香檳酒Killer: 光線味兒

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－這瓶香檳感染了光線味兒，倒了吧...

－傷心...??

RVF葡萄酒評論公共賬號曾發表了一篇文章《如何不使香檳酒出現光線味兒》，很多香檳客都想再深入了解這個不常見卻一擊即中的香檳酒Killer。

什麼是光線味兒

Go?t de Lumière / Lightstruck flavour

光線味兒是在葡萄酒由於長期接受光照（天然光或人工光），酒液中的氨基酸以及核黃素（Vitamin B2) 發生氧化還原反應而感染的一種特殊氣味兒，被看成是葡萄酒的缺陷之一，在白葡萄酒，尤其是需要長期陳年的香檳中更加常見。

科學研究表明(Dozon and Noble 1989)， 如果將酒瓶放置在40瓦熒光燈35厘米位置，綠色瓶裝的起泡白葡萄酒在18個小時後就會出現明顯的光線味兒，而靜態葡萄酒需要31個小時會出現。但如果是白色透明玻璃瓶，短短3個半小時的照射兩種葡萄酒酒都會出現明顯的「光線味兒」。

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具體是什麼味道呢？

多數情況會是「花菜」，「橡膠」或者「玉米」，「大豆」的味道，嚴重時甚至會有臭雞蛋的味兒。

更形象的說，曬過被子的味道，懂了吧？

那怎樣避免「光線味」呢？

1. 存酒和運輸酒的環境是不可忽視的因素，要避免酒長期處於自然光或者霓虹燈（氖）照射，尤其是白色透明的酒瓶更是需要額外呵護。

酩悅香檳酒庄曾就此做過一項實驗，他們在酒窖內使用了Neolux公司生產的特製LED照明系統。儘管歷經了數個月、數千小時的酒窖陳年，專家分析發現，暴露在LED照射下的香檳並沒有感染光線味兒，可見使用特製的照明系統是避免光線感染的首要措施。

2. 選擇不易光線感染的深色酒瓶。

同樣條件下，酒瓶顏色越深，光線感染的速度越慢。因此常見的香檳酒瓶往往是深綠或者深棕色。

3. 在白色透明的酒瓶外加上一層有色保護紙或者包裝盒，也是有效的方法之一，例如路易王妃水晶香檳外層包裹的玻璃紙。

4. 酒杯也要全副武裝。

哪怕在陽光充足的地方喝香檳，都不要把酒杯暴露在直射的陽光下太久，否則也會出現光線感染。所以很多香檳酒庄的野餐套裝配備酒杯都是不透明的，以防止紫外線感染。

下次在買白葡萄酒尤其是買香檳的時候，確認酒的儲存條件是必不可少的步驟。如果您走進的香檳酒商店光線充足明亮，千萬不要買擺放在檯面上的香檳了！

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原文發表於ichampagne愛香檳，轉載請務必註明出處

文中圖片來源於網路

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