經典配方帶來香甜柔軟的【中種牛奶排包】

07-15

==============中種牛奶排包==============

我用的烤盤28cm*28cm的正方形烤盤，把花師奶的牛奶排包份量翻倍，稍作修改。中種麵糰材料：高粉280克，酵母6克，砂糖15克，牛奶212克。

中種做法：稱重中種材料（圖1），混合拌勻（圖2），室溫下發酵至原來的3倍大（圖3）。

主麵糰材料：高筋麵粉120克，糖97克，蛋白60克，香草精2克，全脂奶粉20克，淡奶油50克，無鹽黃油40克。

做法：

1、把中種麵糰撕成小塊和主麵糰除了無鹽黃油外的其他材料混合，揉成光滑狀，加入無鹽黃油揉成薄膜狀（圖4）。

2、把揉好的麵糰用保鮮膜包裹好，放在冰箱里進行基礎發酵，發酵到原來的2倍大（圖5）。

3、把麵糰分割成12份小麵糰，排氣滾圓，鬆弛20分鐘（圖6）。

4、將麵糰擀成橢圓形，捲起來收口，再搓成長條狀，放在烤盤裡（圖7）

5、把烤盤用保鮮膜放在烤箱里，放一杯水，進行最後發酵，最後發酵時間約45分鐘（圖7）。

6、發酵好的麵包掃一層蛋液，放進180度預熱的烤箱中層，烤20分鐘（圖8）。