FDA公告：大豆蛋白護心效果有限　營養專家這樣說～ | 養生保健 | 華人健康網

不過，日前10月30日美國食品藥物管理局（FDA）卻正式公告，由於近年來多項研究中，對於大豆蛋白和心臟病間的關係結論始終不一致，因此決議撤銷保健食品中大豆蛋白能輔助預防心血管疾病的說法。為什麼營養學界對於大豆蛋白是否有助護心的論點，竟能如此峰迴路轉呢？

大豆蛋白降低心臟病發生風險有限？純化程度高低是實驗結果翻轉關鍵

對此，社團法人台灣國際生命科學會副會長暨中原大學生物科技系講座教授蔡敬民博士表示，這是因為在過去不少分析日常飲食補充自大豆（黃豆）分離出的植物性蛋白質—大豆蛋白，以及食用取自牛奶的動物性蛋白質—酪蛋白兩者的研究結果發現，補充大豆蛋白的族群，相較於攝取酪蛋白者，血液中壞的膽固醇含量較後者少。因此，進而認定適度補充大豆蛋白，對於預防冠心症等心血管疾病有一定助益。

然而，令許多學者百思不得其解的是，不同食物來源的蛋白質都是由相同的20種氨基酸按不同的比例與排列次序所組成。但要被腸道吸收時必須先被消化水解成游離的氨基酸，被吸收進入人體後會再重新將這些游離氨基酸根據身體的需要組合新的蛋白質。再加上，只要細胞質內存有足夠的這20種氨基酸，人體不會去計較這些氨基酸是來自那一種蛋白質。也因此，是否多攝取大豆蛋白就能降低血液中壞的膽固醇濃度，一直是被學界高度懷疑而爭論不休的問題。

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