高蛋白質食物

高蛋白質食物分為兩類：一類是奶、畜肉、禽肉、蛋類、魚、蝦等動物蛋白；另一類是大豆，黃豆、大青豆和黑豆等豆類，芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等乾果類的植物蛋白。由於動物蛋白質所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動物性蛋白質比植物性蛋白質營養價值高。蛋白質是人體必需的營養物質，在日常生活中需要注重高蛋白質食物的攝入。重要性多種分類2類外文名High protein foods中文名高蛋白質食物目錄1食物簡介2食物分類3含量列表4營養價值5食用方法6重要功能1蛋白質（protein）是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯繫在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。蛋白質是修復和組成細胞的重要成分。2含蛋白質多的食物包括：動物蛋白

高蛋白質食物1.牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；2.畜肉，如牛、羊、豬、狗肉等；3.禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等；4.蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉 蛋等及魚、蝦、蟹等；植物蛋白1.大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養價值最高。2.乾果類：芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等。3.螺旋藻[1]3由於各種食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的種類各異，且其他營養素（脂肪、糖、礦物質、維生素等）含量也不相同。含蛋白質最多的肉類食物是雞肉，每100克含23.3克。含蛋白質最多的植物食物是黃豆，每100克含36.3克；其中螺旋藻因其特有的藻藍蛋白，因而被認為是天然蛋白質類食品中蛋白質含量最高的。食物名稱每一百克中含量擁有的蛋白質（克）食物名稱每一百克中含量擁有的蛋白質（克）海參(干)76.5豬肉(瘦)16.7豆腐皮50.5鰱魚17.0黃豆36.3羊肉(瘦)17.3蠶豆28.2雞肝18.2豬皮26.4豬血18.9花生26.2豬心19.1雞肉23.3牛肉(瘦)20.3豬肝21.3兔肉2l,2雞蛋14.7蓮子16.6龍蝦16.4核桃15.4燕麥15.6豬腎15.5鴨肉16.5螺旋藻654

高蛋白質食物食物中以豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚蝦類含蛋白質較高，而穀類含量較少，蔬菜水果中更少。人體對蛋白質的需要不僅取決於蛋白質的含量，而且還取決於蛋白質中所含必需氨基酸的種類及比例。由於動物蛋白質所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動物性蛋白質比植物性蛋白質營養價值高[2]。在植物性食物中，米、麵粉所含蛋白質缺少賴氨酸，豆類蛋白質則缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食用混合性食物具有互補功能，提高混合蛋白質的利用率，若再補充適量的動物性蛋白質，可提高膳食中蛋白質的營養價值。雖然人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質含量較低，但它們所含的必需氨基酸量基本上與人體相符，所以營養價值較高。5蛋白質食品價格均較普通糧食價格昂貴，可以利用幾種價格低的食物混合在一起，提高蛋白質在身體里的利用率，例如，單純食用玉米的生物價值為60%、小麥為67%、黃豆為64%，若把這三種食物，按比例混合後食用，則蛋白質的利用率可達77%。6

高蛋白質食物蛋白質是構成人體的重要物質，也是人生命的基本物質。身體中各種組織——肌肉、骨骼、皮膚、神經等都 含有蛋白質。生長的物質基礎是蛋白質，是酶的主要成分。人體的60%以上是水分，去了水分之後，大約有一半是由蛋白質構成的。心肝腎肺等所有臟器的主要成分是蛋白質。肌肉的主要成分是蛋白質。骨頭裡面除去鈣磷等礦物質，仍然含有大量蛋白質，讓它保持韌性與活力。血液、淋巴液、筋腱、皮膚、毛髮、指甲的主要成分都是蛋白質。消化道、呼吸道表面的那層粘膜也是蛋白質。汗液、唾液、粘液裡面含有蛋白質[3]。
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