23款茄子美味 款款動人
茄子的營養較為豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。
原材料：主料：茄子一根配料：青、紅辣椒各2個，青紅椒米、蒜米、姜米各少許調料：白糖、味精、香醋、美極鮮、香油各適量製作步驟：1、茄子洗凈，切成長條待用。2、青、紅辣椒洗凈晾乾，燒熱平底鍋，鍋內不放油，直接放入辣椒中火煎至外皮均勻地出現黑點及變軟，盛出待用。3、繼續放入茄子條，中火把茄子煎軟、煎香，倒出與辣椒一起晾涼。4、把辣椒和茄子外皮燒黑的部分剝去，去掉辣椒籽，然後都撕成條，再加入味精、白糖、香醋、美極鮮、香油、青紅椒米、爆香過的蒜米和姜米拌勻即可裝盤。
茄子本身味道不是很重，多與五花肉結合賦予香味。我們搭配黃蜆子，讓茄子吸收蜆子的鮮美味道，出鍋時加點文蛤精調味，很是鮮美。
原材料主料：茄子600克，黃蜆子200克，粉條100克，蔥末、薑末各5克，青紅椒絲、蔥絲各4克。調料：鹽4克，天邑一品鮮醬油5克，高湯200克，文蛤精、味精、白糖各3克，色拉油適量。
1、茄子去皮，拍散後撕成小塊；黃蜆子將泥沙清洗乾淨；粉條泡軟。2、鍋內入色拉油燒熱，下茄子過油，撈起瀝油。3、鍋留底油燒熱，下蔥末、薑末煸香，烹入醬油，倒入高湯燒開，下茄子、黃蜆子、粉條，加文蛤精、味精、白糖、鹽調味，小火慢慢燉至入味，出鍋裝盤，用青椒絲、紅椒絲、蔥絲調味即可。
這道菜是由專門阿姨製作，因此取名大媽扒菜。可能別的地方也有類似的做法，但大都是將茄子蒸後再加各種小料拌勻。我們的是先炸再燒，做好的茄子更加入味。
原材料主料：茄子400克，豬肉末50克，薑末、蒜片各10克，香菜末、紅椒末、蒜末各50克。調料：天邑頭道鮮醬油5克，天邑蚝油4克，味精2克，白糖3克，北康金黃醬、豆瓣醬各10克，水300克，色拉油適量。
1、將茄子去掉兩頭，改連而不斷的十字花刀，待用。2、鍋內入色拉油燒至5成熱，下茄子炸至成熟，撈出用勺子壓出油脂。3、鍋留底油燒熱，下豬肉末炒香，加天邑頭道鮮醬油、味精調味，倒起。4、鍋入色拉油燒熱，下薑末、蒜片、北康金黃醬、豆瓣醬各炒香，加水燒開，加天邑頭道鮮醬油、白糖，天邑蚝油調味，倒入茄子，慢慢燒至入味，倒入盤內，撒香菜末、紅椒末、蒜末、炒好的肉末，即可上桌拌勻食用。
現在很多客人在酒店想吃到媽媽菜的味道，此菜36元/例，食客認為是精緻實惠的冷盤，其實利潤率是很高的。
原材料主料：香蕉茄子500克。調料：干辣椒絲5克，蔥花2克，A料（鹽5克，白糖10克，雞粉4克，老乾媽、紅油各50克，香辣醬、生薑各30克，蚝油15克，大蔥20克），色拉油500克（約耗50克）。
製作步驟1.將香蕉茄子洗凈，切成2.5厘米長的段；2.凈鍋上火，下入色拉油，燒至六成熱時，將切好的茄子放入鍋中，炸至成熟；3.鍋留底油，放入A料炒香，加100克水，加入茄子燒制2分鐘出鍋，放涼，用干辣椒絲、蔥花裝飾即可。
這道石鍋羊腩茄子屬於川菜與粵菜的融合菜，兩大菜系融合製作，菜品色澤紅亮，濃香可口。
原材料主料：羊腩300克，茄子500克，胡蘿蔔、青豆、玉米粒各20克。調料：老抽10克，鹽2克，味精5克，雞粉3克，海鮮醬、柱侯醬各10克，高湯300克，濕澱粉5克，蔥段、薑片、蒜片各8克，色拉油1千克（實用150克），自製滷水1千克，大蔥段100克。
製作步驟1、羊腩入滷水中小火鹵40分鐘至熟，取出備用；2、茄子洗凈，打蓑衣花刀後入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，撈出控油；3、鍋內留油30克，燒至七成熱時放入蔥段、薑片、蒜片小火爆香，放入高湯、胡蘿蔔、青豆、玉米粒、茄子小火燒開，放入羊腩小火燒20分鐘，用老抽、鹽、味精、雞粉、海鮮醬、柱侯醬調味，入濕澱粉勾芡，出鍋裝入墊有大蔥段的吊鍋內。自製滷水用料：毛湯10千克、白芷15克、山奈10克、良姜10克、丁香5克、小茴香18克、八角20克、花椒20克、肉桂10克、白蔻12克大火燒滾1小時即可。
在冰箱發明之前，受條件所限，人們在冬天很難吃上鮮肉，智慧的勞動人民於是想出了用鹽腌制的方法來保存肉類，把肉製成腊味，這樣便成了春節餐桌上必不可少的一道美食。
原料：
茄子250克，臘肉100克，青椒、小米辣、蔥花、姜、蒜各適量。
調料：
鹽、味精、糖、醋、生抽、鮮湯各適量。
做法：
1、茄子洗凈，切成小丁，加鹽拌勻，放置15分鐘後擠干水份；
2、臘肉上蒸鍋蒸熟，切成小粒；
3、蔥姜蒜切末，青椒切圈，小米辣切粒；
4、鍋內倒一點油，放入茄丁翻炒，炒軟後盛出；
5、續油，爆香蔥、白姜、蒜，放入青紅椒翻炒；
6、加入臘肉炒勻，放入茄丁翻炒；
7、生抽、醋、糖，加點鮮湯調成汁，倒入收汁，撒蔥花即可。
相比於鮑魚、魚翅、海參這類高檔的食材，某些食客更鐘情於家常口味。此菜用釀入五花肉餡的山茄與虎皮鵪鶉蛋搭配，製成的鴿蛋燒茄子有肉、有蛋又有菜，豐富的口感讓這道菜備受歡迎。
原材料主料：茄子、五花肉餡、鵪鶉蛋調輔料：蔥末、蒜末、生粉海鮮醬10克、蒜蓉辣醬5克、蚝油10克、白糖5克、高湯100克、生粉、色拉油
製作步驟1、小勺挖出茄子肉，釀入肉餡；2、鵪鶉蛋煮熟去皮，下入七成熱油小火炸成金黃色的虎皮蛋；3、長條山茄切成長4厘米的段，用不鏽鋼勺的勺柄將一端挖出一個窩，注意不要挖穿，每段山茄各釀入五花肉餡25克（肉餡中加入蔥姜水、料酒、澱粉、鹽，順時針攪打上勁）。4、取釀好肉餡的茄段35個，薄薄地拍上一層生粉，入七成熱油中炸至茄皮皺起、肉餡金黃。5、鍋入底油燒至五成熱，放入蔥末、蒜末爆香，下入海鮮醬10克、蒜蓉辣醬5克、蚝油10克、白糖5克炒香，倒入高湯100克燒開，放入虎皮鵪鶉蛋、茄段小火燒至湯汁將盡，調入水澱粉3克勾芡即可裝盤。
這道烤鴨茄墩茄子香軟，醬料咸鮮、蒜香味濃。鴨肉改成小粒之後炒成肉醬，用於製作茄子墩，成菜賣相精美，口味咸鮮濃香，是一道非常實用的創意冷盤。
原材料：
主料：長茄子1條，鴨架1個，鴨肉粒500克
輔料：蔥、薑末各20克，蒜末50克，蒜蓉辣醬40克，高湯800克，鹽、生抽、白糖、黑胡椒碎各適量
做法：
1、長茄子切成圓片，入七成熱油快速炸熟。
2、從鴨架上剔下來的余肉切成粒。
3、鍋下底油燒熱，加入蔥、薑末各20克、蒜末50克煸香，下鴨肉粒500克、蒜蓉辣醬40克翻炒均勻，加入高湯800克，調適量鹽、生抽、白糖、黑胡椒碎，放入茄子片小火慢燒5分鐘至入味，取出放置一旁，原鍋內的鴨肉繼續小火燒制，最後開大火收汁，勾薄芡後盛入碗中，做成鴨肉料。
走菜流程：
取一片茄子擺入盤中，碼上一層鴨肉料，上面擺一片茄子，再抹料，依次摞好，然後淋上原汁，點綴薄荷葉即可上桌。
小貼士：
1、炸茄子時油溫不要太低，否則茄子會吸油變軟。
2、燒茄子時不要翻動，時間不要太長，否則茄子片容易軟爛。
這道烤茄子十分有泰式的風味，孜然粉和辣椒粉的滲透腌制將味道深入到茄子，味美鮮香，辣道過癮。低成本也能出好菜式。
原材料：
主料：長茄子1個
輔料：鹽30克，七味粉50克，孜然粉60克，辣椒粉140克，蒜茸10克，辣椒油10克
做法：
1、長茄子1個對半剖開，茄皮朝下擺入烤架，放進面火爐中，將溫度調至250℃烤5分鐘。
2、待茄子水分溢出、變軟，拉出烤架，在茄肉上刷一層蒜茸（生蒜茸沖入六成熱油攪勻出香），再繼續烤5分鐘，在茄肉上刷一層辣椒油，撒上自製辣椒粉15克烤2分鐘，取出裝盤走菜即可。
自製辣椒粉：
鹽30克、七味粉50克、孜然粉60克、辣椒粉140克混勻即成。
松茸是一種高檔食材，用煎松茸搭配燒茄子，松茸為菜品提高檔次，為茄子增香，高低結合，令人耳目一新。
原材料：
主料：廣東茄子250克，臘八豆20克，松茸20克，油菜心2棵。
輔料：蚝油3克，雞飯老抽2克，美極鮮味汁3克，高湯100克，鹽1克，味精2克，白糖4克。
做法：
1、茄子切成5厘米長的段，在切面拍少許生粉，入八成熱油炸至六成熟，撈出控油。臘八豆飛水。
2、松茸切片飛水，入橄欖油煎至金黃色備用。
3、鍋下底油燒熱，下姜蒜末、臘八豆煸香，調入蚝油、美極鮮、雞飯老抽，下高湯，調入鹽、味精、白糖燒開，下炸好的茄子小火燒2分鐘，勾薄芡，出鍋裝盤，旁邊配煎松茸、油菜心即可上桌。
用荔浦芋頭和蝦膠製作的餡料代替傳統的餡料烹調，油膩感減緩了，而且口感更加細嫩了。
原材料：
主料：長茄子300克，荔浦芋頭500克，蝦膠50克，白芝麻15克調料：A料（熟豬油30克，鹽、味精各5克，臭粉1.5克，五香粉3克，澄面、生粉各15克），生粉50克，色拉油1千克（約耗80克），濕澱粉10克，自熬鮑汁200克
做法：
1、芋頭去皮後切成小塊，放入蒸箱內大火蒸熟，取出放入粉碎機內打成蓉，加入A料充分攪拌，最後加入蝦膠拌勻。
2、茄子洗凈，切成厚1.5厘米的夾刀 片，將芋頭蓉釀入其中，拍生粉，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸3分鐘，取出控油，放入燒燙的鐵板內。
3、鍋內放入鮑汁，小火燒開，用濕澱粉勾芡，出鍋 澆在鐵板上，撒白芝麻上桌。
中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。而且烤茄子不用面對油煙明火，非常適合炎炎夏日哦。
原材料：
主料：長條茄子2根
輔料：大蒜6瓣、鹽1/2匙、香油1大匙、雞精少量、蔥花適量
做法：
1、將茄子洗凈去蒂，對剖但不切斷，用刀在內瓤劃幾刀，不要切斷。
2、將大蒜用壓蒜器壓成蓉，加鹽、香油、雞精調好。將蒜泥均勻抹在茄子內瓤上。
3、將抹好蒜蓉的茄子上爐烤5－8分鐘，蒜蓉呈金黃色，撒上蔥花即可。
4、烤好的茄子可以放入砂鍋內，上面鋪上烤好的肉串，精心裝飾就變身為炭燒茄子煲。
茄子炸至色澤金黃後，搭配蝦仁炒成酸甜口味的菜肴，成菜效果非常好。
原材料：
主料：茄子400克，上好漿的蝦仁50克，炸好的米鍋巴1個輔料：A料（鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，白糖15克，醋10克），小料（蔥末、薑末、蒜末各5克），脆皮糊50克，鹽、芝麻油各5克，紅椒片10克，色拉油1千克（約耗60克）
做法：
1、茄子去皮洗凈，切成2.5厘米見方的小塊，加入鹽腌制20分鐘，擠干水分後裹上脆皮糊，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油；油溫 三四成熱時，放入蝦仁，小火滑透，撈出控油。
2、鍋內留底油，燒至六成熱時，放入小料爆香，下入茄子，倒入A料和紅椒片大火翻勻，下入蝦仁，翻炒均勻，淋 入芝麻油後出鍋，裝入炸好的米鍋巴內。
這道菜用家常的食材，操作也很簡便，點綴些許萵苣葉，給整體菜品增加了綠色的清新。口感香嫩微甜，鮮味十足。茄子經過油炸浸汁，調料的味道完全進入，濃香可口，滋味醇厚。
原材料：
主料：紫長茄400克
輔料：萵苣葉10克，六月鮮醬油50克，香油15克，糖5克
做法：
1、紫茄切段，入油鍋炸熟後備用；
2、六月鮮醬油、香油、糖調汁，將炸好的茄子浸入調汁中2小時3 裝盤時點綴少許萵苣葉即可。
茄子是非常適合做涼拌菜的食材，口味清淡，口感爽嫩，加上青椒，帶有微微香辣，十分下飯。
原材料：
主料：青茄子300克，青杭椒2克
輔料：A料（二荊條3克，紅油20克，辣鮮露30克，海鮮醬10克），蔥油10克
做法：
1、將青茄子去皮，然後改刀，從中間一切兩半，每半再切成5厘米長的條，放入蒸鍋蒸20分鐘，取出裝盤。
2、把A料調成醬，裝碗。
3、裝盤時加入青杭椒點綴，茄子身上淋蔥油即可。
茄子切段拉油，加蝦醬、味精、雞粉等同蒸至熟，最後表面蓋上一層撈拌料，出品清爽，茄條表面裹勻碎料，入口滋味十足，細品還有蝦醬及堅果的香味，非常迷人。
原材料：
主料：茄子500克
輔料：香菜末、蔥花各40克，炸花生末25克，熟白芝麻10克，海鮮醬油5克，蝦醬5克，味精、雞粉各2克，白糖、生粉各1克
做法：
1、茄子洗凈去皮，改刀成長約6厘米、手指粗細的條，入七成熱油中炸約1分鐘，至表面金黃時撈出，入沸水中汆燙去油，瀝干待用。
2、茄條納盆，加蝦醬、味精、雞粉、白糖、生粉一同拌勻，入蒸箱蒸5分鐘，取出擺盤。
3、炸花生碎、熟白芝麻、蔥花、香菜末、海鮮醬油混合調勻製成撈拌料，蓋在茄條表面即成。
這道糖醋脆皮茄子頗有泰式燒茄子的影子，外皮酥脆內在軟嫩，酸酸甜甜好滋味。
原材料：
主料：茄子500克，胡蘿蔔少許
輔料：低筋麵粉100克，雞蛋一個，油、鹽、蚝油、糖、醋、番茄醬各適量
做法：
1、茄子洗凈颳去表皮，切成薄片狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘。
2、低筋麵粉里打入一個雞蛋，加入少許水，調成稀稠適中的麵糊。
3、腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每片茄子都沾滿麵糊。
4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸至脆硬，撈出控油。
5、把番茄醬、醋、一勺、糖、水調成料汁，鍋入少許油燒熱，將切碎的胡蘿蔔下鍋翻炒，然後倒入料汁，小火加熱至料汁冒泡後，加入炸好的茄子下鍋翻炒，使每片茄子均勻裹滿料汁即可出鍋擺放好。
茄子軟糯入味，可作餐廳特色菜推出。
材料：
茄子、青二荊條辣椒碎、皮蛋
製作：
1、長茄子5000克，改刀成厚1厘米的大片，放入托盤覆膜大火蒸8分鐘，取出自然晾涼。
2、鍋入清油1500克燒至五成熱，下入青二荊條辣椒碎5000克、青小米辣碎250克小火炒至變色、出水，將青椒碎盛出瀝干，放入盆中；炒出的湯汁倒入另一盆中，靜置5分鐘後油水分離，撇出上層的油澆入盛有青椒碎的盆中，底部的汁水棄去不用。
3、皮蛋8個去殼洗凈，入攪拌機打碎成茸，放入盛有青椒碎的盆中，加美極鮮味汁60克、辣鮮露30克、味精、雞精各20克、鹽15克攪勻即成。
4、取蒸好的茄子400克放入缽中，淋擂椒醬40克，帶木槌上桌即可。
蒸茄子很多人都吃過，但是蒸好的茄子再熬煮成糊相信很多人沒有嘗過。此菜外形看似粗獷，但是調料的風味已經全部滲入，所以吃起來非常細嫩。
材料：
主料：紫茄子
輔料：姜米、小米椒圈
調料：菜子油、鹽、雞粉、生抽
製作：
1、紫茄子300克不去皮洗凈，在表面打若干十字花刀，入蒸箱大火蒸20—25分鐘至茄子完全蒸爛，取出放涼。
2、客人點菜時，取鍋燒熱，放入菜子油50克，油溫燒至五成熱時放入蒜米25克，姜米、小米椒圈各10克爆香，下入茄子，中火炒香，用鹽、雞粉、生抽各3克調味，注入清水75克，小火加熱至茄子變成稠糊，出鍋裝入容器內，撒入蔥花2克即可。
這道菜的關鍵在於醬汁的調配，多一分嫌重，少一分則淡，另外就是炸茄子時間不宜過長，如果時間太長茄子外皮容易變焦而影響口感。
材料：
材料：紫仔茄300克。
調料：茄子比例醬汁一份。
做法：
1、紫茄子改刀長5厘米、寬4厘米的長條備用。
2、下鍋炸至金黃，起鍋，控凈油備用。
3、泡入茄子比例醬汁6分鐘，時間不易太久，自己調試，重口味可以加到10分鐘，裝盤點綴XO即可。
茄子比例醬汁：
美極辣鮮汁5克，東古醬油20克，白糖30克，蚝油10克，米醋5克，清酒5克。
成菜鮮鮑入味，鮮香爽口，茄子味濃軟滑，值得作為餐廳主打菜推出。
材料：
主料：鮮鮑、茄子
輔料：冬菜、小米椒
材料：蚝油、海鮮醬、鹽、白糖、雞精、味精
製法：
1、把茄子削皮後切成圓墩狀，入油鍋稍炸後，倒出來瀝油。另把鮮鮑治凈，逐一在肉面剞十字花刀後，投入濃湯鍋煨熟待用。把冬菜切成碎末，入鍋加少許的油炒香待用。
2、凈鍋里放油燒熱，先下小米椒末和冬菜末炒香，在加入蚝油、海鮮醬後，倒入茄子和鮮鮑略炒便摻入鮮湯。待加入鹽、白糖、雞精和味精燒至收汁時，起鍋裝砂煲內，舀入炒香的青紅椒圈即成。
經過煎制的辣椒和茄子的味道充分融合，絲絲入味，開胃爽口解膩，是一道適合夏天出售的簡單快手菜。
材料：
主料：茄子、大蒜
輔料：青紅辣椒
調料：食用油、鹽、味精、生抽、醋、香油
做法：
1、茄子半個，洗凈外皮，切成大片；
2、入蒸鍋中；
3、大火蒸20分鐘。期間用筷子扎一下，能輕鬆扎透，就說明蒸好了；
4、等晾晾一些，用手撕成茄條；
5、選取肉厚皮薄的那種青紅辣椒，這種辣椒辣味沒有那麼刺激，洗凈晾乾；
6、大蒜，最好是新蒜，剝去外皮；
7、將辣椒蒂切掉，也可省略此步；
8、鍋內倒入一點點食用油，先中火將青辣椒放入鍋子中慢慢煎，當表皮呈金黃的「虎皮」狀時，調小火，繼續煎上幾分鐘，用鍋鏟壓一壓，最好將青椒煎軟、煎透，這樣既入味又好吃；
9、將新蒜用擂杵搗碎；
10、煎好的虎皮辣椒用盤子盛出；
11、同樣用擂杵搗碎；
12、另取一個大碗，將撕好的茄條放在碗底，擂碎的虎皮尖椒和蒜末碼在其上。放點鹽和味精，再來點兒生抽、醋和香油即成。
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