為什麼中國人這麼愛吃小龍蝦?

為什麼中國人這麼愛吃小龍蝦?

來自專欄視知TV的專欄9 人贊了文章

也許這個夏天,作為一個球迷+死宅,最大的怨念就是:看球的時候只有花(生)毛(豆)一體,沒有小龍蝦

沒有一種食物像小龍蝦這樣彌散在一線城市夏夜的味蕾上,而且每年夏天都會掀起話題:從處理屍體的謠言,到資本市場的熱錢

它從一種無人問津的鄉村食物,變成一線城市的宵夜之王。它崛起的路徑,和中國近十年來狂飆突進的城市和資本幾乎同步。

你吃的不是小龍蝦,是中國的鍍金時代。

吃小龍蝦是一種炫富行為

小龍蝦的學名很長,叫Procambarus clarkii,翻譯成中文叫克氏原螯蝦

不過進了中國,它的名字可能就是麻辣小龍蝦、蒜香小龍蝦和十三香小龍蝦了。做小龍蝦的方法千千萬,而這三種始終是大家最喜歡的味道。

▲數據來源:美團點評

如今小龍蝦的價錢真是越來越貴了,以前100塊錢可以吃一盆,現在只能吃一盤。

有統計顯示,去年八月份,小龍蝦就快60塊錢一公斤了。更可怕的是,今年小龍蝦的價錢還在漲。

▲2016年、2017年小龍蝦月度批發價格走勢/水產養殖網

一個連污水裡都能活的物種,為啥賣這麼貴?

因為小龍蝦太火,野生的已經滿足不了我們了,我們現在吃的小龍蝦基本都是人工養殖的

2017年,中國有超過1000萬畝的地方都是養小龍蝦用的,112.97萬噸小龍蝦快樂成長(未包括港、澳、台的統計數據)。

雖然量這麼大,但是大家太能吃了。目前,中國小龍蝦的需求總量約為190萬噸,而需求缺口近100萬噸

2014年到2016年,小龍蝦生產量增長了30.36%,但消費量增長更多,達到32.47%。

2016年,小龍蝦生產量是89.91萬噸,進口3千多噸,又出口2萬多噸,最後消費了87.93萬噸,基本上吃了個乾乾淨淨。

這能不漲價嗎?要是遇上點突發情況,價格就更高了。

去年7月份,湖南、湖北等地遭遇連續強降雨,很多小龍蝦就被沖走了……再加上蝦苗、土地、人工各種價格都在漲,原來20多元一斤的小龍蝦,就變成了40多元

越是大城市,越愛小龍蝦

那麼問題來了,小龍蝦這麼貴,是哪些人在吃小龍蝦呢?

統計數據顯示,小龍蝦吃得多的,都是大中城市,集中在華北、華東、華中。北京、武漢、上海、南京、長沙、杭州、蘇州這幾個城市,每個一年就能幹掉萬噸以上的小龍蝦

一個更有意思的數據顯示,2017年7月,小龍蝦餐廳數量最多的城市,是上海、廣州和北京,分別有3907、3268和1844家。這數據有多驚人呢?要知道,截止2017年6月,麥當勞在中國內地的餐廳也不過2500多家。

▲《中國小龍蝦產業發展報告(2018)》/水產養殖網

等等,這不就是我們天天掛在嘴邊的北上廣嗎?小龍蝦的主要受眾居然是一線城市,了不起了不起。

而從百度今年6月份的搜索量上看,一線城市北、深、廣、上也是分列前四

不知道是不是去年廣州新開的2千多家餐廳讓廣東人感到小龍蝦比福建人好吃,他們對小龍蝦的興趣還在持續增加,廣東的百度搜索指數,也把第二名遠遠甩在了後邊。

▲小龍蝦搜索地域分布圖/百度指數

不得不說,在一線城市站穩腳跟也讓小龍蝦的價格持續上漲。

2016年,小龍蝦餐廳的人均消費已經飆到了84.4元,最貴的城市是上海,人均90.1元,其次是北京,89.9元。

不過,大家似乎覺得品質高,環境好,花點錢也值得。人均大於85塊的店,多數都能拿到四星以上的好評。於是,小龍蝦從路邊攤一個翻身,成了中產階層配置

統計數據顯示,北京和上海賣小龍蝦最多的地區,居然都是CBD所在地——北京的朝陽區和上海的浦東新區。

當然了,這也和繁華地段餐廳本來就多有關係,可問題是小龍蝦前幾年還有點難登大雅之堂,它是如何入駐CBD並躋身中產的呢?

小龍蝦如何變身中產最愛

小龍蝦曾經是無人問津的食材,不是沒有原因的。

第一,它沒啥肉,想吃飽絕對不是首選;第二,養殖和捕撈效率都不算高,吃起來還費勁。作為一種飯店菜品,它價格高當下酒菜又太貴,不知道是它下酒還是酒下它。

所以,經常在飯店裡吃小龍蝦的人,一般不愁溫飽,還有點兒閑錢。當然,寧願下個月吃土也要吃小龍蝦的狂熱份子是特例。

▲來源:水產養殖網

於是,小龍蝦就盯上了收入不錯,喜歡吃辣、社交和夜生活的一線城市年輕人

2013年左右,以辣著稱的川菜就已經成為最受歡迎的菜系,到2017年,愛麻辣的人依舊不少,這是小龍蝦走紅的優勢之一。

如今,80、90後已經成為餐飲消費的主力,抓住他們的胃相當重要。而對年輕人來說,吃辣的確能給繁忙又單調的生活帶來一點刺激。

▲中國烹飪協會:2017年度美食消費報告

小龍蝦能進入一線也沾了夜宵經濟的光。現在吃小龍蝦的,大部分都是20到39歲的年輕人,而這些人也是吃夜宵的主力人群。

2017年夏天就有報道稱,根據餓了么外賣的夜宵時段訂單量來看,夜宵經濟最火的10座城市依次是上海、杭州、深圳、溫州、廣州、北京、武漢、福州、廈門、南京,都是在經濟上比較有活力的城市

而小龍蝦,作為夜宵之王,進軍這些城市也就是順理成章了。

一般吃貨們會在晚上九點下單。根據一個APP的數據顯示,2016年6月夜宵時段,全國的吃貨一共吃了1500噸小龍蝦。

此外,小龍蝦還有一個天賦加成,那就是需要剝。原來可能覺得挺麻煩,但如今,這已經成了讓人們放下手機最有力的理由。

在大家都喜歡耿直人設的今天,接地氣又能讓人戒掉手機的小龍蝦,無疑是一款理想的社交食品。數據顯示,有80%的小龍蝦都是堂食被吃掉的。

資本湧入,讓小龍蝦C位出道

小龍蝦爆火,帶來巨大的商業價值。2017年,小龍蝦經濟總產值達到了2685億元,比上一年增長了83.15%,其中餐飲業就獨佔約2000億。

而正因為小龍蝦的主力消費人群是一線城市的年輕人,他們有穩定的消費能力和足夠的消費需求,這也讓大量資本投入小龍蝦產業。

麻辣誘惑旗下的熱辣生活和麻小外賣品牌,在2016年就獲得了數千萬元A輪融資,又在2017年8月獲得了1.4億元的B輪融資。

鴨脖也不得不向小龍蝦勢力低頭。去年,周黑鴨也進軍小龍蝦市場,推出聚一蝦品牌。據說像周黑鴨這樣的外賣小龍蝦,凈利潤率可達80%。

小龍蝦還吸引了不少電商,天貓、京東、網易都賣起了小龍蝦。2016年,天貓還曾以潛江小龍蝦、盱眙小龍蝦為IP,搞過線上小龍蝦節

資本的進入和世界盃的舉行,再次給已經足夠火爆的小龍蝦又添了把火。

如今,只要是食物,如果不跟小龍蝦搭上邊,出門都不好意思跟人打招呼。小龍蝦披薩、小龍蝦意麵、小龍蝦漢堡、小龍蝦蓋飯,這些小龍蝦的衍生品一股腦地出現在我們面前

對於愛吃小龍蝦的人們來說,好消息是越來越多的人正在加入他們,而壞消息則是,小龍蝦的價格還要繼續漲。

因為,《中國小龍蝦產業發展報告》中有這麼句話格外顯眼:

「受小龍蝦苗種供應限制,苗種供給量少,價格高,此外養殖投入品成本、土地成本和人工成本增加。成本『地板』的高抬、市場的『擴容』、消費的拉動將倒逼小龍蝦價格持續在高位運行。」

再見,小龍蝦,去找屬於我的花毛一體了。

參考資料:

1.農業農村部漁業漁政管理局、全國水產技術推廣總站、中國水產學會:《中國小龍蝦產業發展報告》,2018;

2.大眾點評網:《美團點評大數據丨3000萬隻小龍蝦的天朝生存指南》;

3.中國烹飪協會:《2017年度美食消費報告》;

4.高德地圖:《中國城市夜宵消費趨勢大數據報告》;

5.極光大數據:《北上廣深CBD商圈人群分析》;

6.網易:《深度分析:小龍蝦創業是如何紅透中國的?》;

7.中國新聞周刊:《小龍蝦為什麼這樣「紅」?》;

8.央視財經:《吃貨們慌了!小龍蝦慘遭「斷供」?餐廳老闆路上攔車搶購》;

9.南方日報:《小龍蝦成為電商平台新寵 高額利潤吸引資本湧入》;

10.鳳凰網:《漲價、搶貨,小龍蝦今年更「紅」了!資本入局攪動千億市場,你的錢包還好嗎?》(金融投資報);

11.南方周末:《夜宵越火,城市越活?中國夜宵經濟大比拼》。

推薦閱讀:

不是網紅,就不能像papi醬一樣融資嗎?
懶癌族VS健身族, 只要在甩肉, 這5種網紅食品你都不該錯過
網紅魏道道為何不做直播:仇富心理到底扇了誰的臉?
看完1000支視頻,我總結了抖音網紅14條必火套路和10條賺錢模式
網紅的分類

TAG:小龍蝦 | 夜宵 | 網紅經濟 |