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07-15

蔥油藕片

菜系：家常菜、菜品：冷盤、口味：咸香、做法：拌、難度：普通

功效：養胃健胃、補血養血、調理腸胃、滋陰補陰、開胃消食、養顏、抗衰老、減肥、潤膚美膚

蔥油藕片的做法

步驟1.蔥切末

步驟2.藕片去皮後切薄片

步驟3.熱鍋冷油放入蔥花炒出焦香

步驟4.放入藕片加入少量的水翻炒熟

步驟5.起鍋前加入鹽和雞粉即可

鍋包肉

原料：裡脊肉；料酒；香菜；蔥姜蒜；

調料：白糖；醋；生抽；料酒；鹽；清水；生粉；

做法和步驟

1.裡脊肉切成片備用；把切好的裡脊片放入碗中，加入1勺料酒，腌製片刻；取出後一片一片鋪在澱粉上，兩面都沾滿澱粉；鍋中加入炒菜油，建議選小鍋，這樣倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黃撈出；放在廚房用紙上，吸去多餘油脂；香菜洗凈切斷備用。

2.調汁：白糖1湯勺，醋1湯勺，生抽1湯勺，料酒1湯勺，鹽1茶匙，清水1湯勺。

3.鍋中放入底油，油溫慢慢升高；放入蔥姜蒜爆香鍋底；再放入炸過的肉片，淋入料汁，翻炒至勻，關火放入香菜，燜2分鐘左右即可出鍋裝盤。

醬汁杏鮑菇：

1、杏鮑菇2個切段狀；

2、取其中一段，切成薄厚均勻的大片；

3、在薄片上切成十字花刀，類似魷魚卷的切法；

4、取適量生抽、蚝油，少許老抽，少許鹽、糖提味，調一碗料汁；

5、將改好刀的杏鮑菇片放入料汁中腌制15分鐘

6、取平底鍋加熱，倒入少許食用油，將杏鮑菇片放入鍋中中小火煎制；

7、待杏鮑菇煎出少許水份後，倒入適量腌制的料汁；

8、大火收汁即可，盛盤撒少許白芝麻、香蔥粒點綴。

電餅鐺香煎帶魚

原料：帶魚300克；大蔥1根；生薑15克；雞蛋1個；麵粉適量；

調料：花生油；白鬍椒粉；食鹽5克；料酒15毫升；

做法和步驟

1.大蔥洗凈，切片；生薑洗凈，去皮，切片。帶魚洗凈，去頭去尾，切成塊，加入食鹽和料酒，撒胡椒粉，用手抓勻。將備好的蔥薑片放入盛帶魚的碗中，腌制半小時。電餅鐺下加熱盤刷一層薄油。

2.電餅鐺通電，按開關鍵，設定中火，關閉上加熱盤，開始預熱。雞蛋磕入碗中打散，攪拌均勻。用筷子夾起一塊腌好的帶魚，蘸取雞蛋液。再將帶魚表面沾滿麵粉，輕輕抖動筷子，去掉多餘的麵粉，依次將剩餘的帶魚都裹上蛋液和麵粉。

3.預熱完畢，將備好的帶魚擺放在下加熱盤中。蓋上蓋，功能鍵選煎魚蝦，設定中火，關閉上加熱盤開始煎制，煎完一面，再煎另一面，直至兩面煎熟即可。

紅燒黃花魚

用料：黃花魚、鹽少許、料酒少許、老抽一勺、生抽一勺、蒸魚豉汁兩勺、糖少許、雞精、油、蔥段、薑絲、蒜末;

做法

1.黃花魚洗凈，用少許鹽和料酒將魚的兩面抹勻，腌10分鐘;

2.一勺老抽，一勺生抽，兩勺蒸魚豉汁，少許糖，雞精，調成汁;

3.起熱油鍋，將魚兩面煎至金黃色，再放入蔥段，薑絲，蒜末。倒入調味汁，加入適量的開水(掩過魚面即可);

4.開小火慢燉10分鐘左右，最後開大火收汁即可;

【酸菜豬肉燉粉條】

用料：五花肉100克、東北酸白菜100克、東北大拉皮75克、姜4-5片、油60克、老抽1小勺、料酒1小勺、鹽1勺半、雞精適量、胡椒粉適量；

做法

1.東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘；五花肉切正方小塊；東北酸白菜切絲；將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連；

2.炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入薑片，煸炒出香；加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色；

3.下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，燉至水分收至八成干；

4.最後下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最後加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全乾時起鍋即可；

【酸菜豬肉燉粉條】

用料：五花肉100克、東北酸白菜100克、東北大拉皮75克、姜4-5片、油60克、老抽1小勺、料酒1小勺、鹽1勺半、雞精適量、胡椒粉適量；

做法

1.東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘；五花肉切正方小塊；東北酸白菜切絲；將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連；

2.炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入薑片，煸炒出香；加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色；

3.下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，燉至水分收至八成干；

4.最後下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最後加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全乾時起鍋即可；

食材：

萵筍1根，口蘑200g，鹽，雞精，蔥，油。

做法：

1.萵筍去皮，洗凈，切薄片。

2.口蘑去蒂，洗凈，切片。

3.蔥綠洗凈，切粒，待用。

4.鍋加適量的油，倒入萵筍片，旺火炒到聞到香味為止（大概3分鐘），萵筍片出鍋瀝干油。

5.鍋內余油，繼續加熱。

6.倒入切好的口蘑片，翻炒到略微出水。

7.將萵筍回鍋，一起翻炒。

8.調入適量的鹽和雞精。

9.撒入蔥粒，翻炒均勻，出鍋擺盤！

【客家煎釀豆腐】

用料：豆腐2塊、豬肉半斤、小蔥5根、姜1塊、食用鹼1包、雞蛋1個、生粉；

做法

1.原料備齊，首先我們要做的就是豆腐的餡，這個餡做過包子餡的可以用包子餡代替，豬肉放到絞肉機里把它打爛，然後切小蔥，切成蔥花，姜切成末，然後把肉末倒進一個盆里，倒進蔥花，薑末，打一個雞蛋倒裡邊，倒點鹽（鹽一點點就夠了）、醬油、食用鹼（這個主要是把肉弄的更嫩一些，沒有的可以省去），然後按順時針方向把它打上勁（讓你的手像絞肉機一樣一個方向使勁打幾分鐘）打完了就放一邊備用；

2.接下來處理豆腐，豆腐切4厘米長3厘米寬的豆腐塊（我這裡的豆腐一塊剛好可以切六塊）然後準備一個挖球器，在豆腐塊中間挖一個洞，不要挖穿，沒有挖球器拿把小刀代替也可以，挖好了後在洞里抹點生粉（主要是一會煎的時候餡不容易脫落），把餡塞進去，塞完後放一邊；

3.接下來上鍋開火，把鍋燒熱，倒入一勺冷油然後把油倒出來，再到一點點冷油，油不要太多，把豆腐放下去煎，先把肉餡那一面煎了，煎的有點微黃色就翻過來煎，煎到金黃色再把餡那一面翻過來繼續煎，煎成金黃色，煎好後倒出來。

4.鍋洗乾淨，開火下油，倒一點耗油，生抽加一點水攪勻倒入豆腐蓋上蓋子燒一會，然後開蓋大火收汁，最後裝盤，撒上蔥花。