新鮮藍莓奶凍塔讓你靜心的夏日甜品

(2013-08-12 07:03:53)

藍莓的清香獨一無二。夏日裡享用需要靜下心來細細品味。最近的了不少藍莓，本想都熬成果醬留著以後做藍莓派，但是覺得這食材不新鮮享受一下實在是對不起它，想來想去，藍莓加奶凍是個不錯的組合。微甜的塔殼，酸甜的奶凍搭配藍莓，味道實在好極了！

材料：適用8寸方形模具

塔皮-

低筋粉 155g

糖 60g

杏仁粉 45g

鹽 3g

冷黃油 105g

冰水 15到30g

多餘一點低筋粉防沾

塔餡兒-

吉利丁粉(gelatin) 4g

涼水 15g

淡奶油 110g

糖 40g

酸奶 240g

檸檬汁 15g

藍莓 280g

做法：

1. 將低筋粉，糖，杏仁粉和鹽放在大容器中用打蛋器攪拌均勻。

2. 冷黃油切成0.5cm大的小丁，撒在處理好的低筋粉上。

3. 用雙手不斷的抓捏低筋粉和黃油丁，直到黃油和麵粉大致融合。加入15g冰水，繼續抓捏，如果麵糰還是太干再加15g。

4. 麵糰整成碟形，密封冰箱冷藏30分鐘。

5. 操作板撒粉防沾，取出麵糰幹成約28cm寬的方形。塔皮卷在擀麵杖上挪到模具上再放開。塔皮有一點撕開不要緊。

6. 模具邊緣多出來的塔皮可疊回模具四壁，用手指壓平，若有破裂的地方可用多餘的塔皮補上。然後用叉子扎一些小洞。

7. 生塔皮先冷凍15分鐘，同時預熱烤箱165度，然後入烤箱25到30分鐘，直到塔殼四周金黃，取出冷卻。

8. 將吉利丁粉放在涼水中，靜置15分鐘待完全吸收。

9. 同時將淡奶油和糖放在小鍋里小火加熱，不斷攪拌，直到糖融化，注意不要燒開。

10. 加入泡好的吉利丁粉，轉文火繼續攪拌，直到吉利丁粉融化，關火室溫冷卻。

11. 倒入酸奶和檸檬汁攪拌均勻，倒入塔殼中，冰箱冷卻30分鐘，撒上藍莓再冷卻2小時即可食用。

小貼士：

喜歡冰點的人可以將撒完藍莓的塔冰凍約1小時再切開食用。

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