好杯配好酒才是葡萄酒的品嘗之道

(2011-01-06 10:09:22)

轉載

圖片從左到右顯示九款酒杯

在香港的Cepage餐廳里，餐桌上幾乎沒有可以讓侍酒師Gon Leung擺放他全部九種葡萄酒酒杯的地方。這些酒具使用水晶和玻璃製成；有些人覺得100%的水晶酒杯更為可貴，這種酒杯會因為全部是水晶材質而很重。

對Mr. Leung來說，只有很好地掌握了幾何學才能製作出合適的酒具；酒杯的角度和線條不僅決定葡萄酒的魅力在杯子里如何展現，也會影響到舌頭接觸葡萄酒的方式，進而影響口感。他解釋說：「舌尖感受甜味；咽喉的後部感受苦味；而舌頭兩側感受酸味。因此酒杯不僅僅是為了容納葡萄酒而生的，說到葡萄酒帶給人的歡愉，酒杯也是不可少的『成分』。」

Mr. Leung說在倒酒的時候，要在酒液剛達「肚子」之下的位置停下；所謂的「肚子」是指酒杯最寬的部分。「倒進杯子的酒越少，效果越好。」酒杯里留下的空間越多就意味著酒能「呼吸」得更好。

年輕的香檳酒杯：笛形杯的修長形狀將杯口收到最小，有助於氣泡保持更長的時間。

大香檳杯：它意味著要用來飲用年份更久的香檳；稍大的杯型會對香檳進行輕微地醒酒，讓它可以呼吸。

標準白葡萄酒酒杯：用它來飲用酒體更輕淡的白葡萄酒，比如雷司令、灰比諾和長相思；這些酒會釋放出新鮮的水果香氣。儘管很香，但這種香氣會很快消散，所以在對著自己傾斜酒杯的時候，這種酒杯所具有的高高的「鼻子」—即從杯子最寬的部分到杯口的距離就會一條公路那樣引著杯中的香氣直達你的鼻端。霞多麗酒杯：霞多麗，一種更複雜、喝起來口感更強烈的白葡萄酒，需要的是有著寬寬杯肚形狀的酒杯；這樣它才能夠變得芳醇，它的香氣才能夠聚集起來。維歐尼，同樣是一款嘗起來味道更重的白葡萄酒，最好也用這種酒杯來喝。

年輕的勃艮第酒杯：這種酒杯是為黑比諾而生的。它和白葡萄酒酒杯相比，形狀和直徑都要稍大一些，幫助紅酒中的單寧進行呼吸，柔化酒的酸度，使酒更易於入口。為了保存黑比諾更為溫柔的香氣，這種酒杯的「肚子」更大，可以把酒的香氣都收在杯子裡面。

年老的勃艮第酒杯：這種酒杯有著稍高一些的「鼻子」，能讓香氣聚在酒杯裡面或者保持的時間更久，因為年頭更久的勃艮第葡萄酒通常更為脆弱而且欠缺「活躍度」。

年輕的波爾多酒杯：赤霞珠（在波爾多常用的主要葡萄品種）含有大量單寧。這種酒杯的碗狀部分更大，提供了更多的空間讓葡萄酒來進行呼吸和柔化。喝的時候轉動酒杯讓醒酒效果更好。

年老的波爾多酒杯：年頭更久的紅酒用更大的酒杯飲用起來的效果最佳，因為它們在「長久的沉睡之後需要被喚醒」。這種酒杯也適合喝西拉葡萄酒；西拉和其它一些紅酒相比果味較少，但有著厚重的香料氣味兒。

甜點葡萄酒酒杯：向外彎曲的杯口會把葡萄酒導向分布著甜味感知細胞的舌尖，會彰顯酒的甜味。

文章來源：酒立方葡萄酒

更多精彩請訪問：http://www.jiulifang.com/

推薦閱讀：