香辣小龍蝦做法，附詳細配料步驟！

來自專欄美食與藝術4 人贊了文章

步驟及用料數據來自：美食網站goodiesbank，轉載請註明！

用料——

1、食材：小龍蝦 2斤

2、佐料：青椒 3個 、紅椒 1個 、二荊條辣椒 1把 、小米椒 1小把 、泡椒 1小把 、七星干辣椒段 2把

仔姜 2個 、老薑 1個 、蒜瓣 15個 、大蔥 5根 、花椒 1把 、黃瓜 1根

3、調料：郫縣豆瓣醬 2大勺 、老抽 1勺 、料酒 1勺 、花椒粉 半勺 、孜然粉 半勺 、八角 1個 、山奈 2個

做法

step1

老薑剁末，5個蒜瓣剁末。 小米椒和泡椒切碎。 仔姜切絲。二荊條切絲。 大蔥切段，青椒紅椒切滾刀。 黃瓜切條。豆瓣醬剁碎。

step2

燒鍋倒油，油熱後把瀝干水的蝦倒入鍋內。

這一步很重要，它決定了你的蝦肉是否Q彈。

首先一定要等油開了之後再倒蝦。

原理是打理好的小龍蝦還沒有完全死掉， 這時候倒入滾燙的油鍋里蝦肉會下意識收縮至緊繃。

比起直接下鍋爆炒的蝦，炸過油的蝦一定比爆炒蝦更加QQQ。

油炸的時間掌握在1分鐘左右，撈起瀝油。

step3

炒底料。

用剛剛炸蝦的油大概平時炒菜三倍的量倒入炒鍋內。

油溫八成熟的時候下入豆瓣醬、剁碎的姜蒜末，翻炒出紅油。

下一把花椒，一個八角，兩個山奈。

下小米椒、泡椒、干辣椒、蒜瓣，（薑絲可以現在放，也可以之後水煮時放，現在放更辣）。

下一勺老抽，一勺料酒。

step4

倒入一瓶啤酒，試了幾種啤酒覺得勇闖和哈啤不錯。

大火煮開。啤酒會稀釋味道，所以一會兒還得繼續調味。

step5

鍋里開了之後倒入炸好的小龍蝦和切好的蔥段。撒一層鹽。翻炒均勻。讓小龍蝦都淹過水。

因為小龍蝦本身帶了土腥味，所以水煮的時候不用蓋鍋蓋，油煙和蒸汽可以把腥味帶走。

step6

5分鐘後倒入青椒、紅椒，翻炒。 繼續煮5分鐘後倒入黃瓜翻勻。

step7

按口味加鹽、味精、雞精，老抽、生抽調味。

step8

裝盤，撒蔥花和香菜都看你喜歡啦。 香噴噴油爆爆~~

步驟及用料數據來自：美食網站goodiesbank，轉載請註明！

goodiesbank，用新姿勢聊美食!

推薦閱讀：