專屬中國的溫暖記憶——羊肉來襲

07-15

俗話說：「冬吃羊肉賽人蔘，春夏秋食亦強身。」冬季常吃些羊肉，不但可以禦寒祛病，還可以起到滋補養生的作用。大中國幅員遼闊，北方逐步入冬。全國各家羊肉餐館虛席以待。編輯/章文

《本草綱目》記載：羊肉具有「暖中補虛，開胃健力，滋腎氣，養肝明目，健脾健胃，補肺助氣」等功效。因此，寒冷的冬季常吃羊肉可以去濕氣、避寒冷、暖心胃、補元陽，對提高人的身體素質及抗病能力十分有益。羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、燒、醬、涮等皆可。

燉羊肉。把帶骨羊肉切成小塊，投入水鍋內燒開，撇去血沫，加入鹽、辣椒、蔥條等各種調料，然後用小火燉熟，將肉撈出。鍋內放原湯，加水稀釋後，再放入適量的鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽等，調成湯，然後把羊肉塊（或片）放入碗中。燉好的羊肉湯鮮嫩、味醇可口。

高粱羊肉粥。羊肉100克切片，高粱米100克，同煮粥，加入適量油鹽調味食用，可治脾胃虛弱所致的消化不良。

紅燒羊肉。羊肉補冬暖洋洋帶皮生羊肉1000克放入清水鍋內，用中火燒開後，取出洗凈。將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結、姜塊放入鍋內，添加清水淹沒肉塊，用旺火燒開，撇去浮末，加冰糖用小火燜3小時左右，見已酥時撈出拆去骨，改成3.5厘米的方塊，再放入原汁鍋內用旺火稠濃原汁。稠時加味精、青蒜葉，用水澱粉勾芡，燒開而成。紅燒羊肉色澤艷麗，味道鮮美，富有營養。

黃芪羊肉湯。羊肉500克，黃芪30克，魚鰾適量，同煮湯，熟後撈出黃芪藥渣，加入油鹽調味食用，可治小便頻數，腎虛遺尿。

甲魚羊肉湯。鱉肉100-200克，羊肉500克，同煮湯，加適量食鹽調味食用，可治久瘧不愈。

山藥羊肉粥。羊肉500克切片，先用水煮至熟爛，再與山藥500克（切片）、粳米250克同煮粥，亦可加入適量豬肉同煮，加適量食鹽調味食用。有健脾補腎作用，適用於身體怕冷，食欲不振，大便溏薄，腰酸尿多等症。

酥炸羊腩。將500克羊肉切成長12厘米、寬3厘米的長塊，放入湯盆中，加入料酒、醬油。白糖、鹽、蔥末、薑末、大料及少量的湯，上籠屜用旺火蒸20～30分鐘，用筷子穿扎試熟爛了後，取出來冷卻。將250克麵粉用水合勻，加入鹼攪拌均勻，再加入發酵粉合勻。炒勺內倒入大油，用旺火燒到7～8成熱，將羊肉塊上抹上一層發酵粉後，投入油內炸至皮堅硬呈黃色，撈出瀝油。將炸好的羊肉切成1厘米見方的小塊，

羊肉熬冬瓜。原料：冬瓜550克；食油50克；羊肉100克；蔥花、醬油、味精、精鹽、芫荽、香油各少許。把洗凈的冬瓜去皮，切成排骨片。炒鍋置旺火上，倒入食油燒熱，炸入蔥花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒鍋移至溫火上，加醬油、精鹽燉至冬瓜軟爛。出鍋時撇去浮沫,撒入味精，淋少許香油、撒上芫荽，羊肉熬冬瓜便做成了。這道菜的特點是湯肥瓜爛，清淡適口。

冷切羊肉。中國南北皆大歡喜的傳統吃法。