白飯 一丟丟餡料=飯糰？別被便利店騙了好嗎！

飯糰真的是一個很讓人安心的存在。

沒壽司那麼講究，也沒粽子那麼難包。卻帶著和食的小巧精緻，既能迅速抓兩個當早飯，也能像電影女主那樣做個美美的飯糰便當。

餡料選什麼，完全取決於你的腦洞，頗有我們中式大餅「夾一切」的氣韻。而飯糰的靈魂，其實在於揉捏者傾注其中的手心溫度、巧思和愛意。也就是說，便利店買到的流水線產品，完全get不到飯糰的精髓。（認真臉）

嗯，今天開始，自己的飯糰自！己！捏！

①什麼是飯糰？

②飯糰的種類？

③如何捏好三角飯糰？

④4款超人氣飯糰食譜

01

什麼是飯糰？

飯糰（onigiri，日語：おにぎり），簡單說就是手捏飯，是一種常出現在日本人野餐籃和便當包里的食物。日本平安時代（794-1192），飯糰曾作為古代日本士兵行軍打仗時的乾糧。常見的飯糰，是三角形米飯糰外層以海苔包裹，裡面的餡料通常是腌漬酸梅或烤魚等，製作簡單且食用時不需要餐具。

飯糰，不是壽司，卻絲毫不輸給壽司。後者對食材選擇和處理有著嚴苛的標準，而前者，是零基礎的小白也能隨手拈來的日常吃食，限制少，發揮空間大。你可以泡著吃，躺著吃，涼著吃，加熱吃……既能滿足多樣的口味需求，也能帶來更多手作的樂趣。

02

飯糰的種類？

日本飯糰實際上有四種基本形狀。

① 最常見的「三角形」：傳說出門遠行的人會將飯糰做成山的形狀，以此來乞求獲得紙神（kami）的保護。更實際的考慮在於，做成三角形更能充分利用空間，方便外出的人隨身攜帶。捏三角的手法流傳較廣，普通人最容易掌握，也更易於食用。

② 日本東北地區常見的「圓盤形」

③ 關西地區的「俵型（圓筒狀）」

④ 九州地區的「丸形」

當然，除了以上這幾種傳統形狀，近來還出現了各種萌得不要不要的異形飯糰：

pic from: peaceloving_pax

03

如何捏三角飯糰？

捏飯糰最常見的方法是：雙手蘸水和鹽，快速滾動飯糰，手勁不能太大也不能太小，不然做不出軟硬適口的飯糰。

具體操作方法如下：

① 雙手用涼白開打濕，防止米飯沾手。用食指和中指指尖蘸取鹽少許，於掌心抹勻。

② 取100g米飯於左手手掌，放入餡料，整成圓形。

③ 餡料上再覆蓋100g米飯，兩手稍用力捏合，揉成圓形。

④ 左手掌根與四指控制飯糰厚度，左手掌中與右手中間三指控制飯糰三邊形狀，飯糰在手中順右手掌方向轉圈，捏出等邊三角形。中間包上一片海苔即可。

04

4款超人氣飯糰做法

第一次吃手捏飯糰的話，可能會刷新你之前對飯糰的認知。滿滿的餡料讓人一看就眉開眼笑，咬上一口竟會有大口吃肉的快感。白白胖胖的一小隻，不僅能填飽肚子，還能讓你感受到，手作者的掌心溫度與真心。

RECIPE 01

金槍魚飯糰

Recipe from：tworedbowls

- 食材 -

（1杯 = 1 Cup）

白米或糙米飯.....5-6杯金槍魚罐頭.....1杯沙拉醬.....2湯匙辣醬.....2湯匙

海苔.....8片

鹽.....少許

-做法-

①米飯蒸熟後晾涼。

②金槍魚罐頭、辣醬、沙拉醬、適量鹽混合均勻製成餡料。

③按照三角形壽司的教程捏好，放在海苔中間，兩邊對摺包好即可。

RECIPE 02

烤飯糰

Recipe from：chopstickchronicles

-食材-

米飯.....800g

黃油.....2湯匙

芝麻、香蔥.....適量

味噌醬

味噌.....1湯匙

料酒.....?湯匙

清酒.....?湯匙

糖.....?湯匙

水.....1湯匙

-做法-

① 蒸好的米飯糰成6個三角形的飯糰。

② 平底鍋中抹勻黃油，放入飯糰煎1分鐘左右，塗黃油，另一面也煎至金黃。

③ 味噌醬部分原料混合均勻，刷在烤好的飯糰上，再烤製片刻撒上芝麻、香蔥即可。

RECIPE 03

迷你甘菘飯糰

Recipe from：chocolateandzucchini

-食材-

壽司飯.....250g

甘菘（一種香料）.....6湯匙

海苔.....10小片

- 做法 -

①米飯蒸熟晾涼，倒入甘菘用木鏟拌勻。

② 將米飯平分成10分，捏成小飯糰。

③ 吃之前包上一塊海苔即可。

RECIPE 04

火腿蛋免捏飯糰

Recipe from：gourmantineblog

「免捏飯糰」源自日本人氣漫畫《妙廚老爹》，不用捏的飯糰省心省力又好玩，一經開創就紅遍全球，甚至還拿下了2015年日本餐飲界大獎。一起來感受下：

-食材-

午餐肉....1片

雞蛋.....1個

紫菜.....1片

壽司飯.....1 / 4杯

牛油果.....1 / 4個

鹽.....少許

芝麻菜.....適量

-做法-

① 午餐肉和雞蛋在鍋中煎熟，吸去多餘油脂待用。

② 紫菜鋪在保鮮膜上，先放一半的米飯，用鹽調味，再依次碼上火腿、雞蛋、牛油果片、芝麻菜、剩餘的米飯。

③ 紫菜的四個角依次向中間摺疊，用保鮮膜收緊，靜置5分鐘，再用鋒利的刀切成兩半即可。

- 兩隻飯糰一杯茶，想胖都難呀-