回家吃飯：網羅各種美食，享受周末慢時光（附獨家菜譜）

07-16

吃貨一詞，在我們的日常生活中具有極高地傳播和使用率，它是美食愛好者對自己的一種戲稱。吃貨之精髓在於他們的那份隨性，無論是街邊小吃，還是饕餮盛宴，他們都能夠品嘗到箇中滋味。如此說來，《回家吃飯》便是胃口極大的「吃貨」，它網羅各色人物手中的美食，以及他們的人生故事。這個周末，做幾道菜，聽幾個故事，享受慢時光。

清爽下酒菜

蝦片生菜包蝦碎

材料：蝦蝦片杏鮑菇蒜薹蔥干蔥小泰椒生菜泰國香米鹽雞精醬油

做法：

1.清洗蝦，剝去蝦皮，去除蝦頭蝦線；

2.杏鮑菇切丁；

3.蒜薹、蔥切段，干蔥切片，小泰椒切碎，備用；

4.生菜包住，切掉邊緣部分；

5.蝦片、杏鮑菇炸至上色，然後濾油；

6.蝦肉切碎，將切好的蝦肉過水；

7.煸炒泰國香米至變色，然後搗碎；

8.鍋上做油，下入蒜薹、蔥、干蔥、小泰椒、杏鮑菇、蝦碎煸炒；

9.加入鹽、雞精、醬油翻炒均勻，盛盤；

10.最後撒上搗碎的泰國香米即可。

麻辣小龍蝦

材料：小龍蝦蔥姜蒜小米椒油桂皮大料干辣椒麻椒花椒豆豉醬火鍋底料黃酒鹽糖澱粉十三香

做法：

1.小龍蝦泡水（3-4個小時）；

2.去除蝦線，用小牙刷清洗小龍蝦；

3.蔥姜蒜、小米椒切碎，備用；

4.高油溫快炸小龍蝦；

5.鍋內到油，放入桂皮、大料、蔥姜蒜、小米椒、干辣椒、麻椒、花椒、豆豉醬、火鍋底料；

6.倒入炸好的小龍蝦，加入黃酒、適量水、鹽、糖調味，大火煮開後轉小火慢煨（15-20分鐘）；

7.加入芡汁、十三香大火收汁即可。

吃得起的山珍海味

茉莉芽貼餅子

材料：茉莉芽玉米面五花肉蔥姜蒜醬油雞精

做法：

1.茉莉芽剁碎；

2.玉米面和面；

3.五花肉切丁；

4.蔥姜蒜切末，備用；

5.薑末、蒜末炒香，關火後加肉和蔥末；

6.加入醬油、雞精、茉莉芽翻炒均勻；

7.將炒好的餡揉成小團；

8.手上沾水，用和好的玉米麵包餡料；

9.用水代替油煎包好的餅，煎制3分鐘。

賽螃蟹

材料：黃魚鹽糖胡椒粉雞蛋姜蔥澱粉番茄沙司油料酒醋

做法：

1.黃魚去刺、去皮、切粒；

2.魚肉中加入鹽、糖、胡椒粉、蛋清拌勻；

3.姜蔥切末，備用；

4.姜拍一拍，然後在腌制的魚肉中擠入薑汁；

5.魚肉中加入澱粉攪拌均勻；

6.將雞蛋的蛋黃、蛋清分離，加入鹽、糖、胡椒粉，蛋黃中加入番茄沙司，然後打蛋清（不用打太散，黏稠即可），橫著打蛋黃（易上勁）；

7.打好的蛋清中加入水澱粉、腌制好的魚肉、姜粒攪拌，蛋黃中加入姜粒攪拌；

8.熱鍋涼油，蛋黃倒入鍋里打成蟹黃狀；

9.鍋稍微擦乾，加入油，放入拌好的蛋清，慢火推炒，蛋清凝固加水、料酒、鹽、糖、水澱粉，倒入炒好的蛋黃（「蟹黃」）翻炒均勻，盛盤；

10.醋和姜混合在一起，澆汁即可。

南瓜盛宴

奶心南瓜盅

材料：金瓜雞蛋糖吉士粉

做法：

1.在南瓜頂部切一個方形小口；

2.用勺邊沿邊緣將南瓜瓤挖乾淨；

3.打雞蛋（10個），將蛋黃和蛋清分離；

4.蛋清中加入糖和吉士粉攪拌，使蛋清更加凝固；

5.將拌好的蛋清倒入南瓜盅內，蓋上；

6.上鍋蒸45分鐘左右。

鹹蛋黃焗南瓜

材料：倭瓜鹹鴨蛋麵粉生粉泡打粉油糖蔥

做法：

1.將鹹鴨蛋的蛋黃和蛋清分離（4-5個），蛋黃上鍋蒸10-15分鐘；

2.將麵粉和生粉按照1：1的比例混合，加入少許泡打粉攪拌均勻；

3.倒入適量油繼續攪拌使之更加酥軟，再加少量水攪拌成糊；

4.南瓜去皮切條，撒上生粉；

5.鹹蛋黃趁熱碾成泥，加入適量水攪拌；

6.鍋中倒入油，南瓜條掛糊，放入油鍋中小火慢慢炸熟（1分鐘左右），將炸好的南瓜放在吸油紙上濾油；

7.鹹蛋黃中加入糖，倒入鍋中炒制，起大泡的時候關火放入南瓜條翻炒均勻；

8.撒上蔥花即可。

家常美味

泉水牛腩

材料：牛腩豆瓣醬紅辣椒花椒大料豆豉糖蔥蒜料酒芝麻芝麻油花生油醬油香菜

做法：

1. 牛腩切塊；

2. 蔥切段，蒜一部分拍碎，一部分整，豆豉切碎，備用；

3. 油鍋中下入芝麻、豆豉、紅辣椒、大料、花椒、蔥、蒜、豆瓣醬，小火炒調料；

4. 牛腩中加入芝麻油、花生油、料酒腌制；

5. 炒完調料後將蔥揀出去，加入醬油、芝麻油、糖、涼水調味；

6. 牛腩下入炒鍋中，加入料酒；

7. 高壓鍋中滴入芝麻油，倒入炒鍋中的牛腩壓制20分鐘；

8. 香菜梗切細，香菜葉切粗；

9. 盛出牛腩，用切好的香菜燜上，澆上湯汁。

炒豆醬

材料：羊蹄胡蘿蔔白菜黃豆蔥大料香油醬油油鹽蔬之鮮澱粉

做法：

1.羊蹄、白菜、胡蘿蔔切丁，黃豆泡發，備用；

2.胡蘿蔔下入油鍋內煸炒，炒熟後撈出；

3.鍋內置入油，依次放入蔥、大料、羊蹄、黃豆、醬油、胡蘿蔔、鹽、白菜翻炒；

4.再加入少許醬油、香油、蔬之鮮、水澱粉翻炒均勻即可。

煮咸茄

材料：圓茄子黃豆蔥小辣椒花椒鹽香菜醬油澱粉

做法：

1.圓茄子洗凈去蒂，切成大小均勻的小塊(帶皮);

2.香菜、蔥切絲；

3.水煮茄塊，加入醬油、鹽調味；

4.放入黃豆一起煮；

5.撈出湯汁，再加少許醬油，用澱粉勾芡；

6.用香油炸花椒、小辣椒；

7.將油倒入煮好的茄子和黃豆中；

8.最後撒上蔥絲和香菜絲攪拌均勻即可。

無油水煮魚

材料：黑魚豆芽鹽油蔥姜花椒雞蛋胡椒粉糖料酒醬油澱粉醋香菜

做法：

1.黑魚去頭去皮，切成蝴蝶片（一刀切不斷，一刀切斷）；

2.打雞蛋，分離蛋黃和蛋清；

3.用手擠薑汁並用水泡上；

4.蛋清中加入胡椒粉、糖、鹽、料酒、醬油、泡好的薑汁、花椒；

5.放入魚片，用手抓均勻；

6.鍋燒熱放少許油，魚骨中加入蔥段煎制，至兩面金黃；

7.魚骨放入水中煮，並撈出蔥段，至湯色濃白，拿漏勺把魚骨撈出，剩下魚湯；

8.豆芽中加入少許花椒焯水，撈出一部分；

9.將腌制的魚片放入魚湯中煮制，加入鹽、胡椒粉調味；

10.將煮好的魚片撈出，放在豆芽上；

11.魚湯中加入水澱粉、醋，放入剩下的一部分豆芽，然後倒在魚片上；

12.最後撒上香菜即可。