科技網：秋季喝果汁養生

營養快餐

貨架上琳琅滿目的「果汁」，其實很多只能叫做果汁飲料，它們是在果汁的基礎上添加大量水、糖、酸度調節劑、色素、香精等製得；而果汁是以水果為原料，經破碎、打漿等物理方法加工而成的汁液，或者在濃縮果汁中加入果汁濃縮時失去的等量的水復原而成的製品，可以使用食糖、酸味劑或食鹽，但是不會同時使用食糖和酸味劑，因此果汁跟果汁飲料相比，果汁含量高，而且添加劑種類少甚至不添加添加劑。

無論是鮮榨果汁，還是工藝化生產的100%純果汁，跟新鮮水果相比，其維生素，特別是怕熱的維生素和抗氧化成分均會損失；膳食纖維也會損失。

以維生素C為例，當水果中的維生素C遇到維生素C氧化酶，並且遇到氧氣時就會發生反應。水果完整時，酶和維生素C住在細胞、組織的不同位置，互不碰面，而且也沒有氧氣存在，所以不會發生反應；可是果汁加工中的破碎、打漿過程讓三者相遇，為反應提供了充分條件。因此果汁跟水果相比維生素會損失。抗氧化成分的損失跟維生素同理。

水果生產成果汁的過程，會去掉部分膳食纖維，不同種類果汁膳食纖維損失不同，例如，蘋果汁是一種澄清汁，在其生產中，會除去絕大多數膳食纖維；而橙子做成橙汁膳食纖維去除的比較少。

但是果汁並不是一無是處，跟水果比起來，它的各種礦物質含量更豐富，喝100毫升果汁肯定比吃100克水果得到的礦物質多；雖然膳食纖維有損失，可是也可提供部分膳食纖維；另外果汁喝起來方便，不像水果還要清洗；攜帶起來也方便；另外果汁經過高溫殺菌、無菌包裝等工藝，保質期更長。

秋天是養肺的季節，白色食物入肺，因此可以適量多吃些梨、白桃，喝點梨汁、桃汁；從應季的角度，秋天的應季水果有蘋果、梨、橙子，建議選擇。但是不同水果營養各有特點，建議各種水果都吃，如此營養才均衡。

對於特殊人群喝果汁例如血糖高的人、控制體重的人、胃酸分泌過多的人，喝果汁各有注重。

血糖高的人，飲食第一原則是控制總能量，第二原則是少食多餐。果汁含糖量高，喝多了肯定會增加額外能量，因此如果喝，一定要控制量。另外建議選擇低GI（血糖生成指數）水果例如桃、梨製得的果汁。

對於要控制體重的人，如果不喜歡吃水果、蔬菜，但是願意喝汁，可以將果汁改為蔬菜汁，因為蔬菜汁含糖量較低，例如番茄汁。

對於胃酸分泌過多的人，建議少喝果汁，以免果汁中的酸刺激胃酸分泌。

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