日料超湘菜粵菜成為國人美食新寵，這八大日料你吃都過嗎？

07-16

根據最新大數據顯示，在近四十種餐飲類別中，根據消費指數排名，日本料理進入前八，超越了身後80%的品類，在八大菜系僅次於川菜，湘菜和粵菜意外掉隊，把韓國菜也遠遠地甩在了身後。在餐飲流行時尚中，日料無疑是過去一年中最大的黑馬，一聲不響卻低調盛行。

回顧2006年，日料店的數量在北京還屈指可數，隨著日韓文化的流行，到2016年北京的日料店已超過1500家。並且，每年還以150家左右的速度迅速增長。上海日料店的數量最多，增速更快，2006年到2016年的10年間，已悄然增長了3倍，成為在僅次於中餐的第二大餐飲業態。

從分布上來看，日料大規模集中在一線城市，二線城市的佔比相對較少，沿海開放地帶相比內陸地區要分布的多。比如在上海，日料在餐飲的佔比超過40%，一方面由於上海中高收入人群更為密集，另一方面是日本文化在上海更具底蘊。

從日本料理類型發展趨勢上看，近幾年日料自助餐廳數量逐步減少，而各式各樣的懷石料理、燒烤店、壽司店、居酒屋遍地開花，日料在中國趨於細分，將出現更多的「專門店」。中高端日料有個共同點：不求速度和規模，擴張很慢。追求「開一家，成一家」的單店極致效率、極致客流、極致口碑。不求做得大，而求做得長，這種不浮躁的運營模式，也是日料得以低調盛行的重要原因

日料在中國得以流行，也有深層次多方面的原因，日料傳統文化基因深厚，儀式感強，被列入世界非物質文化遺產名錄的「和食」，更是給日料增添不少文化色彩，許多品牌日料店更是請來日本本土「匠人」坐鎮主廚。日料店非常注重店鋪的場景設計，更注重本土文化的凸顯。

日本料理非常注重健康理念，日本人一直嘗試保留食物原有的味道和風貌，享用食物一般都是在自然狀態下的，所有的產品都必須儘可能的新鮮，當需要烹飪的時候，也只是稍微煮熟。日本菜在烹飪時用油很少，大多數時候都是用鹽、醬油、梅干、海鮮提煉品、味噌作為調味品。日本菜能夠進入「非遺」，也是因為其倡導的健康烹飪理念，這也造就了日本多年來一直是世界上最長壽的國家。

附錄：八大日料美食

1）日本拉麵

100多年前拉麵由橫濱中華街傳入日本，經過順應日本人口味而進行的一系列改革變遷後成為了這個國家最接地氣、最具代表性的大眾美食。一碗濃湯，粘連著濃湯的每一根筋道的麵條，這還不夠，熏制叉燒肉配上腌制嫩筍，再撒上一把香蔥，馥郁的滿足感就把你包圍了。再加上溏心蛋、海苔和紅姜，簡直要飛升至仙界，讓人怎能不愛日本拉麵呢？

2）日式蓋飯

日式蓋飯的種類非常多，大多數日本上班族，中午都是匆匆在外食店吃一份蓋飯，或者一碗拉麵。日式蓋飯的一個共同特點，食材新鮮，製作精緻，口味標準化。但也有讓中國人吐槽的地方，分量太少，感覺吃一份吃不飽。主要品種有：牛丼蓋飯、咖喱牛肉飯、炸豬排飯、照燒雞排飯、咖哩漢堡飯、蛋包飯、親子丼、海鮮蓋飯……

3）壽司

壽司是在飯里放醋做主材料的日本料理，壽司和其他日本料理一樣，色彩非常鮮明。製作時，把新鮮的海膽黃，鮑魚，牡丹蝦，扇貝，鮭魚籽，鱈魚魚白，金槍魚，三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯糰上，一揉一捏之後再抹上鮮綠的芥末醬，最後放到古色古香的瓷盤中……如此的色彩組合，是真正的「秀色可餐」。

4）日式火鍋

日式火鍋是日本的傳統飲食方式，古而有之，歷史久遠，味美新鮮。分為壽喜燒火鍋、海鮮火鍋、山產火鍋等分類。傳統日本火鍋，除了食材豐富外，高湯、高湯調味、沾醬、佐料，也十分獨特，隨著高湯濃淡不同，食材屬性各異，及醬料巧妙搭配，變化出口味萬千的火鍋料理，正是日式火鍋引人玩味之處。

5）生魚片

日本料理以生魚片最為著名，它堪稱是日本菜的代表作，生魚片在日語中寫作「刺身」（さしみ），以深海產的魚類及其它海產品為主。如魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等；甲殼類有海膽蝦、龍蝦等；貝類有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等。生魚片的選料非常嚴格，應保證原料的新鮮、潔凈、無污染。切魚片時不可在切到一半時回刀，以保證魚片的整齊、光潔、美觀。標準的生魚片以厚約3毫米為宜，且每片的重量在8～10克之間。綠芥末和日本濃口醬油是生魚片的主要佐味調料。

6）天婦羅

天婦羅是日式料理中的油炸食品，用麵粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。天婦羅不是某個具體菜肴的名稱，而是對油炸食品的總稱，具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。

7）日式烤肉

日式烤肉最大的一個特徵就是牛肉食材好，大名鼎鼎的黑毛和牛是世界上頂級牛肉，烤肉的炭來自日本的和歌山縣，這種炭是日式串燒店、烤肉店、燒鰻魚店等料理界的廚師長公認最適合烹制燒烤菜式的木炭。烤牛舌、烤牛排、壽喜燒、烤五花肉……讓食肉一族，舌尖上得到充分的享受。

8）日式烤魚

日式烤魚的種類比較多，食材要求必須非常新鮮，主要品種有烤鰻魚、烤秋刀魚、烤青花魚、烤魷魚、烤鱈魚、鹽烤大蝦等，日料的烤魚汁也非常著名，用乾貝的等海鮮提味，口感咸甜，烤汁光亮。