想要延年益壽，這些營養學知識當然得知道！

食物營養成分決定了食物的營養價值，飲食營養是影響人體健康長壽的重要因素之一，對每個人來說，進行科學飲食，主動地、自覺地控制和調節進食的質量和數量，對保持健康，延年益壽十分重要，今天小編為大家總結了食物營養成分對我們身體的影響，想要保持健康，延年益壽的就趕緊往下戳。人們進食的真正目的並不是為了單純地填飽肚子，而是為了從外界攝取人體正常生理活動所需要的營養素。食物營養價值大小取決於食物營養成分（即營養素）的多少。這些營養素主要包含蛋白質、糖、脂類、維生素、無機鹽和水等6大類物質。每一個人每天都要從攝取的食物中獲得各種必需的營養素，以保證身體健康的需要。所攝取的營養素不僅要種類齊全，而且數量也要充足，相互之間的比例又要適當，否則，將會對人體健康產生不良影響。接下來一起去看看食物營養成分對人體的影響在哪兒吧。一、食物營養成分：水水是人體的重要組成部分，人體的含水量占身體總重量的60％以上。兒童體內的含水量更高，約佔80％。這些水分在人體內的分布並不相同，肌肉中水分佔75％，血液、淚水、汗等水含量達90％，骨骼內的含水量也不少，約佔22％。1、水在人體中的作用：（1）水是人體細胞組織中最重要的成分，也是構成細胞不可缺少的物質，對保持組織細胞的正常生理解剖形態起重要作用。（2）人體的很多生理活動，如消化、吸收、分泌、排泄，都一定要在有水的情況下才能進行。（3）維持人體的內環境穩定，參與體溫的調節。（4）作為器官、關節及肌肉的潤滑劑。2、人體所需水分通常來源於以下3種途徑：（1）飲水。這是供給體內水需要的主要途徑。每日水的攝入量應與體水排出量保持動態平衡。（2）食物水。這部分水的來源隨所進食物種類不同而各異。一般認為，蔬菜含水量約70％～90％，肉類約40％～70％，穀類約8％～10％，蛋類約75％。（3）內生水。即人體攝入產熱能營養素（碳水化合物、蛋白質、脂肪）後在人體內氧化代謝所產生的水。100克碳水化合物能產生55毫升水，100克脂肪產生107毫升水，100克蛋白質可產生41毫升水。

二、食物營養成分：無機鹽無機鹽又稱礦物質，是構成人體組織的重要成分之一。約佔成年人體重的4％左右。包括了除碳、氫、氧、氮以外的其他各種元素。其中含量較多的有鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氯、硫等，稱為常量元素。還有一些含量極少的元素，如鐵、錳、銅、碘、鋅、鈷、鉬、硒、氟、鉻等，被稱作微量元素。下面介紹幾種重要的無機鹽：1、鈣。人體中的鈣99％存在於骨骼和牙齒中，是骨骼和牙齒的主要成分，能促進骨、牙的正常成長。對於一般軟組織，鈣也是基本的組成成分，並且是維持它們正常機能所不可缺少的物質。鈣還是凝血的重要因素之一，幫助血液凝固。機體的許多酶系統需要鈣來激活。人體缺鈣，會患佝僂病和軟骨病。血漿中含鈣量若低於正常量的10％，即會引起心跳加快、心率不齊，神經肌肉應激性加強，產生手足搐搦症等。來源：食物中以蝦皮、海帶及乳製品含鈣量最豐富，並且吸收率也高。植物性食物的綠葉菜和豆類也是鈣的重要來源。動物性的來源較植物性的來源容易被身體利用，其中又以乳類為最佳。2、鉀。鉀是生命所必需的物質之一，它能維持細胞內滲透壓及酸鹼平衡，促使糖原及蛋白質合成，並能維持神經、肌肉，特別是心肌的功能。還有一定的降壓作用，所以有些早期較輕的高血壓可進食含鉀豐富的香蕉、桔子等就可不用服藥而有效控制血壓。鉀廣泛存在於各類食物中，如水果和蔬菜類、肉類、魚類等。正常膳食者不易發生缺鉀現象。3、鎂。鎂在人體內的含量為體重的0．05％，其中約60％的鎂以磷酸鹽和碳酸鹽的形式存在於骨骼和牙齒中，所以鎂是骨骼和牙齒的重要組成成分。鎂還是體內多種酶的激活劑，激活多種酶從而參與機體新陳代謝。鎂也是心血管系統的保護因子，維持正常心肌功能。人體內的鎂與鈣相互制約，從而保證了神經、肌肉興奮與抑制的協調。人體缺鎂，會產生慢性呼吸障礙症候群、急性腹瀉、慢性腎功能衰竭和蛋白質－熱能營養不良。出現情緒不安、手足搐搦、心跳過速和心律不齊等癥狀。來源：富含鎂的食物有蝦米、紫菜、冬菜、蘑菇、燕麥及多種豆類。4、鐵。成年人體內含鐵量約為3～5克，其中約70％存在於血紅蛋白中，其餘貯存於肝、脾及骨髓中。儘管人體內鐵的含量很少，但它是人體極為重要的元素之一。它是血紅蛋白的重要組成成分，又是細胞色素酶系統的組成成分。它參與主要的組織呼吸及生物氧化過程，幫助體內氧的運輸。人體內的鐵含量不宜過多，若攝入過多，則會發生組織損壞、肝和脾功能障礙、皮膚色素沉著等病症。若人體長期缺鐵或鐵的吸收受到限制，又會產生缺鐵性貧血。來源：動物肝臟、動物全血、肉類、魚類和某些綠葉蔬菜如白菜、菠菜、雪裡蕻、油菜等。

三、食物營養成分：維生素維生素是一種低分子有機化合物，在維持身體正常生長及調節機體生理機能方面，起著十分重要的作用。大多數維生素是機體內酶系統中輔酶的組成部分。維生素大多數不能在體內合成，又不能在體內充分貯存，故必須不斷由食物供給。它的需要量也不大，每日僅需要以毫克或微克計算就能滿足機體的生理需要。1、維生素Ａ。維生素Ａ是脂溶性維生素，它包括動物性食物中的維生素Ａ和植物性食物中的維生素Ａ原--類胡蘿蔔素，類胡蘿蔔素在人體小腸粘膜內能變成維生素Ａ。維生素Ａ的生理功能有以下幾方面：（1）促進人體生長發育。維生素Ａ是維持正常生長發育所必需的。如果食物中缺乏維生素Ａ，則會致使兒童發育遲緩，智力低下。（2）參與視網膜內視紫質的合成，維持正常視覺功能，防止夜盲症。（3）維持上皮組織的健康，增強對疾病的抵抗力。維生素Ａ缺乏會出現上皮組織萎縮，皮膚乾燥、脫屑，毛囊角化，形成棘狀丘疹，皮膚變得粗糙。還可以使眼結膜上層角化，產生於眼症，甚至發生角膜軟化、潰瘍穿孔而失明。（4）促進骨齒健康。維生素Ａ有幫助骨骼鈣化的作用，還能促進牙齒釉質的發育，保持它的堅固。（5）抗癌作用。維生素Ａ缺乏時會增加對化學致癌物的易感性，因此攝取足夠的維生素Ａ是預防癌症發生的好方法，它能夠防止上皮組織發生腫瘤，並可抑制腫瘤細胞的生長和分化。（6）維持正常的生殖功能。動物實驗證明，食物中缺乏維生素Ａ，生殖能力明顯降低，精子停止產生。孕婦膳食中如缺乏維生素Ａ，可能會導致先兆流產。來源：維生素Ａ的主要來源是動物性食物，如動物的肝臟、蛋黃、牛奶、奶油、魚肝油等；胡蘿蔔素的最主要來源是有色蔬菜和部分水果，如油菜、薺菜、雪裡蕻、胡蘿蔔、番茄、豌豆苗、金針菜等。胡蘿蔔素在體內可以轉變成維生素Ａ。2、維生素Ｄ。維生素Ｄ主要包括維生素Ｄ2及Ｄ3。維生素Ｄ2是由酵母菌、藻類植物中的麥角固醇經紫外線照射後轉變而成的。維生素Ｄ3是人體皮膚內的7－脫氫膽固醇經日光紫外線照射後轉變成的。一般成年人經常接觸太陽光，在保證日常膳食的條件下是不會缺乏維生素Ｄ的。維生素Ｄ能促進身體吸收和利用鈣和磷來構成健全的骨骼和牙齒。如果維生素Ｄ不足，腸道吸收鈣磷能力降低，兒童會發生佝僂病，孕婦和乳母則易患骨軟化症或骨質疏鬆症。所以維生素Ｄ又被稱作「抗佝僂病維生素」。來源：維生素Ｄ含量最豐富的食物是魚肝油、動物肝臟和蛋黃。夏季動物奶中的含量也較為豐富。3、維生素K。維生素也屬於脂溶性維生素，有耐熱性，正常的烹調過程損失很少，但對光和鹼很敏感，需避光保存。維生素Ｋ是肝臟凝血酶原形成的必需物質，並與肝中其它凝血因子的合成有關。缺乏維生素Ｋ會使凝血過程發生障礙，使凝血時間延長，容易出血。來源：新鮮綠葉蔬菜、肝、蛋類中都含有維生素Ｋ，體內腸道菌也能合成維生素Ｋ。4、維生素Ｂ1。維生素Ｂ1又稱硫胺素，易溶於水，不溶於脂溶性溶劑，是水溶性維生素。它在酸性環境中較穩定，在中性和鹼性溶液中遇熱很易被破壞。維生素Ｂ1在體內主要是構成脫羧酶的輔酶，參與碳水化合物、脂肪和氨基酸產能代謝作用，維生素Ｂ1可維持神經、肌肉和循環系統的功能；還可以促進乙酸膽鹼合成，並能抑制其分解，維持胃腸道的正常蠕動和消化腺的分泌功能。維生素Ｂ1的缺乏症是腳氣病，最初的癥狀是易感疲乏、下肢無力、肌肉酸痛、頭痛、失眠、煩躁、食慾減退，以後逐漸出現對稱性周圍神經炎。維生素Ｂ1嚴重缺乏，還會出現腳氣病性心臟病，有心悸、氣急、胸悶等症，治療不及時，會致水腫、心臟擴大，從而引起急性心力衰竭甚至死亡。來源：穀類、豆類和硬果類含有豐富的維生素Ｂ1。穀類的維生素Ｂ1主要存在於穀皮和谷胚內，因而吃粗製的糙米和帶麩皮的麵粉能攝入較多的維生素Ｂ1。瘦豬肉與動物肝臟的維生素Ｂ1含量也較為豐富，不失為維生素Ｂ1的良好來源。5、維生素Ｂ2。維生素Ｂ2也稱核黃素，有苦味，在中性和酸性溶液中對熱穩定，在鹼性溶液中加熱後會破壞，還易被光特別是紫外線所破壞。維生素Ｂ2是機體內許多重要輔酶的組成成分，參與生物氧化過程，對氨基酸、脂肪酸和碳水化合物代謝起著重要作用，促進能量釋放，以供細胞利用。還能促進生長發育，潤澤皮膚，維持皮膚和粘膜的完整性。人體一旦缺乏維生素Ｂ2會發生代謝紊亂，出現口角炎、舌炎、唇炎和陰囊炎（俗稱繡球風）等一系列癥狀。來源：維生素Ｂ2主要來源於動物食物，尤以內臟、蛋類、奶類等含量豐富；其次是豆類和新鮮蔬菜。啤酒是唯一含核黃素較多的飲料。6、葉酸。葉酸是水溶性維生素，在酸性環境中不耐熱，在中性或鹼性環境中耐熱，易被日光破壞。葉酸的主要生理功能是促進正常紅細胞的再生。缺乏葉酸會出現核巨紅細胞貧血、白細胞減少症及舌炎、腹瀉、食欲不振等。來源：葉酸存在於動物肝、腎及酵母和綠葉蔬菜中，人體腸道細菌也能合成。

四、食物營養成分：碳水化合物碳水化合物也叫糖類，是人體熱能的主要來源。一般分為單糖、多糖、雙糖三類。單糖易為人體吸收，主要包括有葡萄糖、果糖和半乳糖。雙糖類包括蔗糖、麥芽糖以及乳糖。多糖類是由較多葡萄糖分子組成的碳水化合物，不溶於水，包括有澱粉、糊精、糖元（即動物澱粉）、纖維素、半纖維素、果膠類等。碳水化合物在人體內的主要功能有：1、供給熱能。碳水化合物是生命的燃料，成人每日所需的總熱量約有70％～80％來自碳水化合物。2、組成人體細胞組織。所有神經組織及細胞核中都含有碳水化合物。3、參與肝臟對毒物的解毒作用。肝臟中糖元貯存充裕時，能提高對酒精、四氯化碳、砷等有毒化學物質的解毒能力，從而有利於保護肝臟免受有害物質的損害。同時還能提高對各種細菌感染引起的毒血症的解毒作用。4、防止酸中毒。如碳水化合物攝入量不足，或身體不能利用碳水化合物時（如患糖尿病），身體所需熱能將大部分依賴脂肪供給。脂肪氧化不全時即產生酮體，多餘的酮體積存在血液及組織中，即可發生酮症酸中毒。5、提供食物纖維。食物纖維包括有纖維素、半纖維素、木質素和果膠等。人體不能吸收纖維素，但它能促進腸道蠕動，增進消化腺的分泌，有利於食物的消化和排泄，減少糞便在大腸停留的時間，從而減少中毒症和腸癌的發生。6、保護大腦，維持大腦正常功能。大腦內貯存的葡萄糖和糖元極少，腦功能活動複雜、頻繁，需要的能量特別多，它完全依靠循環血液隨時供給葡萄糖，以維持大腦正常機能。碳水化合物的來源主要靠植物性食物供給，動物性食物含量甚少。含碳水化合物最多的食物來源：有各種糖和糖果、藕粉、菱粉等澱粉類以及穀類，如小米、高粱米等。干豆類（如紅豆、綠豆等）、根莖類（如馬鈴薯、紅薯等）中碳水化合物的含量也較為豐富。

五、食物營養成分：脂類脂類是脂肪和類脂的總稱。脂肪是甘油和脂肪酸的化合物--甘油三酯。類脂是磷脂、糖脂、膽固醇等的總稱。脂類在人體內有以下幾種生理功能：1、供給熱能。脂肪是產生熱量最高的一種能源物質，1克脂肪在體內可產生37．656千焦耳（9千卡）熱能，是蛋白質或碳水化合物的2．25倍。積存的體脂是機體的「燃料倉庫」，為能量的一種貯存形式。2、供給必需脂肪酸。脂肪中有幾種不飽和脂肪酸在體內不能合成，必須從食物中獲取，稱為必需脂肪酸，主要有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸3種。必需脂肪酸是人體生命活動必不可少的物質，它是構成體內組織細胞的成分，能促進身體的生長發育，增強微血管壁的完整性，減少血小板的粘附性，防止血栓形成。與精子形成、前列腺素的合成有密切關係；有保護皮膚的作用，防止放射線照射引起的皮膚損害；與膽固醇的代謝有密切關係，有助於防止冠心病的發生。3、構成身體組織。磷脂、膽固醇等類脂質是構成細胞的重要成分。4、促進脂溶性維生素的吸收。維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ等不溶於水而溶於脂肪，當人體攝取脂肪時，食物中的脂溶性維生素也一同被吸收。5、維持體溫和保護器官。皮下脂肪能防止體溫大量向外排散，同時可以保護神經末梢、血管、內部器官，以及防止外界輻射熱的侵入。此外，脂肪組織能支撐內部各器官，使其保持一定的位置。6、增加食慾。脂肪能增加食物的香味，同時能增加飽足功用，使食物在胃中停留時間較久，延緩飢餓的時間。但如果食入過多的脂肪，會使消化減慢，影響食慾，引起消化不良。如果體內儲存脂肪過多，還能增加心臟與其他器官的負擔，誘發冠心病、高血脂症等疾病。各種食物中都含有不同量的脂肪。來源：人們日常食用的動物性脂肪主要是動物體內儲存的油脂，如豬油、牛油、羊油、肥肉等，還有乳汁、魚肝油、蛋黃等。食用的植物性脂肪主要是植物的種子，如芝麻、棉籽、菜籽等，以及硬果（如花生、核桃、杏仁等）和豆類（如黃豆、黑豆等）之中。在上述脂肪來源中，以乳類及蛋類的脂肪最好，因為這些脂肪易於消化，且含有維生素Ａ及維生素Ｄ，營養價值甚高。一般植物油含有一種對人體有益的脂肪酸，這個特點是動物性脂肪所沒有的，所以烹調用油最好用植物油。

六、食物營養成分：蛋白質蛋白質是構成人體的重要原料，正常成人體中蛋白質約佔17．5％。蛋白質的基本構成單位是氨基酸，已發現的有20餘種，其中有8種是人體本身不能合成或合成速度不快，不能滿足機體需要，只能由食物蛋白質提供的，這8種氨基酸被稱做「必需氨基酸」。其餘氨基酸可以在人體內自己合成，稱為「非必需氨基酸」。分類見下表：必需氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸非必需氨基酸：甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、羥脯氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、精氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、絲氨酸、半胱氨酸蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質的主要生理功能表現在以下幾方面：1、蛋白質是人體的重要構成物質，為機體提供生長發育和組織修復的材料。如軟骨、韌帶、肌腱、皮膚等結締組織都以蛋白質作為主要成分。機體在生長發育期間需要增加許多新的細胞，這要靠蛋白質來組成新的細胞及新的組織。同時，身體各部分的舊細胞及組織，在不斷地消耗和破壞，需要蛋白質隨時修補。傷口的癒合與修復也需要蛋白質的參與。2、蛋白質參與體內重要生物活性物質的形成。人體內的各種化學反應幾乎都是在生物活性物質--酶的參與下進行的。所有的酶都是蛋白質。還有一部分激素，如生長激素、胰島素、促甲狀腺激素等，也都是由蛋白質或其衍生物構成的。3、供給能量。這並不是蛋白質在人體內的主要功能，只有當身體內的碳水化合物和脂肪供給的熱量不足時，蛋白質才可能提供或釋放部分熱能以供身體所需。這種作用亦被稱作「庇護作用」。人體每日所需的熱能約有10％～15％來自蛋白質。4、其他。蛋白質還具有增強人體免疫力、調節滲透壓、維持血液正常酸鹼度等功能。來源：能夠供給人體必需氨基酸（即蛋白質）的食物主要來源於瘦豬肉、牛肉、魚、蝦、奶、蛋、禽類等動物性食物，以及豆類、穀類和硬果（如花生、核桃）等植物性食物。了解食物營養成分就能知道食物對人體的作用，各種營養知識有助於我們更好的養生，想要身體健康的朋友就一定要均衡營養，建議大家不要挑食，養成合理的飲食結構，那麼各種營養素就都能吸收，延年益壽當然很簡單啦。
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