絕招｜貴州名吃酸湯魚，吃一口秒到貴州！

酸湯魚是貴州黔東南的傳統名菜，酸味鮮美、辣勁十足，它可是曾經上榜「舌尖上的中國」的美食之一。其獨特魅力就在於其中的酸，不是來自酸醋等調料，而是番茄、酸椒等食物調和出的自然酸味，讓人食慾大開。炎炎夏日裡來這麼一碗酸湯魚，全身的毛孔彷彿被打開，天然去雕飾的酸，更是讓奄奄的胃口為之一振！

為了讓大家都在家吃上貴州風味的酸湯，盧大廚特地研製出3個步驟做酸湯的方法，趕快一起來學學吧！

酸湯魚食材準備

鱸魚、西紅柿、大蔥、紅泡椒、野山椒

鹽、鮮檸檬、料酒、高湯、姜、蒜

紅泡椒和野山椒是酸湯魚開胃酸辣的秘訣之一，想做出正宗酸湯，絕對不能少！▽

做法

1.處理鱸魚

先給整條鱸魚切連刀，像這樣從背部下刀，在腹部留1/4不切斷，每隔1厘米下一刀。▽

切好後，鱸魚不僅容易入味，而且煮出來會特別好看~▽

以一斤半鱸魚為例，放1少料酒和1小撮薑絲，再加1勺生粉腌制20分鐘。▽

腌制的這段時間，我們把番茄切丁，大蔥切段，大蒜切末，泡椒、野山椒全部切丁備用。▽

2.做酸湯

開火熱鍋，倒入少許油，油熱後把番茄放進去翻炒。▽

把番茄汁水炒出來，當番茄變粘稠時，將大蔥段、蒜末、泡椒丁、野山椒丁全部下鍋。▽

所有食材炒勻後，加1碗高湯熬2分鐘，再加3勺甜米酒。▽

酸湯煮沸後，過濾掉製作酸湯的食材，再把純酸湯倒回鍋中。▽

3.煮酸湯魚

在酸湯里加1勺鹽和半個檸檬汁。▽

把魚放進去，開小火浸煮10分鐘，這樣才能把酸湯的味道浸到魚肉里。▽

10分鐘後，在鍋里放入一些香茅。傳統貴州風味酸湯要加木姜子，比較難買到，我們可以用味道相似的香茅替代它。▽

酸湯魚出鍋！湯色鮮亮，魚肉細膩嫩滑，散發著與眾不同的香味，再點綴上少許的檸檬片，看起來就鮮到沒朋友啊！▽

我們還可以用酸湯做酸湯牛肉、酸湯豬腳，保證開胃哦！不用去貴州，也能吃上正宗酸湯~還等什麼？你也快來試試吧！

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