其測定的方法、條件不同，選擇的食物的品種、產地、成熟程度、水分含量也不同，這些因素都會影響食物中的嘌呤含量。

但不管怎麼樣，單看嘌呤值，黃豆的嘌呤值高於牛肉、豬肉、羊肉、兔肉...

因此，痛風病人談豆色變，連帶著豆漿、豆腐等，都被列為痛風病人需要控制吃的中高嘌呤食品範疇。

首先，豆製品可以吃。

嘌呤易溶於水！大豆經過加工，製成豆腐絲、豆腐乾等時，其中溶解了很大一部分嘌呤，因而豆腐絲、豆腐乾等產品的嘌呤含量已經大幅度下降。

網上能夠查到的資料顯示，豆漿的嘌呤是27.7mg/100g，而豆腐則是55.5mg/100g，屬於低嘌呤食品範疇，痛風病人適量食用豆腐並不會引起嘌呤攝入量的明顯增加。

不顧。稍微提醒一下，豆漿中含有草酸和植酸，它們對於尿酸的排出不利，對於腎結石的預防也不利，因此痛風病人還是不要大量喝豆漿。

最新科研結果支持適當吃豆製品

2011年的《亞太臨床營養學雜誌Asia and Pacific Journal of Clinical Nutrition》曾經發表過一篇文章（Messina M, Messina VL, Chan P.Soyfoods, hyperuricemia and gout: A review of the epidemiologic and clinical data. Asia and Pacific Journal of Clinical Nutrition. 2011; 20(3):347-58.）

食用大豆製品和血尿酸水平、高尿酸血症以及痛風發作之間沒有直接關係。膳食干預研究發現，食用大豆製品的確升高了血尿酸水平，但升高的幅度有限，達不到值得引起臨床關注的水平。

而最近新加坡國立大學醫學院公布了一項科研結果，他們從1993年開始追蹤了51114名45-75歲的實驗對象，其中有2197名後來得了痛風，研究這些痛風病人的飲食習慣，發現豆類跟痛風的關係並不大。

研究還發現愛吃雞鴨肉的人得痛風的概率要比以吃豬肉為主的人高19%，一般動物體積越大，嘌呤含量相對少，豬肉的嘌呤低於雞鴨肉，因此出現這個結果不足為奇。

小編認為：大豆可以適當吃，這嘴饞的一頓吃一斤肉很正常，可是一頓吃一斤大豆的少見，只要不是暴飲暴食，適當地吃些豆製品，不是什麼大不了的事情。