營養早餐：菠菜雞蛋餅
07-15
簡介
菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。而且烹熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜。說到菠菜和雞蛋，最常見的搭檔應該是菠菜雞蛋湯，現在把他們放在另一個環境里組合，出來的，就是菠菜雞蛋餅了。碧綠的色彩，一定會讓你充滿食慾。再配上一碗花生湯米糊，大米、粗糧、雞蛋、蔬菜，全都齊了。美美的享受早餐吧~~。
用餐人數：1-2人 食材製作步驟
菠菜清洗乾淨。
鍋中把水燒開，放入菠菜飛水。（不要超過10秒）
稍稍冷卻，取出菠菜切一下。（可大可小）
倒入料理機中，加入少許剛才綽菠菜的水攪拌成菠菜汁。
攪拌好的菠菜汁倒入碗中。
加入兩個雞蛋，調入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻。
然後加入適量麵粉。
攪拌至麵粉無顆粒。
平底鍋刷上一層薄油，開小火，稍微預熱。
舀一勺麵糊倒入鍋中，並轉動鍋子，使麵糊均勻的鋪滿鍋底。
一面煎熟後，翻一面繼續煎。煎至2面熟透即可。
小貼士1：菠菜不綽水也可以的。根據個人喜歡。但我覺得，綽過水的口感更好些。2：攪拌菠菜汁的時候，加入綽菠菜的水，更營養。加多少水，就要依據要做多少餅來決定了。水少些，做出來味道更好，顏色也更漂亮。3：麵粉的量要根據菠菜汁和雞蛋的量來決定，先把菠菜汁和雞蛋攪拌均勻，然後再慢慢加入麵粉，待麵糊有點濃綢，提起筷子麵糊會成線往下滑，就可以了。4：煎的時候全程小火，既可以避免餅焦掉，又能更好的保留蔬菜的營養。（我是全程130度）
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