普洱茶要放幾年才好喝？

這個是一個大家都關心的熱門話題，但可能很多人有誤解，最大的誤解就是容易一刀切。

根據懂茶帝之前請教老師了解的情況，以及我們的觀察，我覺得可以從以下幾個方面來說：

第一，所有普洱茶，不管是生普還是熟普，都是新茶就可以喝的。

很多老茶客追捧山頭茶，茶青剛做成毛茶（沒有壓餅），就開始喝了，而且還非常享受。雖然，我們都知道，生普其實是有一個後期轉化的，晚幾年喝，可能滋味更好。

至於熟普，新茶就更可以喝了。上世紀70年代，熟普的發明就是為了縮短生普的轉化時間，讓愛茶之人在制茶當年就能喝到適口的普洱茶。

▲生普茶餅

第二，放幾年才是最佳品飲期？

這個問題就比較複雜了。首先生熟分開。一般來說，熟普因為制茶時就經過渥堆發酵，後期轉化的空間已經比較小了。在存放的過程中，熟茶也會有一些變化，果膠可能會滲出，茶湯會變得更加醇和、柔滑。

但是，一般認為，熟普不宜存放太長時間，大多數熟普在七八年以內就基本可以達到品飲峰值。之後就會下滑了。

而生普因為是曬青毛茶，在製作時都是低溫殺青、低溫乾燥，並沒有完全殺死內源酶，保留了後期轉化的空間。因此，生普需要存放的時間比熟普更長一些才能達到品飲峰值，品質好的生普，存放個十幾二十年，甚至更長時間都是可以的。

▲熟普茶餅

第三，普洱茶越陳越好嗎？

順著第二個點，我們應該可以知道答案了。不管是什麼茶，都不是越陳越好的，普洱茶的品質也是隨著陳放時間的延長，而呈一個拋物線的態勢。前期是上升的，過了一個峰值，茶葉的品質會緩慢下滑。

當然，並不是過了峰值的茶就不能喝了。普洱茶長期存放是絕對可以的，只要沒有受潮、霉變、吸附異味。只是茶葉的品質會在一個時間內達到品質峰值。

▲兩種普洱茶湯對比

第四，生普的轉化時間都差不多嗎？

可能有人會問，生普的製作工藝一樣，轉化所需的時間應該也差不多吧？

如果按生普的傳統工藝，做出來的毛茶都是差不多的，差別無非在於內含物質的差異而已，這種差異非常小。生普轉化的時間差別不會太大。

但是，由於生普新茶屬於曬青毛茶，滋味比較苦澀，有些較為霸氣，不是每個人都能接受這種滋味。近年來，有些地方的制茶師，為了讓新茶的適口性就更強，對傳統的生普工藝進行了改良，讓生普在製作階段就有一定的發酵，也有業內人士稱之為「新工藝」或「前發酵工藝」。

這種工藝可能會在製作時延長殺青的時間，或採用輕度的聚堆悶黃，讓生普發生一定的發酵。這樣做出來的茶，喝起來更加柔和、順滑，不會像傳統曬青工藝那般苦澀。這種茶的新茶葉底偏黃一些，茶湯顏色也更深一些。

▲前發酵工藝普洱茶茶湯

這種新工藝做出來的生普，因為也是提前消耗了一部分的轉化空間，所以也會在較段的時間內達到品質峰值，例如三五年或五六年左右。之後，茶葉品質也會逐漸下滑，變得滋味比較空洞。

當然，對這種工藝的好壞，咱們就不做討論了，有人歡迎，也有人反對，算是見仁見智吧。