純素甜辣蛋黃醬風味越南法棍夾豆腐

越南法棍是特別有越南特色的一種食物，將法國長棍麵包切段，中間夾上豐富的食材，吃起來非常棒，既有嚼勁，裡面的食材又有酸辣的風味。這裡要介紹的是酸辣蛋黃醬口味的越南法棍夾豆腐乾。

食材

法棍麵包 1條

洗凈切好的圓白菜 適量

切片小黃瓜 2根

小洋蔥 2個（戒五辛者可不用）

芫荽 少許

泡菜食材

胡蘿蔔2個，切片

小紅蘿蔔 15個

120毫升米醋加125毫升純凈水

50克砂糖或者楓糖

15粒四川麻椒

鹽 5克

大蒜 1瓣（戒五辛者可不用）

腌制豆腐

硬豆腐 400克（壓一下去掉多餘水分，用白乾也可以）

楓糖漿 30毫升

米醋 15毫升

醬油 60毫升

Sriracha辣醬 15毫升到30毫升

芝麻油 45毫升

麵粉 3湯匙

植物油 45毫升

SRIRACHA酸辣蛋黃醬

素蛋液60毫升 （鷹嘴豆浸泡液）

檸檬汁 20毫升

鹽 2克

大蒜粉 少許（戒五辛者可不用）

240毫升 植物油

60毫升Sriracha辣醬

(是拉差辣椒醬，一種甜辣醬，

可以用其他甜辣醬代替)

黑胡椒粉 少許

鷹嘴豆素蛋液的做法

鷹嘴豆先用足夠的水泡發後，把豆子放煮鍋里加2升水煮，煮開後轉小火煮60-75分鐘，撈出豆子，留下煮豆子的水，再加熱30分鐘左右，得到黃色的液體，裝到密封容器里冷藏。用的時候拿出來當作蛋液，可以打發。

越南法棍做法

1、泡菜的做法，將胡蘿蔔、小紅蘿蔔放入已經煮過消毒的瓶子里，將米醋、糖、麻椒、鹽和大蒜瓣加水放在一個小鍋里煮開，大約煮10分鐘。將這熱的泡菜水倒在胡蘿蔔和小紅蘿蔔上，冷卻之後就蓋蓋子放入冰箱冷藏。

2、將腌制豆腐的調料調好：楓糖漿、米醋、醬油、是拉差甜辣醬和芝麻油。把豆腐壓去水分，切成厚片，拍上一些麵粉，鍋中放少許植物油，燒熱後把豆腐兩面煎至金黃，倒入醬汁收干，擺在一邊。

3、蛋黃醬的做法：將素蛋液、檸檬汁、鹽和大蒜粉倒在一起，用打蛋器攪打。當它變得開始粘稠光滑的時候，加入芝麻油攪打，當它變得像奶油一樣，加入是拉差甜辣醬、黑胡椒粉和少許鹽攪拌，冷藏一會。

4、將法棍切成小段，稍微烤香一下，填上泡菜、小黃瓜片、圓白菜絲、洋蔥絲、豆腐和芫荽，澆上甜辣蛋黃醬再蓋上法棍麵包就做好了。

（翻譯自

https://www.lazycatkitchen.com/tofu-bahn-mi-sriracha-mayo/）