媽媽的味道之紅燒獅子頭

紅燒獅子頭，有人叫做四喜丸子，是經典的中國傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。通常人們認為四喜丸子就是獅子頭，其實這是一種錯誤的想法，其實四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。

說起獅子頭的來歷，隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時，「所過州縣，五百里內皆令獻食。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀，回到行宮後，吩咐御廚以上述四景為題，製作四道菜肴。御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。其中葵花斬肉就是紅燒獅子頭的前身，獅子頭看起來簡單，其實做好挺難，不用功夫的會口感很乾，好吃的獅子頭一定要鮮嫩香滑，口齒留香。

下面我具體介紹一下紅燒獅子頭的做法步驟：

1.原料：五花肉、荸薺、雞蛋、蔥、姜、小油菜、鹽、玉米澱粉、李錦記紅燒汁、生抽、老抽。

2.準備好豬肉、荸薺、雞蛋、姜蔥等材料。

3.將肉剁成肉餡。

4.荸薺、姜蔥分別剁碎。

5.將剁碎的荸薺、姜蔥混到肉餡里，加入雞蛋，加入澱粉，然後加鹽、老抽、生抽拌勻，然後往一個方向攪拌一會兒。

6.然後用手捏握出丸子，鍋中倒入適量油。七成熱放入肉丸，炸至外表呈金黃色撈出待用（肉丸子最怕開裂，用大火定型小火慢炸即可）

7.將鍋中的油倒出，留點底油，加入薑片蔥段，加入生抽，老抽，紅燒汁，加入清水，水燒開後，加入肉丸，慢燉十五分鐘。

8.將小油菜洗凈，放入煮肉丸的鍋里焯熟，焯熟的小油菜裝盤備用。

9.將煮好的丸子碼放在油菜中間，再淋上肉汁就好了。

溫馨提示：

1.往肉餡里加荸薺，能令丸子口感更豐富。

2.加荸薺的比例不能太多，三分一左右就行。

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