【白菜大餃子】20圖記錄我第一次包「白菜」造型餃子

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(2013-09-09 07:04:45)

博客斷斷續續寫了一年多，大多都是發了些炒菜烘焙之類的，很少寫主食。其實自己在家真的沒怎麼做過主食。但是作為一個北方人，從以前愛吃米飯，到現在越來越愛吃麵食。實在慚愧，今個餃子還是我第一次學著做。在媽媽的指導下，做了這個白菜餃子。叫它白菜大餃子，不光是因為裡面的餡是白菜，更因為它的外形。白綠相稱，像一棵胖白菜一樣的可愛。白色的菜桿，綠色的菜葉。做的不敢說多麼好。但味道還是不錯的。第一次學包餃子，還是花式餃子，很滿意拉。材料：豬肉餡350g，小白菜100g，大白菜600g，生薑15g，五香粉，醬油，花椒，鹽，油。

做法：1.小白菜洗凈，菜葉和菜桿一起切碎。2.小白菜放入料理機，榨成蔬菜汁，過濾網留下綠色汁液。3.揉一大團白麵糰，另外蔬菜汁倒入麵粉里，再揉一小團綠色麵糰，2種顏色麵糰蓋上濕布醒發。4.生薑切成末，倒入豬肉餡里。5.加入鹽，醬油，五香粉。6.鍋里熱些油，放入適量花椒烹出香味，花椒撈出切碎放入肉餡里，熱油直接潑在豬肉餡上。7.用筷子順著一個方向攪拌。8.大白菜切碎，加入一點鹽放置5分鐘，讓白菜失水。9.用手把白菜擠掉多餘水分，放入肉餡里。10.用筷子繼續順著一個方向攪拌均勻，餃子餡就做好了。

11.醒發好的綠色麵糰擀成長麵皮，白色麵糰搓長條。12.白色麵條放在綠色麵皮上，用手輕輕把接縫處捏一下。13.然後慢慢搓，使綠色面和白色面粘連在一起。14.用刀切成寬約3cm的小劑子。15.用手把小劑子壓扁。16.擀麵杖擀餃子皮。17.中間放入餃子餡。18.餃子皮對摺，中間捏一下，然後雙手一擠。19.成型的白菜餃子。20.水燒開，下入餃子，中途點次水，煮熟撈出即可。小貼士：1.榨蔬菜汁綠色葉子的蔬菜基本都是可以的。2.我沒有用花椒粉，而是用油烹出的花椒切成末放入肉餡里，味道更好。3.肉餡里依次放入生薑和調料是不攪拌的，用油潑出香味後，最後順時針攪拌。4.白菜撒鹽擠水是因為白菜里水分含量大，如果不擠掉，煮出的餃子餡里都是水汪汪沒味不好吃。5.捏綠色麵皮時，輕輕捏一點點慢慢搓邊使之粘連，擀餃子皮記得撒麵粉防粘。