鵝肝——血腥的美味

來自專欄大大豬的吃吃喝喝生活

說到鵝肝，總會給人一種好高級的感覺。

沒錯，身為「歐陸食材三王」之一的鵝肝，和黑松露、魚子醬一起稱霸法餐界。相比其它兩個食材，鵝肝的價格相對比較親民，購買的途徑也比較多。但是誰說貴的東西一定就好吃呢？很多人就有點接受不了魚子醬的味道。甚至我還曾經在知乎上面看到過這樣一個問題：為什麼法國人要吃我小時候老家用來喂狗的鵝肝？

所以鵝肝到底好吃嗎？吃起來又是個什麼味道呢？為什麼世界上一直有抵制吃鵝肝的聲音呢？

鵝肝——好吃嗎？

說了這麼多鵝肝到底好吃嗎？

就我而言，答案是——真的非常好吃呀！！！

我幾乎是在第二口就愛上了它。

為什麼是第二口？——因為我第一口有點懵，沒有想到鵝肝口感居然這麼絲滑……

第一次吃鵝肝是在一家日料店裡面，點的芒果鵝肝手握。

當時我特地為了品嘗一下鵝肝，還把它和芒果分開吃了。

第一口下去，我以為自己吃了泥巴……

真的是很軟很「柔順」，甚至有種入口即溶的感覺……第二口下去開始嘗出味道來了，有種焦香+說不出來的香味的感覺。口感真的是非常「絲滑」，堪比吃巧克力。第三口我就想起來了，它的味道很像「烤堅果」的味道，有種類似巴旦木、腰果之類的堅果的混合味，再加上它焦焦的外皮，絲滑的口感，瞬間體會到了「高級感」。真的是讓人心甘情願的掏錢呀……

後來又吃過一次牛排+鵝肝的組合。也是吃得十分開心了。每次切一小塊鵝肝，小心翼翼的放入嘴中品嘗，每一口都是享受呀~

就是脂肪含量也高呀，吃得時候也要適量呀~

鵝肝？鴨肝？

在法語裡面Foie gras就是鵝肝，但是你要想買的話可得看清楚，看他寫的是Foie Gras d』Oie還是Foie Gras de Canard。後者可是鴨肝哦~

什麼，還有鴨肝？

沒錯哦，其實據說市場上面95%的Foie Gras都是鴨肝哦。因為鴨子體積較小，生長周期也就較短，這樣可以在相同的時間裡面為人類提供更多的肝（聽起來好可怕……）。而且鴨肝的口味和鵝肝相比，本質上相差不大，便於生產，價格也相對較低，所以市場上面多為鴨肝。不過也有不少吃貨覺得，鴨肝還是不能取代鵝肝，鵝肝更肥腴和細膩。

餐桌上的血腥

世界上不少保護動物組織/個人都呼籲抵制食用鵝肝，這到不是說吃鵝肝這件事本身很殘忍，而是說生產鵝肝這個過程真的是很殘忍。

鵝肝——吃的就是它的肥美，而為了供應市場需求，養殖者會希望他們得到的鵝肝越大越好，並且越肥越好。所以生產過程就可想而知了——填鵝。

為了使鵝儘快長大，而且為了防止他們消耗能量，鵝鵝們都被禁錮在小籠子裡面，也就是說它們哪兒都不能去，整天就是吃吃睡睡。而且用「吃」這個詞還不準確，得說「填」。用人工的方法直接把食物灌到鵝的胃裡面，而且是使鵝吃「撐」，還沒等鵝消化完畢，又要進行下一波「填鵝」了呢。這樣味出來的鵝又大又肥，肝都變成了「脂肪肝」，最終被端上了餐桌。

所以，鵝肝雖然好吃，鵝們付出的代價還是很大的……

面對這道「殘忍的美味」，你怕了嗎？

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