川濃與江淮濃香

川濃與江淮濃香

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對於濃香酒，泛泛來說，分兩大流派，一派是以五糧液、瀘州老窖為代表的四川濃香，還有一派是以洋河、古井貢為代表的江淮濃香。四川濃香酒體濃郁、豐富、細膩，酒體濃中帶醬，實為濃中帶陳；江淮濃香酒體綿柔、純凈，香味舒適，對於江淮濃香酒，基本不帶陳香。

說到這兩種濃香的差異，更多是釀造環境所造成的，四川盆地氣候濕潤、悶熱，因此發酵環境中有更多種微生物參與，也正是因為如此，四川的濃香酒，酒體更加細膩、豐富；相比之下，江淮地區氣候相對乾燥，由於此地是季風性氣候，因此溫度變化較快，所以發酵出來的酒無論是酒體上還是香味上都顯得更加純凈。

除了環境以外，工藝也是一大原因，四川濃香主要是原窖和跑窖工藝，江淮濃香主要則是老五甑工藝，雖然三者都是濃香工藝，但發酵窖池、釀造操作、發酵時間等方面都有所不同，而這也是造就了川濃與江淮濃香品質的不同。

說到四川濃香，瀘州老窖和宜賓五糧液是其兩種代表，瀘州老窖是原窖濃香酒的代表，五糧液是跑窖濃香酒的代表。原窖濃香突出酒體的圓潤，入口醇柔、細膩、豐富，香味側重窖香、糟香、花香、果香、蜜甜香的展現；跑窖濃香有爆香，入口香味豐滿，其香味主要是窖香、酯香、糧香、曲香的複合香，口感上，此類酒口感較凜冽，中後段有明顯的升騰感。對於兩種風格的濃香酒，原窖濃香更靠近江淮濃香風格。

對於江淮濃香酒，主流的工藝是老五甑工藝，洋河和古井貢是其兩大代表，洋河混糧比較明顯，糧香更加突出，古井貢的酒體更純凈，突出純正的香。對於江淮濃香，顯著特點就是純凈，相比川濃，在香的表現上，江淮濃香的香不輸川濃，只是江淮濃香香味更加純凈，川濃更加陳斂細膩；味道上江淮濃香沒有川濃那般明顯的陳味，口感更凈，沒有川濃有五味雜陳的感覺；酒體表現上，江淮濃香突出純凈的感覺，酒體少了那絲川濃的圓潤與飽滿，多了一絲綿柔與純凈。

總的來說，對於川濃和江淮濃香，兩者還是有明顯的區別，其區別不僅在於釀造氣候，還在於兩者的釀造工藝，以及長時間此工藝所馴化出的窖池。曾經，黃鶴樓酒廠在咸寧用地穴和人工方式控制環境，模擬出類似四川的釀酒環境，用完全原窖法工藝釀酒，釀出的酒品質跟川濃相似，但還是有些許不同，此酒口感雖有川濃的圓潤、細膩，但卻缺少川濃豐富、陳斂的味道，總的來說，在江淮地區要想釀出川濃的味道真的不易，除了氣候和工藝，還有很多我們並不知道的因素

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