茶香之美,茶葉香氣的九種類型
茶葉香氣組成複雜,形成也受到許多因素的影響,品種、地域、栽培條件、鮮葉質量、加工方法等都會影響著茶葉的香氣。著名茶葉專家施兆鵬在其主編的《茶葉審評與檢驗》一書中,將成品茶香氣歸納具以下九種香氣類型,不妨一起看看,你杯中的茶是什麼香型?
1、毫香型:有白毫的鮮葉,嫩度在一芽一葉以上,經正常制茶過程。干茶白毫顯露,沖泡時這種茶葉所散發出的特有香氣叫毫香。如各種銀針茶具有典型的毫香,部分毛尖、毛峰有嫩香帶毫香。
2、嫩香型:鮮葉新鮮柔軟,一芽二葉初展,制茶及時合理的茶多有嫩香。具嫩香的茶有峨蕊,各種毛尖,毛峰茶等。
3、花香型:鮮葉嫩度為一芽二葉,制茶合理,茶葉散發出類似的各種類似鮮花的香氣。按花香青甜的不同,又可分為青花香和甜花香兩種。
4、果香型:茶葉中散發出類似各種水果香氣,如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香等。閩北青茶及部分品種茶屬此香型,紅茶常帶有蘋果香。
5、清香型:鮮葉嫩度在一芽二、三葉,制茶及時正常。該香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。
6、甜香型:鮮葉嫩度在一芽二、三葉,紅茶製法。甜香型為工夫紅茶的典型香型。該香型包括清甜香、甜花香、乾果香、甜棗香、橘子香、桂圓香等。
7、火香型:鮮葉較老,含梗較多,製造中烘焙火溫高、充足、糖類焦糖化。該香型包括米糕香、高火香、老火香及鍋巴香。
8、陳醇香型:鮮葉較老,製造中有渥堆陳醇化過程。屬此香型的茶有廣西六堡茶、普洱茶及大多數壓制茶。
9、松煙香型:製造乾燥工序中用松柏或楓球、黃藤等熏煙的茶葉,一般具有松煙香。屬此香型的茶有小種紅茶、溈山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。
同一種茶,1000個人喝,就有一千種香氣。
茶給人一時的苦澀,接而又帶來滿嘴的回甘。
喝茶要滿口滿口地喝,
這樣,才能品味到茶湯的香氣和滋味。
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