?扒一扒你泡的普洱茶沒別人好喝的原因

許多茶友在泡茶時會遇到這樣的問題，同樣的茶葉，為什麼自己泡出來問道和別人泡的就不一樣呢，也沒有別人的好喝。其實這和做飯一樣，一樣的配料食材，每個人做出來口感都不同。影響茶水味道的除了有茶葉自身的品質，還有泡茶的技巧，失之毫釐，差之千里。

選對茶具很重要

茶有千萬種，對應的茶具自然也不少，比如有的茶應用蓋碗泡，比如烏龍，尤其是鐵觀音，蓋碗能夠激發出烏龍茶葉的品質，也能夠增加飲茶的文化氛圍。但你卻用了紫砂，而發酵貨半發酵的茶適合用紫砂泡，如黑茶紅茶等，你卻用了蓋碗，不但體現不出茶的韻味，還會適得其反。

在日常生活中，也存在很多泡茶的誤區，比如有的茶友認為，用紫砂泡老茶頭(普洱茶的一小類）不用蓋碗泡的味道更好，這就是一個大誤區，紫砂具有獨特的雙重氣孔結構，透氣不透水。

所以紫砂跑出來的茶固然香濃，味道集中，但卻掩蓋了茶葉的醇厚，使得老頭茶的口感不協調，陳香無法釋放， 但蓋碗茶恰恰相反，如果茶葉的質量，投入的茶量和沖泡的水溫沒問題，蓋碗茶（中、大號）就能最大限度釋放茶葉醇厚，香濃的滋味。

水溫要掌控好

水溫之於茶葉，就像土壤之於鮮花，十分重要，泡有的茶不需要滾沸的水，但有的茶就需要等水沸之後再靜置下來（稱為靜水）才可沖泡，對於大多數普洱而言都需要用「靜水」沖泡。

除了茶具和水溫以外，茶葉本身也很重要，但茶葉有分生茶老茶。

對於生茶而言：

水溫最好控制在93℃以上，太高或太低都會影響口感，如果水溫過低，無法泡出茶葉內部物質，水溫過高又會破壞茶葉活性。特別是對鮮嫩又帶毫較多的茶葉，幼嫩的茶葉，角質和蠟質都比較薄，過高的水溫會容易讓茶葉遭到破壞，導致內部營養物分解轉化比較快。水溫太高泡出來的茶除了有點燙以外，基本嘗不出茶味。

對於老茶而言：水溫需要在96℃至沸點左右，因為老茶經過發酵陳化，結構比生茶更緊實，而茶葉的內部物質也有所下降，達到一個較為平和中正的階段，相差的比例不會像生茶那麼大。就像茶多酚，新茶的茶多酚比例可以高達38%左右，經過幾年的儲放轉化，就下降到15%左右，所以泡老茶的話，水溫要相對要高一些，把控也要得當，否則就算是上等的好茶也泡不出滿意的口感。普洱茶沖泡最講究「嫩葉溫泡，老葉熱泡」的沖泡原則。幼嫩的芽葉，表皮細胞角質層、蠟質層都比較薄，容易遭破壞而使細胞壁破裂，細胞液溢出，浸泡葉營養物質分解、轉化快，因此，浸泡幼嫩的普洱茶，水溫應適當低些。

對於熟茶而言

水溫需要達到沸點，還需要洗茶兩次，特別是老茶頭這樣的熟茶，洗兩次就很有必要，如果只洗一次，雖然沒人說不對，但不符合熟茶的正規泡法。洗的目的在於醒茶，美酒需要醒，香茶同樣需要。

洗茶的時候要出湯快，不至於把茶醒得過火，提前釋放了差的滋味；在第一泡的時候，適當的悶一下，慢點出湯，時間控制在8到15秒，這麼做是為了釋放之前的陳香。用這樣的方法泡出的茶就比較好喝了

特別是對於品質好的老熟茶，味道會更加的醇厚，濃爽。比如2007、2008年的7581的老茶，如果沖泡的時候出湯慢，或是急於用紫砂的高溫來提香的話，也會泡製失敗。不到第七泡茶，就幾乎沒有好味道了。

在沖泡過程中，當然注水也很重要。

生茶：建議沿著杯壁注水

熟茶：建議固定點注水

水柱粗細可以因茶而定，高低適中，距離控制在1至3公分之間。

綜上所述，泡出好茶，除了需要把握好茶，還要把握好水。但泡茶不能只看水溫，方方方面面都要考慮到。不光是水溫，茶具的溫度對茶也有影響。

水溫和出水時間之間呈反比系，大多時候都是憑感覺。但掌握的好技巧，比感覺來得專業準確，感覺畢竟不會隨時準確。所以，對於泡茶而言，細節除不僅僅決定成敗，還決定你泡的好不好喝。」

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