蘋果醋怎麼製作

蘋果醋製作方法

　　這裡的製作方法指的是家釀蘋果醋，因為條件限制無法做到工廠的「二次發酵」，用的發酵方式是一種比較簡單的固態發酵法。

　　要準備的東西：

　　1. 蘋果（最好是紅富士）

　　2. 冰糖（砂糖也行，不過冰糖最好）

　　3. （非必須）糯米醋（不一定是純釀造的糯米醋，其他米醋也可以）

4. 蜂蜜

　　5. 紗布

　　6. 大玻璃罐

　　7. 榨汁機

　　釀造原醋：

　　1. 將蘋果洗凈切片

　　2. 將蘋果片與冰糖一層壓一層放於大玻璃瓶，保證每層間有較大間隙，冰糖的量要控制，冰糖的量要低於蘋果的一半，具體比例個人把握，冰糖多發酵容易，發酵完成也比較酸，但蘋果風味少。

　　3. 玻璃瓶封口封嚴，置於20℃以上，30℃以下的陰涼處發酵

　　4. 如果有糯米醋的話，發酵2個月左右的時候開封加入糯米醋再次封口發酵

　　5. 如果加入了糯米醋再等6個月差不多就可以開封了，否則的話要等10個月左右。到這一步蘋果原醋可以說釀造完成了，蘋果原醋品相很差，會有懸浮物之類的雜質，不要擔心，不影響食用。

　　處理原醋：

　　殺菌，以急火煮沸，馬上關火靜置半分鐘即可（其實不殺菌也沒關係，醋酸菌本身就有抑制細菌生長的作用，這裡殺菌是為了方便儲存）

　　過濾，原醋中會有些懸浮物等雜質，這些懸浮物其實是果膠變性而成，對身體無害，但影響觀感，用多層紗布簡單濾掉就可以了。

　　調配蘋果醋：

　　將蘋果榨汁過濾，與原醋、蜂蜜調配，一般按照80%的蘋果果汁，15%的原醋，5%的蜂蜜調配比較合適，可以根據個人口味適當修改比例。

　　飲用時最好再兌純凈水（不能兌開水，開水會破壞營養成分），因為濃度太高的話，一來口味太重，二來營養吸收效果不好。