博覽眾長123的【美媽節日餐】5

鹵醬　乳香醬排骨原料：排骨500g左右；等排骨表面微微上色，放入2大匙料酒，這時候料酒會接著熱氣揮發，把肉腥味帶走，這樣燒出的排骨沒有一點兒腥味，而且很香，然後放入白醋，老抽，腐乳汁翻炒均勻；4、排骨翻炒均勻，放入水，水量要莫過排骨就可以了，大火燒開，開鍋之後，轉小火慢慢燒大概30到40分鐘；排骨味香濃郁，腐乳汁很好的增加了排骨的口感層次。2....閱1轉0評0公眾公開14-08-14 08:45特色小吃　田螺釀原料：大田螺；2、將田螺中的釀心弄出來，看看裡面有沒有田螺肉，豬肉與田螺肉的肉質是不一樣的，很容易分辨出來。6、因為現在市面上田螺少，價格貴，一些商販為節約成本，做出來的田螺釀存以下問題：1、使用福壽螺肉代替田螺肉；3、田螺釀中沒有田螺肉，只有豬肉及薄荷；取灕江產的超大個田螺吐好泥沙，夾去螺螄屁股，挑出田螺肉剁碎混合上肉...閱78轉11評0公眾公開14-08-13 13:17鹵醬　鹵煮黃豆原料：黃豆；將泡發的黃豆清洗後，放在鍋里，加入配料。煮好的黃豆濾掉水份，加入調味拌勻即可。2、煮黃豆的時間可以根據自己的口感來調節長短。3、黃豆的吃法多種多樣，最常見的就是用來打成豆漿，但大部分人為了獲得好的口感，喝豆漿時是濾掉豆渣的，這當然也損失掉了很大一部分營養，燉肉當然也不錯。5、今天是大暑了，天氣越來越熱，那我們...閱14轉0評0公眾公開14-08-11 11:56特色小吃　油燜小龍蝦2、從蝦頭部頂端沿著蝦子眼睛下面的剪開蝦殼，順帶往外一拉，可將蝦頭部的黑黑的一團沙囊一起帶出，注意保留蝦黃。5、蝦子的選購訣竅：做油燜大蝦，蒜蓉大蝦和麻辣蝦球所用的蝦子與清蒸的不同。個頭上, 蒸蝦子要選個頭大的，鉗子大的，剝開蝦殼是樂趣，蝦黃蝦肉蘸著吃，特別是挖蝦鉗子里的肉最過癮。蔫兒蝦子買回搞不好就死了。6、鑒別蝦子的死...閱7轉0評0公眾公開14-08-09 08:40時尚飲品　自製紅葡萄酒（比率為葡萄6:白糖1）取乾淨的大盆，手清洗乾淨後把晾乾的葡萄逐個捏碎，果肉果皮分離。用筷子將白糖與葡萄攪拌均勻。4、小帖士： 1、葡萄選成熟的釀出的葡萄酒顏色漂亮，口感也好。2、做葡萄酒不複雜，過程中容器和葡萄一定要乾淨無水分，手也一定要保證乾淨。5、葡萄酒無論是顏色香氣還有口感都讓我陶醉，經常是喝完一杯不由自主再續一杯，...閱12轉3評0公眾公開14-08-07 08:51特色小吃　山椒泡脆筍筍芯兒切薄片，加花椒若干和八角一顆一同煮去掉澀味以及煮熟，煮好後撈起筍片，花椒，八角立刻沖冷水。3、小帖士：1.一定要用新鮮竹筍，冬筍春筍都行，冷凍的或者罐頭類的沒有新鮮筍爽脆。7、食筍季，除了傳統方法用竹筍燉湯燒肉熱炒，換個吃法做泡椒脆筍是很好的選擇。泡椒脆筍沒有像廣西酸筍那樣需要發酵產生自然酸味，做起來很簡單直接快捷...閱25轉2評0公眾公開14-08-07 08:50甜品糖水　花生薏米芋圓湯步驟與做法：1、花生、蓮子、薏米清洗乾淨，放水中浸泡一夜；2、砂鍋中放半鍋清水，將泡過的蓮子、花生、薏米放入，大火燒開轉小火慢慢燉煮，加入一塊冰糖；5、小貼士：1、蓮子、花生和薏米很難煮，所以要事先浸泡一夜時間，這樣煮的時候省時省火；6、薏米有美白祛濕的功效，蓮子清心降火，花生補氣血，芋圓軟糯好吃，你我值得擁有。閱11轉1評0公眾公開14-08-06 11:45鹵醬　鹵牛肉這樣子鹵出來的牛肉不會很黑。3、煮好的鹵湯，放入牛肉塊，大火煮開，蓋上鍋蓋大火煮10分鐘，放適量鹽調好鹹淡，再蓋上鍋蓋，小火燉到牛肉熟即可，鹵好的牛肉取出晾涼，建議澆點湯汁在裡面，鹵湯濾去香料，這個就是滷汁了。下次做鹵牛肉拿出來就是老滷汁啦。8、鹵牛肉，沒啥難的，收汁不要收干，這樣子牛肉鹵出來，水分很足，會幹巴巴的。9、牛...閱13轉1評0公眾公開14-08-05 11:39特色小吃　烤豬蹄豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。我全程沒有放油，豬蹄表面沒有刷油，個人口味覺得豬蹄裡面油脂已經很豐富，烤完表皮稍微有點彈性，整體吃真正的肥而不膩，完全不需要另外放油了。不知何時，特色烤豬蹄加入了成都街頭小吃的大軍，之後大街小巷悄然掀起了一股烤豬蹄熱，各大校園周邊肯定少不了設攤，有時坐車看...閱822轉0評0公眾公開14-08-04 13:32特色小吃　五香茶葉蛋5、對於煮婦，要說最了解的茶緣那應是用茶葉煮的茶葉蛋了，我所知道的茶唯一的鹹味吃法，清爽靈氣的茶葉融入了雞蛋的鮮香，既可以做零食更可以壓餓，咸香濃郁。等茶葉泡開、料水晾涼後加入醬油、鹽、一點點白糖，味道要稍咸些，再放進去生的雞蛋，大火煮開，小火慢煮10分鐘關火，在不燙手的情況下，將雞蛋拿出用小勺磕破，磕成散碎的裂紋，再放...閱11轉1評0公眾公開14-08-02 08:51鹵醬　海帶拌黃豆為了使黃豆更好的入味，燜完晾涼後我又將鹵好的海帶和黃豆泡在滷汁中放入冰箱冷藏了一夜。碗內放入切好的海帶和滷汁好的黃豆，放入香菜，加入一點點的辣椒油、醋拌勻即可。3.關於鹵好的海帶和黃豆的保存問題，取一乾淨、乾燥的保鮮盒，放如鹵好的海帶和黃豆，澆上滷汁沒過這些食物，然後蓋蓋放入冰箱冷藏保存，盡量在一周內吃完哦。9、和黃豆相...閱2轉0評0公眾公開14-08-01 09:08特色小吃　夫妻肺片6、我很喜歡川菜，夫妻肺片就是其中超喜歡吃的一道菜，不過在外面卻很少吃，因為我一直想當然地以為夫妻肺片用的是牛肺。當我得知夫妻肺片其實是沒有肺的時候，第一時間想到的就是山寨，哈哈，自己動手，遠離地溝油。7、夫妻肺片是眾所周知的成都名小吃，清朝末年開始，成都街頭巷尾便有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。俺這個山寨版滴夫妻...閱21轉1評0公眾公開14-07-30 10:48特色小吃　紅油抄手鍋中水開後放入餛飩，煮到浮起撈出放入碗中，倒入適量的紅油調料，撒上香菜拌勻即可。5、夏天吃餛飩我喜歡吃沒有湯汁的類似於涼拌的餛飩，就是四川紅油餃子那種，很喜歡四川餛飩的叫法--抄手，覺得紅油抄手就是比紅油餛飩聽起來悅耳，拌好的餛飩顏色鮮艷誘人，吃起來更是香辣爽口，絕對是夏天不可錯過的一道美食。7、紅油抄手成品照片(19張)川...閱4轉0評0公眾公開14-07-29 09:50鹵醬　醬燒鴨鎖骨原料：鴨鎖骨；步驟與做法：1、鴨鎖骨從中間剁開，洗凈，瀝干水分備用；小火炒至香味出，冰糖溶化，下入鴨鎖骨大火翻炒；2、一定要保持滾煮，仔細撇凈所有的浮沫再加蓋中小火燉煮，也可以提前把鴨鎖骨焯一下水，去除血污雜質；5、周末正好有充裕的時間，一家人圍坐在一起，一邊閑扯著，一邊悠閑地咂么著風味十足的自製醬香鴨鎖骨，喜歡的，弄杯...閱18轉1評0公眾公開14-07-24 09:15特色小吃　油炸撒子寒食節禁火寒食的風俗在我國大部分地區已不流行，但與這個節日有關的饊子卻深受世人的喜愛。6、現在流行於漢族地區的饊子有南北方的差異：北方饊子大方洒脫，以麥面為主料；在少數民族地區，饊子的品種繁多，風味各異，尤以維吾爾族、東鄉族和納西族以及寧夏回族的饊子最為有名。由於寒食節禁火，寒食節的前一日就稱之為「炊熟」，人們在這一天...閱76轉8評0公眾公開14-07-21 09:50特色小吃　茶碗蒸蛋糕玉米油、檸檬皮屑和鮮榨檸檬汁一起放進小碗，用蛋抽使勁攪打至混合均勻，表面基本看不到油花；4、蒸鍋大火上汽後，放入茶碗蛋糕胚，蓋鍋蓋轉中火，蒸大約15分鐘；9、今天，我來還原這道爸爸牌的茶碗蒸蛋糕——不但一應稱量、打發、攪拌工具齊全，而且精選配方、仔細修改、幾經試驗，按照標準海綿蛋糕的做法，除了蛋、粉、糖的基本比例，更增加...閱260轉35評0公眾公開14-07-21 08:51時尚飲品　蜂蜜檸檬茶蜂蜜；步驟與做法：1、檸檬先用鹽搓洗，再用流水沖凈，然後用廚房紙巾擦乾。3、乾淨的無油無水的玻璃瓶中先鋪上一層檸檬片，再倒入一些蜂蜜。4、重複鋪檸檬、倒蜂蜜的動作，直到瓶子滿了為止。6、食用時根據個人口味取適量檸檬和蜂蜜，倒入溫水、涼開水或冰水調勻。3、蜂蜜不要用熱水沖，以免破壞其中的營養。4、蜂蜜可隨喝隨續。閱163轉25評0公眾公開14-07-19 08:40鹵醬　麻油拌雞胗原料：雞胗400克；步驟與做法：1、雞胗清洗乾淨；2、蔥切段，姜切片，八角和花椒沖洗乾淨；雞胗入高壓鍋，添加沒過的水，蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒，上汽後小火繼續壓5分鐘；4、小貼士：1、雞胗一定要選用新鮮的；3、雞胗焯水和焯水後清洗也是為了很好地去除異味；4、用高壓鍋壓制雞胗的時候，添加蔥姜、花椒、大料和料酒，也可以有效去腥提...閱13轉2評0公眾公開14-07-19 08:39鹵醬　香辣鴨舌步驟與做法：1、鴨舌洗凈，用料酒腌制20分鐘，再放入冷水中燒開焯水。準備好蔥花、薑片、蒜片，干辣椒和少許花椒。炒鍋加熱，倒入適量食用油，放入干辣椒、花椒炒香，再放入蔥花、薑片和蒜片炒香。3、把剩餘的蔥姜蒜放入鍋中，蓋上鍋蓋中火煮20分鐘。5、鴨舌比其他部件貴不少，現成的兩三個人吃沒兩下就空了，自己做則要實惠很多，還能翻新翻新...閱10轉1評0公眾公開14-07-11 10:35特色小吃　咖喱牛肉乾3、起油鍋，油熱後平鋪進牛肉條，添加料酒、糖、鹽和生抽、孜然粉（可以省略）和一勺原湯，煮至湯汁全部被牛肉條收盡；4、小帖士：我用了680克的牛肉，只做了250克牛肉乾，用了大約30克咖喱粉。口味輕的，鹽可以省略，不喜歡咖喱味的，可以用五香、辣椒孜然、黑花椒等等口味替代。5、這自製的咖喱牛肉乾，磨牙，下酒，絕對一流。閱8轉1評0公眾公開14-07-09 13:34特色小吃　煎堆3、油先燒到六成熱，然後再降回到三四成熱的樣子，保持火候不變，把糰子放進去，馬上輕輕的翻動糰子，要不停的轉動，用篩子底部像畫圓圈一樣來回把糰子滾動，適當時候又輕輕把糰子壓扁，再放開，一直到糰子炸的是原來的兩倍以上，直到表面金黃圓潤。4、小貼士：1 這個配方是適合快手做的，如果不放蘇打粉和泡打粉的話水要增多些，糯米粉要能揉...閱6轉0評0公眾公開14-07-05 15:16特色小吃　鹽酥雞步驟與做法：1、炸粉：地瓜粉150G，麵粉50G，椒鹽粉適量，辣椒粉適量，少許鹽。3、鍋內倒入適量油，油熱後放入雞塊炸至金黃後撈起，稍涼後入油復炸一次即可。6、鹽酥雞是用高溫油炸類食品，食客們點好要吃的食物後交給老闆將之下鍋油炸，有許多鹽酥雞攤位待炸好起鍋之前，會加放九層塔下鍋爆香，起鍋後灑上胡椒鹽，也可視需要灑上辣椒粉再拌勻...閱12轉0評0公眾公開14-06-30 14:00鹵醬　辣汁鹵藕4、小貼士：1.鹵藕一定要選擇比較脆的藕，這樣鹵出來的藕口感相對要好；第三種就很特別，那就是新花藕，就是剛上市的還沒完全長成熟的嫩藕，這種藕是半透明狀的，含水量非常高，本身味道很清甜，所以適合用來做溜藕片或者涼拌藕丁。7、我這回買到的藕既然不適合拿來煨湯，就想著用它來做鹵藕吧，因為鹵藕就是要用脆藕來鹵的，粉藕雖然也可以鹵...閱1轉0評0公眾公開14-06-30 13:56鹵醬　香鹵腐竹功效：健脾開胃。原料：腐竹；蔥；姜；蒜；干辣椒；調料：食鹽；雞精；生抽；白糖；十三香；花椒粉；步驟與做法：1、干腐竹泡發，瀝干水份。這一步要提前一兩個小時做，涼水開水都行。2、蔥姜蒜切末；3、鍋內放油，干紅椒熗鍋，再放蔥姜蒜末炒出香味；4、放腐竹翻炒兩下，生抽十三香雞精糖，少量的花椒粉放入，小火咕嘟。湯汁收得差不多了撒上...閱3轉0評0公眾公開14-06-24 15:03甜品糖水　薏米赤小豆粥4、神色晦暗、精神不足，心悸、貪睡、心中空虛：薏米赤小豆加桂圓煩躁失眠，或者臉上起紅疹、痘痘：薏米赤小豆加百合、蓮子胃中寒痛、食慾不佳、怕冷：薏米赤小豆加生薑腎虛：薏米赤小豆加黑豆腳氣：薏米赤小豆加黃豆咳嗽：意米赤小豆加梨食欲不振、身體羸瘦：薏米赤小豆加山藥泄瀉、腹痛、糖尿病：薏米赤小豆加南瓜體虛、早泄、遺精、夜尿過多...閱117轉1評0公眾公開14-06-09 13:33蘸料醬料　自製辣椒油花生油放入鍋內，低油溫放入香料，炸出香味。澆三分之一量的熱油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香。按照原作者的說法，沿用此法做出的辣椒油叫做「三炸辣椒油」。9、我不太能吃辣，所以每次做辣椒油我都在一炸香的時候多放些辣椒粉，再在二炸辣的時候少放一些辣椒粉，這樣做出來的辣...閱8轉0評0公眾公開14-06-06 09:26特色小吃　鴨脖準備好各色調料，蔥切段、姜切片備用；鴨脖子冷水入鍋，加入蔥姜蒜片去腥，焯水後撈出待用。2、炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入蔥姜蒜香葉炒香；待香味和辣味出來後，鍋中加入適量清水，大火燒開後放入焯好的鴨脖；2、所有調料可提前製作成鹵料汁，再燜煮鴨脖；3、煮好的鴨脖要浸泡在鹵料汁中這樣更入味。4...閱11轉0評0公眾公開14-06-06 09:24鹵醬　鹵黃豆原料：干黃豆；步驟與做法：1、干黃豆沖洗下放電壓力鍋中，加清水(稍沒過黃豆),把以上佐料放入即可。2、香葉、八角、桂皮、辣椒選擇3－5顆即可（我放的是自已磨的干辣椒粉），小茴香一撮（介意的可不放），鹽和醬油適量，油可放不可以，建議可以其它葷菜一起鹵，這樣黃豆可以吸收到葷菜的油質而變的更加美味。3、誰說懶人不適合在家製作美味佳...閱12轉2評0公眾公開14-06-04 14:41節日餐　豆沙三角粽子糯米淘好，瀝水即可，個人不建議米要浸泡，浸泡過，粽子煮出來米很爛容易，沒有糯米本身的嚼勁了，當然人各有志。這個粽子跟普通三角粽的區別就是，要繞兩圈；用勺子壓實，注意米不要太滿，到口還需要留一點距離，可以嚴密的折起，這樣粽子不會煮了之後爆開；5、裹好的粽子放入高壓鍋，高壓鍋放適量水，沒過粽子哈要，大火煮開，繼續10分鐘，轉...閱10轉0評0公眾公開14-06-03 09:30鹵醬　鹵鴨胗步驟與做法：1、鴨胗用鹽水洗凈，撕掉表面殘留的黃膜，然後跟冷水一起下鍋；將鍋移至火上，大火煮開後改最小的火芯，燜煮到湯汁收濃，我用了近兩個小時。4、滷製鴨胗須知：1.在清洗鴨胗時加入少許鹽搓洗可有效地去除腥味並且殺菌，記得撕掉鴨胗表面殘留的黃膜。3.若煮的時間短怕中間不入味，可將鴨胗放湯汁中浸泡過夜，或者切片後將湯汁澆在上...閱4轉0評0公眾公開14-05-31 08:54特色小吃　新疆炒烤肉所謂炒烤肉，並不是把羊肉烤熟以後再炒，而是純粹的炒羊肉，只是在調味上把炒羊肉做出烤羊肉的味道。7、這一回是用從新疆帶回來的羊肉做的，雖然太瘦了，並且恰好那天家裡細辣椒面用完了，只能用粗辣椒面代替，但比起以前的涮羊肉片，這個自己切的新疆羊肉吃起絕對更有家的味道，對於沒有肥羊和細辣椒面的遺憾，只能說更體現出這是離家的孩子在...閱42轉0評0公眾公開14-05-30 08:56特色小吃　啤酒燒鴨舌功效：美容養顏。原料：鴨舌300克；啤酒；鹽；下入鴨舌翻炒均勻至變色。倒入啤酒沒過鴨舌。加入鹽，收干湯汁即可。作為小吃零食，鹽要少放。5、啤酒燒鴨舌是一道休閑佐酒小零食。鴨舌用啤酒燒制味道極其鮮美，一點腥味都沒有。含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用。閱11轉2評0公眾公開14-05-29 09:12烘焙　麵包甜甜圈用甜甜圈模具將面片切割成甜甜圈的形狀，放在裁好的油紙上。5、甜甜圈炸的時候油溫比較關鍵，190度左右最為理想，有溫度計最好，沒有話可先將切下的邊角料投入試驗油溫，油溫適當了再將甜甜圈放入炸制，炸的時間要多注意，基本上1分鐘左右就好，油要用沒有味道的玉米油或調和油。5、由於甜甜圈是以高溫熱油來油炸，因此甜甜圈好吃的秘訣便在於...閱36轉0評0公眾公開14-05-23 13:12特色小吃　潮州春卷6、制潮州春餅，先用麵粉製成薄餅皮，綠豆碾畔，去殼蒸熟，再與蒜白、魚露、味精攪拌調勻，蝦米切片、香菇切絲、豬肉切成細條，然後用一點五張薄餅皮包上豆餡，逐條加入豬肉、蝦片、香菇絲，捲成長方形餅，加蓋紅印，再油炸便成。春餅的餡為綠豆畔(潮洲方言，即去皮綠豆片)，蒜頭白(即生蒜前面白色部分，切成幼粒)、香菇、蝦米等，也都切幼粒，...閱31轉1評0公眾公開14-05-08 10:05特色小吃　非油炸花生米原料：花生米；2、將花生米放在碗中，澆上小半勺食用油，攪拌均勻，確保每粒花生米都能沾上油；可以聽到噼啪的爆裂聲之後，觀察到花生米從粉紅開始變深，有香味飄出之時，取一粒花生米嘗嘗，味一斷生即刻取出。5、小貼士：1.微波花生米的時間或長或短，取決於微波爐瓦數和花生米的份量，實踐幾次後相信會找到最適合的微波時間。2.微波花生米和...閱30轉0評0公眾公開14-05-07 12:49鹵醬　香辣鹵鳳爪原料：鳳爪（雞爪子）2斤；醬油30ml；黃酒20ml；步驟與做法：1、洗凈的雞爪剪掉指甲；雞爪用開水焯燙至變色撈出瀝干；蔥切段，姜切片；大料2瓣），蔥姜及其他調料（醬油30ml；2、開鍋後下入雞爪，再開鍋後轉小火慢燉大約半小時左右；3、小貼士：1、因為滷製雞爪有膠原蛋白，所以最後的湯汁會比較粘稠，所以在最後收汁過程中要注意觀察避免糊鍋...閱13轉1評0公眾公開14-05-06 15:08特色小吃　煎餅卷大蔥用清水把玉米面和白面攪成麵漿，餳一小時攪勻。電餅鐺燒熱用油擦擦勻，舀一勺麵漿倒在上面，用刮板把麵漿刮勻。2、煎餅稍一卷邊便可翻面。把黃醬和芝麻醬用香油混合拌勻。3、醬料可使用，黃醬芝麻醬混合，或者甜麵醬香油混合都可以，口味只要自己喜歡就行。大蔥最好還是山東的為好，清甜香脆，還不太辣，其它的大蔥也可以，要少放提味即可。閱17轉1評0公眾公開14-05-06 15:07特色小吃　雞蛋仔雞蛋100克；6、雞蛋仔是一種起源於香港的超人氣街頭小吃，據說最初是一間雜貨店的老闆為了不浪費破口的雞蛋，而嘗試著加入麵粉、油等配料後，把蛋糊倒入模具經過烘烤而成。咬上一口這酥脆的外殼，你會驚喜的發現裡面竟然另有玄機，小小一粒的雞蛋仔中，上層竟是中空，下層卻是軟綿柔嫩的蛋糕體，獨特的口感真是好吃的沒話說，加之雞蛋仔這可愛...閱42轉0評0公眾公開14-05-05 14:00特色小吃　蜂蜜鰻魚2、把鰻魚取出，剩餘湯汁以小火煮開，製成醬汁待用；取一大碗，放入蜂蜜，把烤好的鰻魚倒入大碗中，加適量白芝麻，充分的攪拌後即可。3、說到鰻魚，首先讓花牛想到的就是日本料理中——那個每次都讓俺回味無窮的日式烤鰻魚，還有鮮香多汁的鰻魚飯。4、小貼士：鰻魚的肉質里含有豐富的蛋白質、維生素A、D、E、礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA，能...閱33轉6評0公眾公開14-05-04 15:42特色小吃　臘肉生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻。也可做臘肉飯或是別的。此鹽量口感比傳統的那種臘肉會淡一些；不用煙熏的臘肉味道一樣很香。5、用了十多天的時間，做了幾塊臘肉。但時間還是伴隨著臘肉里的水份慢慢消失不見。收穫幾塊美味兒漂亮臘肉的同時，也收穫小小的成就感。閱276轉56評0公眾公開14-05-03 13:11鹵醬　乳香醬排骨原料：排骨500g左右；等排骨表面微微上色，放入2大匙料酒，這時候料酒會接著熱氣揮發，把肉腥味帶走，這樣燒出的排骨沒有一點兒腥味，而且很香，然後放入白醋，老抽，腐乳汁翻炒均勻；4、排骨翻炒均勻，放入水，水量要莫過排骨就可以了，大火燒開，開鍋之後，轉小火慢慢燒大概30到40分鐘；排骨味香濃郁，腐乳汁很好的增加了排骨的口感層次。2....閱16轉2評0公眾公開14-04-30 14:01孜然剔骨肉營養特點：油煸過後的剔骨肉用辣椒和蒜頭快炒，加上濃香的孜然，非常有口感。鍋中多放些油燒熱，將撕好的剔骨肉放入鍋中用中火油煸，煸至剔骨肉有些干即可盛出放在吸油紙上吸除多餘的油分備用；3. 把大骨最中間的那節上的肉剔下來，因為這部分的肉肉質比較適合做這道菜，大骨兩端的肉有點柴，做出來的效果有點欠佳哦~~~中間那部分的肉就是顏色...閱17轉1評0公眾公開14-04-28 08:51鹵醬　五香醬肘子步驟與做法：1、將肘子的骨頭剔掉；將肘子撒上適量胡椒粉、五香粉、均勻抹上一湯勺豆瓣醬（黃醬）腌漬2小時入味；3、高壓鍋中放水，沒過肘子一半即可，倒入料酒一湯勺、豆瓣醬一湯勺、冰糖一湯勺、生抽一大勺、老抽一湯勺，放入蔥姜、八角、桂皮和適量五香粉，放入適量鹽調味，用高壓鍋煮開後壓20分鐘即可；那麼就動手自己來做吧，美味的懶人版...閱9轉3評0公眾公開14-04-25 10:00特色小吃　咖喱手撕牛肉乾加入蚝油、生抽、白酒、鹽和糖腌漬30分鐘以上。倒入腌漬牛肉翻炒。3、把牛肉倒入麵包機，倒入咖喱粉，按「果醬」程序。一個小時後，干香的手撕牛肉就出爐了。4、小帖士：1、順著牛肉絲切肉很關鍵，否則做出的牛肉乾會碎成牛肉鬆。2、腌漬的蚝油和生抽都含鹽，鹽的用量要少。而且有麵包機的加入大大緩解的勞力，很輕鬆的就可以做出乾乾的手撕牛...閱17轉6評0公眾公開14-04-23 13:39特色小吃　桂花糯米藕2、把藕清洗乾淨，保留表皮，用刀將藕的頭部切下來，用手往藕的孔隙中填泡好的糯米，邊填邊輕輕的豎著把藕磕一磕，或用筷子捅一捅，使糯米能夠充分的填滿藕的孔隙。3、將剛剛切下的藕的頭部，作為蓋子蓋在藕上，並用幾個牙籤，將口封住。5、在煮糯米藕的時候，加入糖桂花是為了讓它的芳香味道浸入到藕里，最後在切片裝盤後再淋些糖桂花不但顏色...閱5轉0評0公眾公開14-04-18 15:02鹵醬　香鹵豆腐乾鹵料包（市售的）；4、小貼士：1、我這次做的是簡易版的，直接使用現成的鹵料包，我買的王守義鹵料，也可以自己搭配鹵料使用。2、鹵東西時最好放入有膠原蛋白的材質，比如豬手、豬皮、雞爪，這樣味道會更好。3、滷水過濾掉雜質，冷凍保存，就成為老鹵，使用次數多了，適量地添加香料或調味料，冷藏保存，時間越久味道越好。因為用的市售配好的...閱7轉1評0公眾公開14-04-17 10:45鹵醬　乳香醬排骨原料：排骨500g左右；等排骨表面微微上色，放入2大匙料酒，這時候料酒會接著熱氣揮發，把肉腥味帶走，這樣燒出的排骨沒有一點兒腥味，而且很香，然後放入白醋，老抽，腐乳汁翻炒均勻；4、排骨翻炒均勻，放入水，水量要莫過排骨就可以了，大火燒開，開鍋之後，轉小火慢慢燒大概30到40分鐘；排骨味香濃郁，腐乳汁很好的增加了排骨的口感層次。2....閱4轉0評0公眾公開14-04-16 09:37特色小吃　酒香炒螺原料：螺螄1盤（1斤左右）；3、水養乾淨後的螺可以開始烹飪了：將螺螄放入鍋中，鍋內坐水水量淹過螺，切兩片生薑入鍋，小蔥挽蔥結入鍋（呵呵，沒挽好散了），大火煮開鍋後淋入料酒，轉小火燜煮40分鐘左右；4、將螺螄撈出鍋，為了後期調料入味，用椰錘將螺螄殼稍稍敲碎；7、煮螺水（沉澱過濾後的）倒入鍋中，水量以淹平螺面為好，煮開鍋後，轉中...閱1轉0評0公眾公開14-04-15 10:09特色小吃　豉椒米涼粉原料：米涼粉；3、將香辣豆豉澆在米涼粉上面（因為有香辣豆豉所以就不用加紅油了）；7、成都這個米涼粉有些地方叫米豆腐，是用大米漿加鹼熬出來的，成都人的習慣都是從外面菜市場直接買成品涼粉回家自己涼拌，每一家具體加什麼調料那差別就大了但其中有一樣基本是都需要添加的，那就是豆豉！8、我今天用的是自己炒制的香辣豆豉麻辣鮮香兼具，可...閱6轉0評0公眾公開14-04-08 13:51鹵醬　五香鹵鴨翅調料：老滷汁；2、將老滷汁和配料（八角、桂皮、香葉、小茴香、五香粉、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、老抽、生抽、料酒、鹽、糖）一起大火煮開；轉中小火鹵30分鐘左右即可；4、小貼士：每次鹵完肉後，滷水不要倒。這樣就成了老滷水，鹵東西會有味的多。不過鹵過海帶和豆腐的滷水很容易壞掉，還是不要保存了。5、注意：第一次做，沒有老滷汁的朋友，3...
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