胡蘿蔔的最佳營養搭配

中醫認為胡蘿蔔可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟,對消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有較好療效,故被譽為「東方小人蔘」。熟吃,在人體內可轉化為維生素A,有利於提高機體免疫力,間接殺滅癌細胞。胡蘿蔔「脾氣」很怪,最好單獨烹調,因為胡蘿蔔含有維生素C分解酶,生吃會導致其他果蔬中的維生素C分解,降低其營養價值。   胡蘿蔔、辣椒不宜一起生吃 胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外,還含有維生素C分解酶,而辣椒含有豐富的維生素C,所以胡蘿蔔不宜與辣椒一起生吃,否則會降低辣椒的營養價值。但維生素C分解酶不耐熱,50℃時就能被破壞,所以熟吃時不必擔心。   胡蘿蔔、黃芪、山藥補虛弱、緩解消化不良   黃芪是中藥,有補脾益氣的作用,配以健胃的山藥、豬肚、胡蘿蔔等,可增加營養、補虛弱,有豐滿肌肉的作用。特別適合脾胃虛弱、消化不良、消瘦的女性食用。   胡蘿蔔怕酸炒時勿放醋胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素,吃胡蘿蔔最好油炒。胡蘿蔔素怕酸,吃胡蘿蔔切忌放醋。   胡蘿蔔、白蘿蔔不要一起食用雖然胡蘿蔔、白蘿蔔對人體都有很多好處,二者一起食用卻會讓兩者營養降低。   白蘿蔔因含有多種酶、芥子油、木質素、干擾素誘生劑等,表現出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高機體免疫力、產生干擾素等功效。但上述物質均不耐熱,在70℃的高溫下便被破壞。而胡蘿蔔則恰恰相反,胡蘿蔔中含有豐富的β-胡蘿蔔素,生吃時,70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收,用食用油將其炒熟後食用,方能提高胡蘿蔔素的吸收利用率。另外,胡蘿蔔中因含有維生素C分解酶,二者混吃時,會破壞白蘿蔔中的維生素C。)
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