春天不能缺的野菜

稿件來源：石家莊新聞網薺菜 薺菜是春季最有代表性的野菜。薺菜因含有多種氨基酸，味道非常鮮美。從營養學角度看，薺菜蛋白質含量在蔬菜中居上乘，且含有豐富的維生素B2和維生素C等營養成分，鈣含量也很豐富。百姓最常用薺菜和餡做成春餅、春卷、包子、餃子等。馬齒莧 馬齒莧又稱五行草，鮮食、干食皆可。馬齒莧除含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等營養成分外，其中含有豐富的鉀鹽和多不飽和脂肪酸，有降壓及保護心臟等作用。馬齒莧的吃法很多，除了做餡，焯過的馬齒莧還可炒、涼拌等。蕨菜 蕨菜又叫龍頭菜，在山區很常見。蕨菜富含蛋白質、脂肪、礦物質和多種維生素等。蕨菜中的粗纖維能促進胃腸蠕動，減少腸胃對脂肪的吸收，起到下氣通便、消食減肥的作用。蕨菜中的蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效。常見的吃法有涼拌蕨菜、蕨菜炒肉絲等。但要注意，蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。儘管野菜有一定的營養價值，但一般野菜多性寒涼，有清熱解毒的效果，因此，脾胃虛弱的人要少吃。此外，野菜中馬齒莧、榆錢等都含有致敏物，吃後皮膚在太陽下暴露，極易誘發日光性皮炎，因此易過敏人群要少吃或不吃。另外，不要大量食用野菜，千萬別隨便吃，吃之前要用大量清水洗乾淨，並盡量過水焯一下，儘可能去除一些毒素。不能確定的野菜最好別吃，一旦出現過敏反應，要及時就醫。包育曉/文
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