酒是男人成人禮

來自專欄醬酒知多少

給大家講一個女酣客比較感興趣的話題--人類為什麼要喝酒。人為什麼要喝酒?都喝幾千年了，好像也沒人總結過到底為什麼要喝酒。

按照今天很多女孩的說法，酒又辣又沖，喝到嘴裡難受，喝多了身體難受，這和液體給人帶來的體驗似乎是反人類的。另外還聽很多人說在酒桌上猝死的人每年有一萬多，非官即商，而且人喝多了酒以後還會耍酒瘋，這麼反人類的東西為什麼會被發明出來?為什麼這麼多人要爭搶著要喝呢？

很多女孩會認為男人喝酒是為了面子，因為喝酒是男人的象徵，為了顯示兄弟情誼、豪爽氣概，故意喝那麼難喝的東西以示自己很厲害。之所以會有這樣的認識，實在是因為中國酒盲太多了，什麼是酒，中國人早已經搞不清楚了，中國人對酒產品已經完全沒有了正確的認知。

為什麼我們這個組織叫酣客?其實酣客在中國已經有幾千年的歷史。什麼叫酣客？酣客就是酣暢淋漓的人。王羲之就是酣客，嵇康也是酣客，有官不做當「酒鬼」，瀟洒得很。那人類到底為什麼要喝酒呢？世界上所有民族都有自己的酒，酒和鹽是人類歷史上最悠久的產品，而且至今沒有什麼變化。衣服從當初的獸皮、樹葉發展到今天的滌綸、化纖，而酒和鹽卻至今仍沒有什麼變化，三千年來始終保持著同一個形態。追源歷史，人類三千年來都在喝酒，而且不光是中國人，全世界各個民族都在喝，這是什麼原因？

這就需要先從食物說起。神農氏發明了農業，從而滿足了人類首要的生理需求--通過腸胃吸收營養維持生命。所以說，攝取食物的第一個動力是維持生命。

攝取食物其實還有第二個動力，那就是品嘗食物。從牙齒到喉嚨距離是7厘米，這7厘米有一種能力--可以品嘗食物的味道，因為舌頭上布滿了味蕾。無論是吃山珍海味、鮑參翅肚，還是吃豬食，其實過了喉嚨之後就沒有味道了，所以我們很多錢都是花在了這7厘米上。所以在眾多的食物之中，只有一種食物能讓人的神經產生鬆弛感，這種食物就是酒。

酒的作用

酒是誰發朋的?在中國人的傳說中酒的發明人有三個，第一個是神農氏，第二個夷狄，第三個是杜康。杜康是怎麼發明酒的?杜康把糧食藏到樹洞里，結果忘了吃，下雨時把糧食給淹了，過了一陣子他聞到樹洞里特別香，這種香就是酒香，是糧食發酵產生的。杜康嘗了這種東西後感覺精神爽朗，非常舒暢，這就是酒的效果。

酒的作用很多，第一是活血，第二可以使關節松活。於是糧食的吃法就有了兩種，一種是做熟了之後吃，另一種是讓它發酵後釀成酒喝。發酵的食物會產生獨特的微生物和有益菌，而正是這些微生物和有益菌創造了很多偉大的東西。第一個是醋，醋的工藝與酒幾乎是一模一樣的，最好的醋也是純糧固態發酵的。

第二個是醬油，豆瓣醬、西紅柿醬都是通過發酵製作的。發酵是人類食品工藝中一個特別偉大的工藝，發酵後經過蒸餾得到的糧食液體具有一種奇特的能力——透過腸胃被人體吸收，進入神經系統，能讓人全身產生自在、輕鬆、舒活的感受，所以人類才會喜歡喝酒。

從生理上講，我們攝取別的食物是為了維持生命，但這些食物不可能通過腸胃進人神經系統，只有酒這種食品可以做到，所以人類就產生了對酒的需求。

誰需要喝酒

什麼人需要這種舒朗、松活的感受呢？第一種是從事體力勞動的人，第二種是身體不好的人，第三種是病人。《本草綱目》對酒有很多記載，認為酒可以入葯，是藥引子，很多葯如果不藉助酒加速血液循環就起不到作用。酒給人帶來的舒服的感覺是捏腳、按摩、睡覺都獲得不了的。

現代社會如此令人焦慮、壓抑，所以全國的成年人幾乎都會喝酒。然而現在的酒跟過去的酒完全是兩回事兒了，你聽誰告訴過你喝完酒之後感受舒朗、松活、從容備至、自在洒脫、達官感悟、神清目明、渾身每個關節像抹了機油一樣，甚至是詩性大發、文思泉湧嗎？沒有，大家喝完酒之後的感受都是口乾、頭暈、頭疼。

現在如果從超市買瓶酒，你拿打火機一燒，燒光酒精後聞到的都是一股尿騷味。三千年來人們喝酒從來不會有損健康，那是因為過去的酒都是純糧釀造的，到1963年周總理把新工藝白酒推廣到全國，我們的酒才成了現在這種東西。新工藝是什麼？新工藝就是不用糧食造酒，就是用酒精加水加香精，就是讓我們喝化學原料。

大家如果知道有機物和無機物有多大區別，就可以理解糧食釀造的酒和化學做出來的酒的截然不同了。塑料花絕對比真花漂黨、鮮艷，但是塑料花多少錢?真花多少錢?酒精加水勾兌在中國是符合國標的，所以國標才有了液態發酵法，然而這是反人類的，正因如此，全體中國人才不知道什麼是酒了。

有很多女酣客都喝咖啡，你們為什麼喜歡喝咖啡？你會說香。可是小孩會說「姐姐胡扯」，因為咖啡明明是苦的，怎麼會香？小孩覺得苦，為什麼你會覺得香呢?因為你內心經歷了歲月的滄桑、時光的歷練，你心裡有苦，心裡有苦的人喝了苦咖啡就是香的。

幸福是什麼

什麼叫幸福?幸福其實有一個社會學的特徵，那就是在極限邊緣的快感。什麼叫極限邊緣的快感？小孩出生後要喝媽媽的奶，再大一點要喝一點白糖水，再大了就要喝稀飯，如果一歲的小孩你給他沖一杯龍井茶，他是絕對不會喝的。所以，幸福就是享受極限邊緣的快感，換句話說，人所謂幸福就是享受可以承受的刺激。很小的小孩不喝可樂，到了十七八歲就喜歡喝可樂了，到了二十一二歲又會覺得喝可樂沒意思了。

不同人群飲品類別

從人的飲品度來講，母乳、糖水、橘子汁、可樂，再往上就是啤酒，所以二十多歲的年輕人到了酒吧就要喝啤酒。咱們群里有做青春小酒吧的，從學術上和釀造技法上，我對青春小酒是投反對票的，我認為年輕人就應該喝啤酒，他們的年齡、人生的歷練恰好與啤酒相般配。人到了二三十歲就開始喝別的了，因為人生歷練得深了，而酒正是入心的產品，所以有人開始喝香檳，喝花雕，喝黃酒、紅酒。我一直認為，白酒是中國男性的成人禮，是經歷過歲月滄桑的爺們在內心深處與自己對話的一種載體和介質，是復歸於心靈的一種傳承。

我們總結一下，人類喝的東西隨著心理年齡的增長分別是母乳、糖水、橘子汁、可樂、茶、咖啡、啤酒、紅酒、花雕、香檳、洋酒，再往上就是白酒，白酒再往上有沒有了？有，那就是毒品、大麻、鴉片、海洛因，那些東西真是傷身體，因此把毒品、海洛因、大麻拿掉，相對於舌頭7厘米的長度而言，人類極致的享受就是白酒。酒是唯一一種能通過腸胃進入神經的的東西，這就是人類要喝酒的原因。

人生的歷練和歲月的磨礪不夠的人，在啤酒上也能找到醺醺然的美感，但是喝這玩意肚子很撐，而且長胖，所以我不太愛喝。紅酒和花雕--我不能說法國人都是傻子，做的東西都不好，但最起碼對於我來講它們不是一種至味。什麼叫至味?至味就是中國的白酒--40度以上的烈性酒。

中國的列性酒在全世界算是度數比較高的，威士忌、白蘭地基本上是40度、43度，我認為它們都不是至味，只有中國的白酒才是至味。

有很多人會說：「白酒年輕人覺得不好喝，90後尤其不愛喝。」還有很多女人說：「太辣了，我們喝不了。」我的答覆是喝不了就不要喝。喝茶好，難道全人類都必須要喝茶嗎？你認為口紅好，全人類就都要塗口紅嗎?高跟鞋好，全人類就都要穿高跟鞋嗎?每一種商品都應該有它的消費群體，所以沒有必要讓全人類都去喝白酒。

白酒讓人舒朗、松活，它滿足的是那些有放鬆需求的人。年輕小夥子腳臭醺天，渾身有用不完的勁，他喝白酒幹嘛?他在青春期只該喝可樂。可是過了三十歲，經歷了人生和歲月的洗滌，他就需要用一杯白酒讓自己沉靜下來，與自己的心靈來一場對話。

為什麼我對青春小酒有看法?青春小酒甜、酷，但青春小酒不是酒，只是一種自我的緬懷。年輕人本就沒到喝白酒的年齡，他就該喝可樂、喝啤酒，為什麼要給他喝青春小酒?難道為了讓咖啡賣得更多，我們就要給嬰兒做一種低苦度的咖啡嗎?

這種東西其實像愛情一樣，人類發育到十七八歲這個年齡階段，青春期來了，自然就會對異性有了傾慕之心，如果非要讓七八歲的小孩去談戀愛，他們也談不出感覺來。現在很多電視節目也都是反人類的，比如讓小孩子去跳拉丁舞，而且七八歲的小孩子根本也不可能理解拉丁舞的風情。

所以，我們實在不應該為了市場佔有率，為了營銷，去做什麼青春小酒，青年人還沒到那個時間，到了那個時間他自然就喜歡白酒了。經常會有老頭們在馬路邊坐著下棋，兩個老頭下著，二十個老頭看著，你讓十七八歲的年輕人坐在馬路邊下棋，他根本不可能去干，他還沒有到那個年齡，等他到了那個年齡，他自然就喜歡提著鳥籠子去找人下棋了。

他現在只喜歡開著小跑帶著姑娘去看電影，然後晚上去約炮。總之，我們完全沒有必要為了純粹的商品目的去做商品。

我認為凡是拋開人類文化和人文的都是反人類的。人過多的酒局我不喝酒，而且我可能還會跟人家說「我不會喝」，我認為這樣的飯局特別無聊，除了你敬我、我敬你，就是像一群傻子一樣打圈。我認為白酒最好的喝法是至親好友、鐵哥們在一起，最好不要超過五個人，也不要瞎敬酒。

喝酒一杯分做三個、五個是特別愚昧的，我經常是在家裡看電視的時候，把一兩酒分做50口，這種喝法放到酒桌上會有人說我這樣的人不夠意思，看不起人，但是我寧可被認為看不起人也不會那樣去喝酒，為什麼？

這種東西到底好不好?好的話你為什麼勸人家一口喝掉?如果不好，你為什麼也勸人家一口喝掉?這都是酒廠的陰謀，在中國灌輸一種像傻子一樣的酒文化，什麼「感情深，一口悶」，什麼「只要感情有，好酒壞酒都是有」，全都是胡扯！我們忘記了祖宗留下的正宗的好東西，現在都是胡喝、瞎喝。而酒廠正是因為人們不懂酒，所以拚命把一塊多的酒用八塊、十塊的瓶子裝起來，再用個三四十塊的盒子盛上，賣你一兩千塊錢的酒也都是這樣的。

正因為中國人不懂酒，不懂為什麼要喝酒，所以喝酒變成了一種皇帝的新裝，在飯桌上要辦大事，要請領導，不喝不行，因此酒廠就鑽了這個空子，拿液態發酵法隨便做、使勁做，弄得鋪天蓋地全是液態發酵法。

人類為什麼要喝酒

人類為什麼要喝酒?流傳了三千年的真正的酒可以讓人獲得舒朗、松活的感受，這種感受是內在的，從喉嚨開始，順著一根線直到腹部，暖洋洋的又寬又深，然後又會在腹部產生一種回勾，從喉嚨到頭頂都會有一種飛升感，用我一個哥們的話講就是「一種彌散的感覺」。什麼叫彌散?就是感覺有一種東西在體內慢慢散開，暖暖的、熱熱的，你身體的任何一塊肌肉都不再是緊繃的了，自然而然地進入一種從容自在的狀態，這種狀狀態就叫醺。

人類為什麼要喝酒?王羲之為什麼要喝酒?李白為什麼要喝酒?李商隱為什麼要喝酒?沈從文為什麼要喝酒?大文豪、大哲學家們為什麼都要喝酒?喝酒的第一目的就是求醺。什麼叫醺?內心輕鬆自在的感覺就叫醺。人生實在太累了，太多人需要這種輕鬆自在的感覺。喝酒的第二目的是求酣。

我們為什麼要在節日的時候喝酒?為什麼家裡辦喜事要喝酒?醺屬於自飲，酣屬於同樂。中國古代文人都是這樣，王羲之在寫《蘭亭序》時，大家聚在蘭亭旁的小溪邊上吟詩作畫，書童把酒放到竹筒里，然後讓竹筒在溪水上漂流，誰想喝酒就抄起來喝，這是多麼的瀟洒、這麼的豪邁啊！沒有霧霾，也不堵車，一群哥們，才思泉涌，旁邊再坐著幾位美女，那是多麼優雅的事情！

你如果仔細讀一讀《蘭亭序》，就能知道什麼是酣客的境界，中國人的浪漫在魏晉南北朝時期實在是達到了巔峰，離開了魏晉南北朝中國人就再也不知道什麼叫風度了。真正的風度就是魏晉風度，所以魏晉才出了王羲之、王獻之、竹林七賢，中國文人的修養和境界在魏晉南北朝達到了最高峰，那時候才出現了中國最著名的酣客。現在哪裡還有這樣的酣客呢?

醬酒最佳飲用量

據我所知，有一些上了年紀的部級以上的幹部跟酣客有一拼，他們有自飲的習慣，因為他們有真正的好酒--陳年茅台。還有很多老頭，他們退休之後在家裡打發時光，感到無聊，就到超市買三五塊錢一瓶的酒，然後在家裡自斟自飲。除此之外，現在誰還會自飲呢？酣客會改變大家的人生態度，所有人拿到酣客之後都會養成一個習慣--回到家裡自飲一杯。

什麼叫自飲?一兩酒分做50口。有的人會說：「我的天哪，你也太摳了，這也太小氣了！」而我要說，好酒就是要一滴一滴地喝，什麼「感情深一口悶」，那全是垃圾理論。現在中國人在酒桌上已經到了厚顏無恥的地步，「領導我敬你一杯酒，你要看得起我就喝，你要看不起我我就先為敬。」我就遇到過這種情況，我本來沒有看不起他，他這麼說我倒真是看不起他了。

我真不這麼喝，這麼喝是反人類的，第一是因為酒不好，第二是因為一大茶碗分三口，喝的量太大了。為什麼現在人們常說喝酒有損健康，喝酒難受?就是因為喝得太多了。酒應該怎麼喝?好酒要小口慢飲，而且要少喝，一天不要超過一兩半，也就是體重的千分之一。鹽沒有毒，但是你一次吃250克立刻就會死掉，吃鹽有錯嗎?沒錯，但吃多了就有問題了。

好酒一點都不損害健康，但是喝多了就會損害健康。53度的醬酒最佳的飲用量是一天飲用體重的千分之一，150斤的人就是一兩半，180斤的是1.8兩，小女孩100斤就是1兩。可是我們在酒桌上一坐，常說的是「怎麼不喝個四兩半斤的」，你喝多了當然要難受。很多人認為我是個酒鬼，可我今天要告訴你，我喝酒相當斯文。我一向認為酒不應該讓不愛喝的人喝，而且在酒桌上女同志喝不了酒，男人就應該很有紳土風度地要一杯礦泉水，幫她調一點低度酒。白酒別人想喝多少就喝多少，不要給人家說什麼「一杯酒三次喝完、兩次喝完，要不然就是看不起我」之類的話。

人類為什麼要喝酒?因為酒實在是個好東西，它是唯一一種能通過腸胃進入神經，可以讓人產生舒朗、舒活感的食品。而且它是從舌頭到喉管這7厘米可以品嘗到的至味。再有一點，喝酒是實實在在有益健康的。另外，糧食發酵會產生酸，酸是有益菌。還有，據現代科學研究，酒當中低沸點的醇類物質和高沸點的酯類物質是對人體有益的物質。都說女人喝紅酒能美容，我要告訴所有的女孩，以後別喝紅酒了，到法國看一下，賣2歐元、3歐元，5歐元的紅酒就是好的，而在中國好幾百、好幾千甚至好幾萬的都是忽悠人的。

多酚

而且喝紅酒是為了攝取多酚，多酚是天然抗氧化劑，可以讓你們白裡透紅，唇紅齒白，但紅酒里的多酚只是醬香型白酒的1/4，以後要真的想喝多酚、想年輕，就喝醬香型酒吧。

金屬硫蛋白

人們總是說喝酒傷肝，其實根本不是酒傷肝，而是化學原料、香精香料、食用酒精這些東西傷肝。真正的醬香型酒裡面可以分泌出金屬硫蛋白，金屬硫蛋白是肝臟的天然保護劑，這個東西非常珍貴，如果你去醫院打金屬硫蛋白是打不起的，而醬香型酒卻可以促進你身體分泌這這物質。我媽媽70多歲了，每天晚上都要喝2兩老酒。喝不了酒的老人和孩子怎麼辦?

養元液

可以把它燒一燒裸體酒。為什麼小孩也要喝?因為酒自然發酵的乳酸成分對於去除兒童體內的重金屬非常有效。現在霧霾非常嚴重，霧霾是什麼?霧霾就是重金屬。對於六歲以下的孩子而言，重金屬進入體內後主要是積聚到腦子裡，而且這個過程是不可逆的。重金屬會讓孩子變傻，而且無法補救。我兒子就喝酒，不過他喝的是把乙醇燒光了的酸酸甜甜的裸體酒。

我給裸體酒起了個名字——養源液，男女老少都可以喝。酣客有一台蒸餾器，就不用打火機燒，對於我們這些老酒鬼來講那樣做實在太浪費了。用蒸餾器把酒裡面的乙醇分離出來，讓老婆、孩子和老人喝蒸餾器里剩下的酸酸甜甜的養源液，其樂融融，家庭幸福啊。

我們終於明白人類喝酒的原因了，第一是腸胃吸收進入神經後會讓人產生舒朗、松活感，第二是為了獲得從牙齒到喉管的7厘米長度的至味，第三是為了身體健康，第四是酒有藥用價值——中國的《本草綱目》和《傷寒論》里記載的很多東西都是用酒做藥引子的。除此之外，還有心理和社會的原因，因為它能讓人舒朗、松活，所以過去帝王把它當做貢品，在偉大的節日、盛大的慶典中飲用。

酒的社會學意義

酒最早是幹嘛的?是敬神的。人類喝了酒以後感覺爽快，就想用酒去賄路神仙，讓神仙也爽一爽。為什麼中國人愛灌人酒?這是有歷史淵源的。中國是好客之邦、禮儀之邦，灌酒的歷史源遠流長，你到我家裡做客，我就要讓你喝夠喝好，這是一種風俗。

現在雖然酒都已經這麼爛了，但是風俗還是改不了，不僅要讓你喝，而且必須還要喝倒，尤其是到山東、內蒙這些的地方，民風淳樸，為人厚道，酒風尤其硬。

然而，歷史上的酒和現在的酒是不一樣的，景陽岡的酒三碗不過岡，結果武松喝了十八碗，那是什麼酒?純糧的。我們現在的酒要是按內蒙的喝法，真的會喝死人，為什麼？因為我們喝的東西跟酒一點關係都沒有，全是化學原料。弄點瓶瓶罐罐的化學試劑，往酒瓶子里一裝再貼個商標，然後人們就開始喝，真是太愚昧了。

歷朝歷代都是不鼓勵人們喝酒的，因為太費糧食了。所以儀狄發現了酒，舜帝卻不准他給人喝，為什麼?舜帝說這東西能讓人這麼舒服、輕鬆，那全國人都喝酒不就亡國了嗎?酒在很長時間都被達官顯貴階層壟斷著，很多朝代甚至要求全民戒酒。但是文人有條件喝酒，喝完了酒，過去作文考80分的就能考100分，寫字時手腕也松活了，楷書、隸書都能寫得很好，於是文人們便把酒當作了激發自己創作靈感的東西，這就是酒的社會學意義。

人類要喝酒的根本原因

幸福就是在極限邊緣的快感，人類的幸福就是要承受自己能夠承受的刺激，所以酒是男人的成人禮，酒是心靈的歷練，酒是內心的回歸。

酒是女人用來保養自己，讓女人成為大女人，讓自己的興趣和格調往上飆升的東西。

中國白酒就是全世界最具口味、最能帶來極限快感的東西，它給牙齒到喉管這7厘米的長度帶來了極致的享受，那種享受是不會喝酒的人和沒喝過好酒的人根本理解不了的，而那種享受是任何食物都替代不了的。

只有白酒，只有真正的純糧釀造的醬香酒才能讓人實現自我內心的回歸，才能讓人觸摸到自己的心靈。

男人如此，女人也是一樣。除了酒，沒有哪種東西能讓女人的柔美和內在的性感呈現到極致。京劇《貴妃醉酒》是多麼有名的一台戲啊！有機會大家一定要到北京去聽一聽現場版的《貴妃醉酒》。我前幾天去聽了，那可真是千古絕唱，比義大利歌劇好聽多了！漂亮的小女孩為什麼會流行煙熏妝?現在的90後為什麼要畫奇怪的妝？因為幸福就是承受極限邊緣的快感。承受能夠承受的刺激是歲月賦予年齡的權利，你的年齡越大：歲月賦予你的權利就越多，這就是酒的哲學，這就是人類要喝酒的根本原因。

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