餐廳生意不好怎麼辦？試試這幾招！

生意不好，很多餐飲老闆的第一反應就是：怎麼辦？從門頭到前廳後廚找了一通原因，然後換人換廚師，甚至找了風水師，但是效果甚微。

其實很多時候，餐廳生意不好，千萬不要病急亂投醫，要冷靜思考，換一種思維。

回頭客少、定位出錯、競爭大這些餐廳經營問題一直困擾我們

1顧客「頂多回頭三次」

陳老闆開了一家特色餐飲連鎖品牌的加盟店，店面面積200平方米左右，店面裝修按照總部的統一風格，環境還可以。前廳後廚總共10人，既有零點大廳也有包間。

開業時生意不錯，客人基本是回頭客，但頂多「回頭」三次就再也不來了。向客人徵求菜品意見，他們都說「挺好吃」的，但生意卻越來越不好。

怎麼辦呢？是做宣傳或者搞活動，還是打折促銷好呢？陳老闆很頭痛。

2定位「高不成、低不就」

鍾老闆的店已經做了3年，一直生意不好。他的餐廳主做當地人比較喜歡的川菜和黔菜。店的外環境很不好，地處小區的菜市，門外比較髒亂。但店裡裝修比較不錯，菜品價位定位為中檔消費。

但是，餐廳的問題在於，客人商務、宴請用餐檔次不夠，感覺沒面子，單純家庭就餐又覺得貴，屬於「高不成低不就」。再有一個問題是，鍾老闆的店從一開業就趕上附近小區和道路拆遷新建，這半年來，新建小區和道路已經基本建成，但回遷戶比較少。

鍾老闆總感覺已經堅持了2年了，現在小區終於建成了，不捨得放棄。該怎麼辦？

3快餐廳被周圍餐館「架空」

王老闆經營一快餐廳,主要經營水餃、麵條、包子、油條及簡單炒菜等小吃。開業一年的時間一直冷冷清清。快餐廳左右兩邊有兩家裝飾豪華的小酒店，對面是一家具有蘭州風味的抻麵館，不遠處有五個帆布搭成的簡易棚，棚里也經營水餃、麵條等大眾小吃。王老闆觀察，消費高檔一些的顧客去兩家大酒店，吃有點風味的去抻麵館，想吃水餃、麵條等小吃的大眾消費去棚子里。

王老闆的快餐廳還有經營下去的必要？應該怎樣改變這個局面？

餐廳生意不好思維換一換，顧客反應將不一樣

回頭客不多，定位不好，選址不當，競爭對手太多……這些都是我們餐飲老闆經常遇到的。那麼該怎麼辦呢？下面的思維方式大家或許可以參考一下：

關於競爭：提高餐廳的三個方面

01、儘力提升顧客對菜品質量的好感

評價餐飲菜品的質量，傳統的方法是從色香味和營養等方面進行判斷。在餐廳實際運作過程中，經營者都必須認真對待顧客的評價，我們必須學會主動詢問顧客對菜肴鹹淡、分量和賣相的評價，並建立日常的反饋機制，雖然眾口難調，但你能從大面積的提問中逐漸找到餐廳受眾的味覺喜好。

02、優化就餐體驗，重視品牌和空間設計

就餐體驗決定了店內顧客的舒適程度，品牌推廣則決定了你的品牌能否在短時間內被更多人知道，併產生想去的慾望。

03、想辦法增加員工的幸福感

餐飲行業的一大難點就是員工存留，許多餐企很難留住員工的原因多為職業的社會地位低下，升遷渠道狹窄和工資不高。這樣一來，行業內對員工福利最重視的海底撈之所以成為服務質量很高的餐廳也就不足為奇了。

關於定位：恰當的選址和合適的設計

01、耐心選擇適合自身的地址

最好的地理位置並不總是最顯而易見的。如何開好一家餐飲店，客流量高的街道拐角，或最時髦的地方，並不總是具有商業意義，特別是在如果租金是個天文數字，而你的投資能力又無法承受，又沒有一桌接一桌的用餐者的情況下。

02、了解品牌、空間設計的意義在哪裡

餐飲設計的問題涉及到許多方面，比如從裝潢空間到店面視覺，從燈光氛圍到服務風格，甚至員工的制服等視覺識別系統訂製也是十分重要。這個過程就像發酵粉一樣，你的確看不見它直接帶來鈔票，也吃不出它的味道，但是如果沒有它，就吸引不了新的消費客群。

03、確保設計物盡其用

不需無意義的奢華裝飾。

關於回頭客：了解你的顧客和市場

01、了解你的市場受眾

在有充分市調的基礎上，首先找准目標市場，並確定什麼將能最好地服務當地人口。比如你所在的區域是否有很多家庭，或者有很多上班一族等等，接下來我們就可以大致確定來店裡最主流的消費者者是誰，如何增加他們的消費粘性。

02、保持向顧客徵求建議的敏感度

記住，你的顧客才是你最好的研究對象，也是你需要討好的對象。

03、站在食客角度想需求

要以食客的眼光為出發點，清楚食客的需要，再去滿足他。了解你的經營對象是開好一家餐飲店的第一步。

04、力求菜品、服務和品牌設計的創新

只有努力創新的餐飲店才會有前途，墨守成規或一味模仿他人，最終必定會失敗。任何餐飲店都必須表現出自己的特色，才能創造出附加價值，才能不斷的增加顧客。

關於經營：保持敏銳的觸覺

01、掌握市調良機

餐飲生意的成功，繫於是否能夠掌握良機，平時就要選擇適當的時機，調查食客想要選擇的品種，形成店內新的利潤增長點。

02、綜合考慮地域因素

該地區的收入水平、文化特徵等地域性特色，儘力配合當地食客的飲食習慣，並想方設法植入自己品牌的優勢。

03、確保合理的利潤

不能依靠薄利多銷的方式去吸引顧客，必須以優質的服務獲得正常的利潤，長期對食客提供優質的服務以及研發更好吃的食物品類，才是較為正確的路子。

文章綜合自餐飲視覺研究室（ID：cysjstudio）等

編輯 | 紅餐網_李曉

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