她用最好的茶葉做奶茶，網紅鋪子開到了第6家

-上海-

她用家族茶園裡最好的原葉冷萃後做奶茶，不是浪費，是想讓更多年輕人去喝我們中國自己的茶。

這兩年，冷泡茶以一種迅雷不及掩耳的氣勢紅遍世界，無數時髦的茶鋪都會將其作為高端系列出品。

但在上海的一間名為「朴茶」奶茶店，這種需要經過10小時原葉冷泡萃取，出汁率只有75%的矜貴茶湯，卻被作為基底，炮製所有奶茶。

因為堅持這種做法，家裡世代經營茶園的林茗娟，曾被老一輩茶人質疑浪費。最嚴重的時候，有人覺得她褻瀆中國茶文化。

但她卻覺得，讓年輕一代愛上傳統中國茶的最好方法，就是把好茶，做成年輕人最能接受的樣子。

不久前，她剛剛將「朴茶」開到了第6家。

茶三代開的奶茶鋪

我第一次踏進朴茶是2015年8月。

至今我都記得那天公司樓下新開了一家超級性冷淡的店：裸露的水泥牆、禪味濃郁的線條、簡單的原木櫃檯、日式的門帘、幾何型裝飾物和小小的植物……我以為是咖啡館，走進去才發現賣的是奶茶。

要知道，那是一個coco和快樂檸檬稱霸奶茶界的年代。十幾塊一杯的奶茶雖然受眾廣泛，卻被認為是廉價飲料。它並沒有咖啡一般的身價，自然也不會有人用開咖啡館的姿態來開奶茶店。

因此，在抬頭看Menu上充滿了各種茶的名字那一瞬，我心中是驚艷的。

沒想到更驚艷的在後面。

當我猶豫點什麼的間隙，收銀台另邊，一個眼睛超大、穿著素色粗麻圍裙的姑娘，用清脆又柔軟的聲音，邏輯清晰地給我介紹了一遍他們家的茶，從茶葉到泡製方法。還問了我喜好，且給了熱心推薦。那種效率感和朋友式的妥貼簡直讓人如沐春風。

後來才知道，她就是朴茶的創始人。

為了讓年輕人也愛上喝傳統茶

林茗娟家世代經營茶園。但很早以前她就發現，喝茶這件事在現代年輕人中出現了一個斷層。

「繁複的烹茶工序和精深的茶文化讓年輕人有距離感。」坐在朴茶簡約的店堂里，她和我說起了開店的初衷，「大家都覺得來自西方的生活方式更加時尚，覺得咖啡很洋氣。我就在想，怎麼能讓喝茶這件事情也變得有趣和洋氣呢？」

答案並沒有立刻出現。她帶著這樣的思考畢了業，找了一份坐班的工作。然而一年的辦公室生活卻給了她靈感。

「我發現上班的時候吃了午飯很多人會想要喝杯茶。但是那個時候就只有像Coco，快樂檸檬這種街邊奶茶。要麼就是星巴克。一杯茶30幾塊，他就給你一個茶包一杯熱水，誠意實在不夠。」她說。

於是林茗娟想到了早前那個要讓年輕人也愛上傳統中國茶的夢想，想到了自己家裡的茶園。

她隱約覺得，如果用真正的好茶來泡奶茶，再給人們一個時髦又舒適的空間，做出來的鋪子說不定可以改變這個行業。

說做就做。這個衝勁十足的姑娘在和幾個小夥伴分享了這一想法之後，立刻就租了鋪子準備創業。

「我沒有想過第一次創業就會成功，當時是抱著試一試的心態，誰知道就一路走到現在。」她說得輕鬆。可回望這兩年來，路卻並不是那麼平坦。

第一家店裝修的時候和設計師溝通不好。她就自己畫圖紙，自己跑建材市場，自己在網上淘桌椅。就連海報，都是拖了幾個朋友晚上關店後，門一拉，自己打光在鋪子里拍的。

然而，忙碌並不是橫在她面前最大的障礙。

為了堅持用家裡茶園最好的原葉沖奶茶，她被老一輩茶人質疑浪費。最嚴重的時候，他們說她褻瀆中國傳統茶文化。

那段時候，所有的壓力都一下子壓到她瘦弱的肩膀上。

從茶到甜品都是中國的味道

所幸，她沒有放棄。

我們可以看到，現在的朴茶堅持不用西洋茶，完全採用高級別傳統中國茶進行改良，炮製成年輕人喜愛的茶飲料。

以招牌產品鐵觀音淺鹽芝士為例，選用的都是拿過茶屆最高等級評選金獎的原葉，喝起來清香四溢。舌底那一絲回甘和奶霜細膩的口感交織在一起，餘韻悠長。

另一款小葉紅茶淺鹽芝士，基底茶更是林茗娟家茶場獨家研製。既有紅茶的醇香，又有烏龍的果香，這在任何其他地方是絕對喝不到的。

如果不喜歡咸奶蓋，還有甜的瑪奇朵系列可選。

我喜歡普洱瑪奇朵。它用上等好茶為基底，口感醇厚。奶香和茶香交相輝映，十分具有衝擊力。

當然，它們全部也都是使用冷泡茶製作的。

「冷泡是一個緩慢萃取的過程，茶單寧酸釋放的很少，同時會釋放很多茶多酚。」她說，「茶多酚就是我們平時喝茶身體可以得到的最好的物質，抗自由基、抗氧化。所以不論在口感上，還是營養上，我都覺得冷泡比用熱水快速沖泡更加好。」

當然，她也沒有放棄自己的天生優勢。民優級原葉茶的使用和專業的沖泡手法，讓朴茶的手沖茶系列簡直能媲美傳統一流茶樓。

除了茶之外，最近，朴茶還推出了甜品。如果你曾去吃過，會發現和一般的甜品店很不一樣。

「中國有很多傳統食材是很有趣的，健康養生又好吃，但是年輕人都不會關注。」 林茗娟一邊和我分享著甜品，一邊向我介紹著它們，「我就找了很多這樣的食材，結合日式和果子和法式甜點的工藝，不停的嘗試，研發出現在店裡有的這些甜品。大家看到這個甜品就會覺得顏值很高，口感又好。但其實酒釀、銀耳這些可能很多年輕人都日常不太吃了。「

她說的這款又有酒釀的叫「酒釀雲朵「。酒釀、日式芝士和綿密戚風結合在一起，口感真的想雲朵般輕盈。

用了銀耳的那款叫雪耳芝士糰子。在奶香濃郁的芝士乳酪中加入口感 Q 彈的銀耳和椰絲，軟糯的同時又層次分明。

另一款烏麻豆腐慕斯也很好吃。很多女生怕熱量高，這款甜品卻用豆腐取代了淡奶油，加上香濃的黑芝麻，熱量又低又好吃。

希望這是一杯溫暖有情感的奶茶

「朴茶不止是一家茶鋪。我覺得我可以做更多，去到更多人身邊。」在認識很久以後，她對我說，「你可以完全放心的來買一杯茶，和閨蜜拍拍照，順便同熟悉的店員聊聊天。漸漸地，這變成一個讓你會感覺溫暖的習慣。我一直都很想營造這樣的氛圍。」

於是，每次你路過朴茶，老遠就能看到店員的笑容。他們記得老客人的喜好，了解他們的近況，會熱心和你聊天。

除了員工培訓外，朴茶的店鋪設計也一直在做讓人舒適的、符合時代的改變。

最網紅的1788店，就在品牌整體性冷淡風中，加入了不少當紅的時髦元素。

不管是纖細又有設計感的金屬燈具、桌上文藝范兒十足的花器，還是淺灰的背景都充滿了高級感。

你還可以在那裡買到很好的茶葉和茶具。不少景德鎮年輕匠人的作品都在那裡寄賣。

漸漸的，你會發現，走到附近的時候，總忍不住想過去喝一杯。而對中國茶的愛也便在這潤物細無聲的浸淫中，脫胎換骨，成為了你生活中不可或缺的重要組成。

朴茶（新店）

地址：古美路1528號漕河涇現代服務園區7幢2層06

電話：021-64278581

文 ｜NiNi