平安好醫生(食物相剋揭秘)
【真相】這種謠言的理由是豆漿中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質的消化，降低雞蛋的營養價值。其實，胰蛋白酶抑制物會隨著豆漿的加熱而失活，不再具有抑制消化蛋白質的功能，所以平時煮熟的豆漿和雞蛋一起吃，是不用擔心營養價值降低的。偷偷地告訴大家，我就經常麵包+豆漿+雞蛋當早餐，簡單、美味、又營養，一天精力都很好。 謠言二：菠菜和豆腐不能同食 【真相】謠言之所以說菠菜和豆腐不能同食，是因為菠菜含有草酸，豆腐含有鈣，一起吃會形成草酸鈣，影響鈣的吸收。但含有草酸的食物非常多，含有鈣的食物也到處都是，按照這個道理，我們要一次只能吃一樣食物，所有食物都要分開吃，顯然不是這樣的。而且，一個正常成年人，只要每天能保證300ml的牛奶、300g的綠色葉菜、適量的豆製品，每天進行適度的戶外運動，完全不用擔心鈣的不足，菠菜和豆腐同食影響鈣的吸收這事，完全不用放在心上。 謠言三：海鮮和檸檬相剋 【真相】這個謠言的說法是：蝦一類的海鮮含有大量五鉀砷化合物，遇到富含維生素C的檸檬之後，會發生化學作用，使原來無毒的五價砷，轉變為有毒的三價砷，也就是俗稱的砒霜，危害性命。 真相是：檸檬和蝦同食，要產生有毒害作用的砒霜，需要一次吃下 150 公斤蝦。所以按我們平時吃蝦的量，和幾片檸檬一起吃，完全不用擔心中毒。值得一提的是，檸檬和海鮮真的是黃金搭檔，酸酸的檸檬汁既可去除海鮮的腥味，還兼具提鮮增香的作用呢。 謠言四：螃蟹與柿子同食肚子疼
【真相】事實的真相是，蟹的甲殼藏污納垢，很難清洗，一旦沒有徹底煮透就容易感染病菌，單吃這樣的螃蟹易造成肚子疼；而單吃柿子一樣容易導致肚子疼，因為柿子含有鞣酸，可以和蛋白質生成鞣酸蛋白，再和果膠、纖維素黏在一起形成「胃柿石」，就容易肚子疼。可以說，並不是兩者同食造成的肚子疼，而是食用它們的方式不當造成的肚子疼。 恰巧螃蟹和柿子同是秋季食物，有人吃了不幹凈的螃蟹，以及含有大量鞣酸的生柿子，出現了肚子疼，這樣的謠言就流開來了。 其實，只要螃蟹清洗乾淨、徹底煮熟，不吃生柿子、不大量吃柿子、不空腹吃柿子，是不用擔心兩者同食出現問題的。 謠言五：土豆與牛肉相剋
【真相】這個謠言的說法是，土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，必然導致腸胃功能的紊亂。 真相是：胃排空食物的時間與含油脂的多少有關。含油脂越少，排空的時間越短，因此牛肉比土豆慢。但這並不代表對消化功能有任何影響。如果按照上述說法的邏輯，含油脂少的米飯、麵條、蔬菜，與含油脂多的肉、蛋的滯留時間都不一樣，都不能一同食用了，只能吃完一種再吃其它的，這顯然是荒謬的。 從另一方面講，牛肉因蛋白質、脂肪的含量高，單獨食用易感油膩，且有膻味，與含澱粉多的土豆搭配，不僅能互補各自的營養不足，還能起到解油膩去膻味的作用。這樣的營養美味食物，不讓你吃，你情願嗎？ 其實，只要我們按照食物多樣化、飲食均衡適量的原則，注意食物清潔衛生，就可以很好的保證營養與健康。關於「食物相剋」的說法，大家完全沒有必要去計較，放鬆心情，對健康也好呢！ 本文為平安好醫生 朱翠紅醫生原創，如轉載請註明「來自平安好醫生，作者：朱翠紅」
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