舌尖上的中國美食大全-雪菜冬筍豆腐湯

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(2012-05-29 06:47:29)雪菜冬筍豆腐湯是一款口感清淡的靚湯。煲這道湯時，因為雪裡蕻比較咸，所以在做之前要放入清水或淡鹽水中浸泡一會兒，能有效的去除鹹味；浸泡之後，記得用手一邊捏邊攥的方式，反覆捏攥雪裡蕻幾次，讓腌菜的異味能多去除一些。

工具/原料豆腐、雪裡蕻、豬肉餡、冬筍、姜、大蒜、干紅辣椒、油、料酒、抽、老抽、白鬍椒粉步驟/方法將雪裡蕻沖洗乾淨後，放入清水中浸泡20分鐘，捏干水分備用；冬筍切成1cm見方的小塊，放入開水中焯燙2分鐘後撈出；肉末中淋入料酒、生抽和老抽，攪勻後腌制5分鐘。

鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油7成熱時，倒入肉末煸炒到肉末變色變熟後改成小火，放入薑片，蒜片和干紅辣椒，煸出香味。

倒入切碎的雪裡蕻煸炒2分鐘，待雪裡蕻炒透後，倒入清水大火煮開。

放入切塊的豆腐，焯燙後的筍塊，改成中火煮5分鐘。

最後，調入適量生抽和白鬍椒粉，攪勻即可。