~水玉抹茶夾心蛋糕卷~一抹清新綠

【水玉抹茶夾心蛋糕卷】材料：抹茶奶凍：牛奶130g、魚膠粉8g、涼開水25g、檸檬汁幾滴、抹茶粉（箬竹）10g、幼砂糖30g；淡奶油200g、幼砂糖25g抹茶戚風蛋糕卷：蛋黃3個、玉米油25g、牛奶55g、低筋麵粉62g、抹茶粉（箬竹）8g、幼砂糖15g；蛋白3個、白砂糖40g、白醋幾滴、鹽一小撮夾餡：淡奶油300g、幼砂糖36g、香草精幾滴水玉麵糊：無鹽黃油10g、幼砂糖10g、蛋白10g、低筋麵粉10g

製作：抹茶奶凍：

1、魚膠粉倒入容器內；2、加入涼開水及檸檬汁；3、待魚膠粉完全吸收水份後，隔熱水融化；4、抹茶粉及幼砂糖放入容器中，混合均勻；5、牛奶緩緩倒入抹茶粉中，邊倒邊攪拌均勻；6、直至牛奶完全倒入，並與抹茶融合；7、將抹茶牛奶溶液過篩；8、倒入融化後的魚膠粉溶液；9、攪拌均勻後放涼備用；10、將淡奶油及幼砂糖倒入盆中；11、用打蛋器先低速後轉高速攪打；12、攪打至6分發，呈勉強流動狀態；13、將步驟9中混合後的抹茶魚膠粉溶液倒入打好的淡奶油中；14、用打蛋器攪打均勻；15、倒入用保鮮膜包裹好的慕斯圈內，刮平表面冷藏成型；16、用模子壓刻出四葉草的形狀；17、將刻好的四葉草奶凍疊加起來，放入冰箱冷凍備用。水玉麵糊：

1、無鹽黃油室溫軟化後，加入幼砂糖攪拌均勻；2、倒入蛋白繼續攪打均勻；3、放入低筋麵粉；4、用刮刀攪拌均勻即成水玉麵糊；5、拌好的麵糊放入裱花袋中；6、烤盤底部鋪一張油紙，擠上面糊，放冰箱冷藏備用。

抹茶戚風蛋糕卷1、將玉米油、幼砂糖、鹽及牛奶倒入容器中；2、用打蛋器攪成米湯狀；3、低粉及抹茶粉混合後篩入，略拌至無乾粉末狀；4、全蛋磕入無水無油的盆中；5、用乾淨的勺子將蛋黃撈出；6、撈出的蛋黃放入步驟三中略拌的麵糊中，用蛋抽攪拌至順滑無顆粒狀即成蛋黃糊；7、蛋白加入幾滴白醋；8、用打蛋器低速打至粗泡；9、倒入1/3白砂糖，先低速後高速打發蛋白；10、加入剩餘細砂糖；11、將蛋白打至濕性發泡；12、取三分之一打好的蛋白，放入抹茶蛋黃糊內；13、用打蛋器混合均勻；14、將拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白內，切拌均勻；

15、將拌好的麵糊倒在擠有水玉麵糊的油紙上；16、抹平表面，輕輕磕出氣泡；17、放入170攝氏度預熱後的烤箱，中層，上下烤模式，烘焙15分鐘至熟；18、取出後倒扣於晾網放涼；

19、將淡奶油及幼砂糖倒入容器中；20、用打蛋器打發至可裱花狀態；21、將蛋糕片表面塗抹一層打好的奶油，中間略多些；22、將抹茶奶凍條放在中間；23、將蛋糕捲起，入冰箱冷藏半小時；

24、定型後撕去油紙，切去蛋糕卷邊緣不平整的部分；25、表面按喜好裝飾即可。~碎碎念~

1、抹茶奶凍所用的慕斯圈為16*26的長方形慕斯圈，一共壓刻出15朵三葉草，疊加後長度為26cm；

2、壓刻的形狀可以依據自己喜好選擇；

打好蛋白後篤定的開始預熱

麵糊攪拌倒入烤盤後

預熱就完成了

不緊不慢的把蛋糕放進烤箱里

15分鐘就出爐啦

且上色均勻

顏色還蠻不錯的呢

成品做好後

各種拍

然後

在拍照的檔

卷卷的顏色就漸漸開始變啦

越來越黃

抹茶真的會氧化哎

不過

顏色變了不打緊

味道還是不錯的

不甜膩

濃郁的茶香

喜歡抹茶的TX可以嘗試下呢