80後「炊事員」做的糖醋排骨

糖醋排骨在川菜裡面是一道非常經典而又很傳統的冷盤，要想把這道菜做好其實並不難大家只需要掌握好以下幾點操作要領就可以了1.先將排骨斬成長短均勻的寸節或者是4厘米長的塊，冷水下鍋加鹽 料酒和老薑1塊煮20分鐘煮至離骨（離骨就是排骨撈起來輕輕一定樓肉和骨頭就分離），煮的時候加鹽是讓排骨有底味，在後面收制的時候就可以不考慮鹽味了。2.炒鍋裡面加油1000克（實際只耗200克）旺火把油燒到4~5成，下入事先煮好的排骨浸炸干水分撈出。3.炒糖色很關鍵最好是用冰糖，實在沒有就白糖也可以，因為冰糖成菜後的顏色紅亮，白糖做的亮度不夠。炒糖色小火把糖慢慢熬化等糖成淺咖啡色就摻水，如果顏色深了會影響最後成菜的效果，而且糖還帶苦味。4.糖和醋的比例糖放在碗裡面醋把糖淹過這個可以邊嘗邊加但是醋必須要和糖一起下鍋收。注意事項：炒糖色是只需要很少兩的油，也可用水炒，這個大家可以自己試那種方法適合自己就用那種；收排骨的時候不能加味精這個切記最後在收汁的時候注意火候用小火，鍋鏟要不停的翻炒。下面給大家上圖片本人在上班的時候做的：

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