自製山楂醬、山楂糕

【山楂醬】

做法一：

1.將一斤山楂洗凈，去蒂、去核。

2.將山楂放入玻璃罐中，蓋上蓋子，用微波爐熱3-4分鐘。時間一定要控制好，使用微波功能，1斤山楂3分半鐘左右剛好，時間長了山楂的水分被烘乾了，果肉會變硬；時間太短，果肉又容易不熟，影響果醬的口感。

3.熟山楂要趁熱用勺子搗爛，否則果膠凝固後，就會結成一顆顆的，很難再搗碎了。

4.將搗成果醬狀的山楂晾涼，然後再放入蜂蜜，攪拌均勻即可。一般蜂蜜量是果醬的一半即可，如果不想太甜，可減少放入蜂蜜的量。

找一個可密封的瓶子，事先刷乾淨、擦乾，把果醬倒入其中再放入冰箱冷藏，儘快食用。

做法二：

配料：鮮山楂700克，冰糖（或白砂糖）100克，蜂蜜50克，麥芽糖漿150克，鮮檸檬半隻榨汁。

製作：

鮮山楂洗凈，去柄去蒂去核，切小丁。全部倒入耐酸鍋具，加80ML冷水，煮開，撇沫。加入冰糖，轉中小火，不停攪拌，加入蜂蜜和麥芽糖漿，熬至收干。

玻璃瓶洗凈，微波爐高溫消毒1分鐘。趁熱把果醬裝瓶，擰緊蓋，倒扣至涼，瓶口上置維持真空，冷藏保存，至少可保存3個月。

小貼士：

1.因山楂酸度較高，忌用鐵鍋和鋁鍋等不耐酸器皿，可用砂鍋、搪瓷、玻璃或不鏽鋼材質等；

2.檸檬汁中的檸檬酸有防腐作用，但因山楂酸度高，視果料份量比例添加，宜較一般水果果醬適當減少添加量；

3.麥芽糖甜度較冰糖或砂糖低，除了可使果醬增加光澤和增加稠度外，其本身尚有健脾胃、潤肺功效，配合山楂可開胃並防秋燥；

4.山楂果膠豐富，無須等一天，冷卻後已基本完成凝膠；

5.和我一樣喜歡果粒口感的按此方，喜歡泥狀果醬的，可使用料理機粉碎果料後熬制。

做法三：

原料：山楂、蜂蜜

製作：

1. 將山楂去核。

2. 裝在不鏽鋼盤子里，大火蒸40分鐘。（不建議用煮的方法，煮的時候山楂會吸水，使味道變淡，效果不好）

3. 蒸好的山楂又軟又爛，用勺子很容易壓成泥，再加入蜂蜜攪拌均勻，用密封盒裝起來放入冰箱保存。

4.可以抹饅頭吃。

做法四：

山楂1000克洗凈，去梗去蒂去核，放入壓力鍋中，加少許鹽、半斤冰糖、三杯水、20克瓊脂。高火上汽後轉中火燉40分鐘。關火，攪拌成泥狀，過篩，晾涼即可。

做法五：

1.山楂洗乾淨後，最好用淡鹽水浸泡半小時左右

2.把山楂從中間切開去核去蒂

3.把加工好的山楂加水，和山楂持平放入攪拌機打成糊狀

4.把山楂糊過篩

5.把過篩的山楂糊倒入鍋中(註：千萬不能用鐵鍋哦！)

6.加入４００克砂糖或冰糖(喜歡甜些的可以適當多加些)

7.小火煮，不停地用木勺攪拌，當熬煮的比較粘稠後就可以關火了。

做法六：

1.去掉核，再洗乾淨，放上一點水，慢慢煮。

2.水不用放很多，因為山楂煮爛後會自己出水。大約煮半個小時左右。

3.倒入大量白糖，使勁攪拌，把山楂塊攪拌成山楂醬，糖也攪拌均勻。

4. 晾涼後盛入深碗或密封罐里，放到冰箱里，吃的時候舀出幾勺子，加些開水和蜂蜜，直接吃吧.

做法七：

1.把山楂洗凈，用小刀把核和上下的弄乾凈，再洗凈。2.放在高壓鍋里加水，水和山楂一齊就行了。3.壓力鍋煮15分鐘，涼後開蓋，加冰糖煮，煮到粘稠為止。

做法八:

1.山楂洗凈晾乾，把梗去掉。

2.放入不鏽鋼鍋，加水漫過山楂，開火煮，一直煮開約8分鐘。

3.用鏟子試試山楂是否軟爛，不軟就接著煮，直到用鏟子可以壓爛。

4.山楂壓爛後，加入白糖，攪拌均勻，小火繼續熬，注意不要糊鍋，直到水分盡收，成為果醬濃度。

5.關火，加入蜂蜜，攪拌均勻，放涼後，裝在密封盒裡保存即可。

做法九：

1.將山楂去核。先把山楂在中間切開一圈，一定要切到山楂核，然後將山楂掰開兩半，一半已經去核，另一半輕輕擠出山楂核即可。

2.將山楂放入攪拌機，打成山楂醬。

3.熬制山楂醬。按照水和山楂醬1.5：1的比例放入鍋中，熬至起泡，然後加入白糖，一般情況下，一斤山楂放一兩白糖。用小火再熬兩三分鐘即可。

4.把山楂醬冷卻後，放入冰箱冷藏，山楂醬就做好了。

【自製山楂糕】

做法一

1.將山楂去核，加水，用果沙機打碎。

2.將打好的山楂燒開，加入冰糖和瓊脂攪拌均勻，待冷卻放入冰箱即可。

做法二

1.二斤山楂加一斤水。

2.水開後，加桂花，再煮二十分鐘，待香氣和山楂汁融合。

3.過籮，去除核，加入適量白糖，繼續熬煮。

4. 1.5兩生粉加2兩水，製成生粉汁，將生粉汁邊倒邊攪。

5.將熬煮後的山楂汁倒入放保鮮膜的容器中。

6.放在冰箱凍兩個小時，使成形就可以吃了。

做法三

原料：新鮮山楂一斤半，冰糖半斤。

1.把山楂洗凈挖掉兩頭從中間剖開去掉核。

2.在山楂上加碎冰糖。按一斤半山楂半斤冰糖的比例。

3.裝碗放入微波爐用中高火打5分鐘拿出來把山楂和冰糖搗碎。

4.搗碎後再放入微波爐打5分鐘，拿出來再搗碎。

5.再放入微波爐打5分鐘，拿出來搗碎。現在更碎了。.

6.再放入微波爐打5分鐘，拿出來倒入方盒中（便於成型切片）壓實。

7.冷卻後倒出來切片就大功告成。

山楂具有消食開胃，降血脂的功能。對心腦血管的病也有一定幫助。也是一款老少皆宜的休閑食品。

做法四

原料：山楂2斤，砂糖大概放了500克（如果用冰糖更好，家裡沒了，就用砂糖代替），水750克，瓊脂（一小把）大約2－3克。

製作：

1.山楂用小刀橫著劃一圈，一掰兩半，然後去核去蒂；

2.瓊脂用涼水泡5分鐘；

3.鍋里放入山楂，再倒入水，煮沸後小火煮20分鐘，關火，用擀麵杖或木勺將煮爛的山楂搗成泥狀；

4.然後放入砂糖和泡好的瓊脂，再煮15分鐘，要不停攪拌才行，要不會粘鍋，煮到很濃的狀態就好了；

5.關火晾涼後，倒入淺盤，涼了就可以切塊了。

做法五：

1.採購新鮮成熟山楂

新鮮的成熟山楂外表呈深紅色，鮮亮而有光澤，果實豐滿、圓鼓，並且葉梗新鮮。過熟的或存放時間長的山楂外皮皺縮、顏色晦暗、葉梗枯萎乾癟。

山楂較易保存，但存放不當（如受潮、受熱、受損等）也會腐爛。由於它的顏色深紅，腐爛的地方常常不易引起人們的注意，發軟、棕色斑點、露肉、發霉都是腐爛的標記。

2.將山楂洗凈、下鍋、加水（水量宜淹埋住山楂即可）、加熱至沸；煮到用一根筷子能夠較輕鬆戳穿山楂的程度，即停止加熱。

3.用漏勺將煮好的山楂撈出放入篩子里控水（篩子的孔徑大小要比山楂果核稍小）。

4.待水控乾淨後，在篩子下面放置盛山楂糕的容器。然後用手或木勺向下擠壓山楂，使細碎的果肉漏入下面容器，較粗的果核、果柄和果皮留在篩子上面。

5.在盛有果肉的容器內加入適量白糖（白糖量根據自己的喜好，可多可少，一般不超過1：1），充分攪拌，使糖均勻溶解，然後平攤3厘米左右的厚度。

6.放冷即成半固體食品——山楂糕。

小貼士：煮山楂的水和篩子上面較粗的果核、果柄、果皮，均可留為做山楂湯的原料。

做法六（專業製法？）：

1．原料預處理採用新鮮飽滿、成熟度八至九成的果實。挑出蟲害、病、霉爛果，用清水洗凈並瀝去水分。

2．蒸煮將洗凈的山楂，在鍋內蒸煮或煮至軟熟，取出冷晾至不燙手，裝入水泥池(內塗塗料或襯聚乙烯薄膜)或缸(壇)中。池(缸)事先洗凈抹乾，山楂裝入時一定裝實壓緊。上邊用塑料布密封，再用泥糊嚴，切勿透氣，可長期保存。

3．加糖取出山楂用打漿機打漿，除去皮籽。打漿機篩板孔徑為0.5～0.8毫米。打成的山楂泥按山楂：糖=1：0.7或1：1的比例加入白砂糖。

加糖的方法有五種：

(1)將糖化成65％糖漿煮沸過濾，趁熱拌入山楂泥迅速攪勻。如用攪拌機需攪10分鐘，倒入事先準備好的容器中靜置6小時以上，即可凝成山楂糕。

(2)將糖化成40％糖漿過濾。加入山楂泥一起加熱濃縮，不斷攪拌，濃縮到可溶性固形物60％以上，倒入盤中冷凝。

(3)山楂打漿後直接加入白砂糖，在攪拌機內攪勻。由於山楂泥和糖都未加熱，攪拌一定要充分，拌勻後倒入盤中靜置冷凝。採用本法加工時，加糖量要適當增加，以山楂泥：糖=1：1為宜。

(4)山楂打漿時加熱(在打漿時通入蒸汽)，打成山楂泥趁熱攪入白砂糖，充分攪勻，使糖溶解，倒入盤子中靜置冷凝。

(5)山楂蒸軟後打漿，趁熱拌糖。砂糖事先配成60％糖漿，進行澄清過濾並煮沸，將沸糖漿和熱山楂泥均勻攪拌，倒入盤中靜置冷凝。

注意事項：

(1)山楂蒸煮切勿過熱，否則果膠分解，影響膠凝能力。一般蒸至山楂果20％裂口為宜。

(2)貯存山楂的容器不宜過大，以便於開封后儘快地使用，防止長期接觸空氣污染變質。

(3)為增進位品色彩，可加入部分食用紅色素，使用量不能超過0.05％。

(4)為了提高凝固能力，增加製品脆度，使切面光滑，可加入0.5%～1%的明礬。

評論：加色素、白礬，不夠健康。

做法七：

主料：山楂1200克

調料：白砂糖1200克，白礬35克

山楂糕的特色：色澤紅艷，口味酸甜。

製作：

1.將山楂（鮮山楂）剝開去核，洗凈。

2.將鍋內倒入水，放入山楂，燒沸，待山楂煮爛後，過羅濾去渣子，將山楂泥再放入鍋內，加入糖燒開，使糖溶化。

3.將白礬放入碗內，加入少量沸水，溶化後倒入山楂漿內攪勻，立刻倒入乾淨的瓷盤內攤平，冷卻，即成山楂糕。

小帖士：

食物相剋：

1.山楂不能空腹吃。

2.山楂不宜于海鮮、人蔘、檸檬同食。

3.孕婦、兒童、胃酸分泌過多者、病後體虛及患牙病者不宜食用山楂。

評論：加白礬，不夠健康。

做法八（大規模製法？）：

原料配方(100千克成品) ：鮮紅山楂40千克、水20千克、白砂糖40千克、白礬0.8千克、防腐劑80克 。

製法：

1.原料選擇：選用成熟度較低的鮮紅果，以保留較多的果膠物質。除去雜質、洗凈。

2.沸水煮制：洗凈的鮮紅果倒在沸水中煮10～15分鐘，然後放在打醬機內磨成紅果醬。為了能常年生產山楂糕，可以將煮熟的山楂果搗爛，冷卻，貯於水泥池或大缸內，表面用塑料薄膜及黃泥封嚴，以隔絕空氣，防止變質。為了保持紅色，可按國家食品添加劑使用量每100千克成品加胭脂紅食用色素2～3克。山楂採摘季節用鮮紅山楂做原料，就不要用食用色素。

3.打醬：打醬時把紅果和水均勻加入(包括煮紅果的水)，不能太稠，每千克紅果約出醬1.2～1.3千克。

4.攪拌：先將每100千克所需的白礬0.8千克，用1千克水煮沸溶解，白砂糖40千克加水6千克左右，加熱溶化成濃糖液。把果醬放在攪拌桶中，一邊攪拌一邊加入糖漿和白礬溶液，攪拌連續5分鐘左右，然後放在木盆內定型。

5.定型：木盆內先墊上塑料薄膜，倒入果醬，每盤約25千克，經24小時，冷卻凝固即為成品。

理化指標：含糖40％左右，水分約45～50％。

評論：加色素、白礬、防腐劑，不夠健康。

做法九：

1.將新鮮山楂洗凈後，用小刀挖去花蒂部分,再在山楂的中間橫切一圈（一定要切到山楂核），用手掰開後，一半已經去核，另一半輕輕擠出山楂核。

2.將切好的山楂加水（山楂與水的比例是1.5：1）一同放入攪拌機里，打成山楂茸。注意：一次不能放得太多，攪拌筒的三分之一既可。

3.將山渣茸放入籮中，濾細，去其殘渣。將濾好的山楂茸放入鍋中，熬至起泡，然後加入白糖，一般情況下，一斤山楂放一兩白糖。用小火熬三分鐘後（熬時必須一個方向攪拌，防止糊鍋），再用冷開水調好一小碗藕粉，加入鍋中，再熬三分鐘即可。出鍋前也可加入甜桂花醬，使山楂糕充滿桂花的香味。

4.將熬好的山楂醬放入方型容器中，冷卻後即可食用（吃時需用小勺）。

5.將方型容器放入冰箱冷凍成形。自然解凍後，切成條塊狀，口感會更好。

做法十：

1.將九成熟的山楂洗凈、去核。

2.把瓊脂放入碗內，用開水浸泡2小時，備用。

3.將山楂、浸軟的瓊脂和冷水一同放入鍋內，置於大火上煮至山楂爛、瓊脂溶化。

4.用搗臼將山楂搗成糊狀，去籽，加入白糖，攪拌均勻，用小火煮20～30分鐘即可離火。

5.將煮好的山楂糊趁熱倒入3～4厘米厚的盤中，晾涼後即成山楂糕。

產品特點素有「色如胭脂甜似蜜，解酸消食有兼功」之美譽，並具有降壓醒腦、軟化血管等功效，特別適宜老人、兒童食用。

問題：適宜兒童食用嗎？

【微波爐做山楂糕的做法（微波爐食譜）】

用微波爐來做山楂糕省時省力，顏色也漂亮，吃起來口感也好。冰糖用之前最好砸碎，用白糖也可以。山楂與糖重量的比例為10：3.

做法：

1.山楂去籽、取蒂。

2.山楂、冰糖放入可用於微波爐的碗中。

3.大碗放入微波爐高火5分鐘，取出用勺子碾碎山楂。重複這個過程2次，共15分鐘。

4.做好的山楂糕可以放入一個平底的容器中壓實，晾涼以後切塊即可。

【山楂快速去籽訣竅】

1．找一個空心的管狀物（可使用鋼筆帽子，頂去一頭即可）。

2．用小刀挖去山楂的底部，用鋼筆帽推入山楂的中央，稍稍用力推動，籽就被頂出。