如何健康吃早餐？

07-16

在中國流傳甚久的說法「早上吃好，中午吃飽，晚上吃少」，在國外也有一個版本「早餐吃得像國王，中餐吃得像紳士，晚餐吃得像貧民」。隨著人們生活節奏的變快，很多人早餐不吃或者隨便吃一點兒就算了。早餐作為一天的第一餐，人經過睡眠，從尿、皮膚、呼吸中消耗了大量的水分和營養物質，並且身體需要進食以調動體內各個器官組織發揮功效，再加上早上是工作、學習黃金時期，因此膳食營養充分攝入相當重要，直接影響著健康狀況和工作或學習效率。

長期不吃早餐則壞處多多。首先，會出現低血糖、精神不振、反應遲鈍等，影響學習工作效率，對於青少年而言，不吃早餐會影響身體發育，甚至導致營養不良、貧血等；其次，不吃早餐無法正常調動身體機能，轉而依靠甲狀腺、垂體等，除了造成腺體亢進外，還會提高患慢性病幾率；再次，長期不吃早餐還會使膽酸分泌減少，體內膽固醇升高，在膽囊中瀦留形成結石。20～35歲的女性膽囊結石患者中，80～90%的都沒有吃早餐的習慣；最後，不吃早餐反而使午餐吃得過多，消化吸收不及造成皮下脂肪堆積，導致肥胖。

早餐最好每天按時來吃。最好是7～8點，這時人體的食慾最旺盛。早餐是大腦的「開關」，其能量主要來自於碳水化合物，因此一定要進食穀類，最好選擇一些粗雜糧，如玉米粥、燕麥片、包子、全麥麵包等都是不錯的選擇。雞蛋、牛奶、肉等食物主要提供蛋白質，其可數小時內持續釋放能量，更加

「頂餓」。蔬菜和水果能為人體提供豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，而這兩種營養物質的不足恰恰是我們早餐一直存在的問題。

那麼早餐存在哪些誤區呢？

1、油條加豆漿油條豆漿組合是我們的傳統早點，受到很多人的喜歡。這款早餐組合其實也不錯，尤其是對於油脂攝入不足的年代或者人群。但是現在我們大部分人油脂攝入過高，再經常吃這樣的早餐就不太合適了。因為油條屬於高溫油炸食品，存在熱量高、脂肪高的問題，並且在一些小攤上油往往是反覆使用的，高溫油炸及油條中的礬會破壞營養素併產生致癌物質，對人體健康不利。豆漿雖為豆製品，但其蛋白質含量並不太高。所以這款組合存在高熱量、高脂肪、低蛋白、低膳食纖維、低維生素的缺點。

2、雞蛋加牛奶同中式的油條加豆漿一樣，這也是一款不健康的早餐搭配。上款油脂量超標，此款則蛋白質超標。能量的來源應以碳水化合物為主，只進食高蛋白質食物，蛋白質會在體內轉化為碳水化合物以功能，而不能起到蛋白質作用，反而增加了肝臟、腎臟的負擔。

3、只吃稀飯有很多人早餐習慣喝點粥就解決問題，同樣存在營養素不均衡問題。稀飯中主要提供的是碳水化合物，而蛋白質、脂肪、維生素等都是缺乏的。只吃稀飯的話膽囊功能並沒有調動起來，長期會出現膽囊疾病。

4、剩菜當早餐很多家庭都會做晚飯時多做一些，第二天早上把剩下飯菜熱一下，這樣早餐製作方便，但其實剩飯菜隔夜後維生素尤其是維生素C大量破壞，，而且會產生大量亞硝酸鹽，對人體健康產生危害。

5、早餐吃得過多很多人意識到早餐的重要性，因此早餐進食大量食物，有時候往往都是高蛋白、高熱量、高脂肪食品，不但會加重腸胃負擔，身體無法消化，還存在熱量高的問題。

6、路邊攤買早餐上班一族早晨都匆忙中度過，尤其住處離單位遠早餐往往都路上解決，小區門口、公交車站附近賣包子、茶蛋、肉夾饃、煎餅果子等食品。因此我們經常會看到他們邊走邊吃。邊走邊吃對腸胃健康不利不利於消化和吸收；另外街頭食品往往存在衛生隱患有可能病從口入。

7、只吃水果有很多人尤其是年輕女性早餐只吃水果，空腹吃水果會增加腸蠕動，防治便秘，有助減肥。但是只吃水果危害性更大。首先存在能量不足的問題，其次空腹吃水果刺激胃酸分泌，容易出現消化系統疾病。再次有些水果如香蕉、橘子、番茄等是不能空腹吃的。