消夏好飲品——自製美味酸牛奶

07-15

酸奶由純牛奶發酵而成，經過發酵的酸牛奶乳脂肪酸可比原料奶增加2倍，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸奶酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。飲用酸奶不僅可以促進胃液分泌、提高食慾、加強消化的功效；還能減少某些致癌物質的產生、抑制腸道內腐敗菌的繁殖，減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素；同時它還有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人或者乳糖消化不良的人群飲用。酸奶還是鈣的良好來源，飲用一杯150克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童一天所需鈣量的1/3、成人鈣量的1/5。最近天氣特別熱，市場上酸奶的需求量大大增加，但我發現價格也在悄悄上漲，而且因為氣候熱，需求量大，產品質量及新鮮程度也大打折扣。於是俺那個在倉庫里放置了N久的小熊酸奶機被俺派上了用場。為了方便製作和保存，又網購了四個分裝杯。哇，自己做的酸奶那叫一個醇厚美味，而且真的是顏色潔白如玉，質地滑如凝脂。而且絕對新鮮衛生。菌種是優益佳雙歧益生元活性菌種，絕對沒有添加劑，而且一袋可以做一升的菌種才合五角錢，太划算了。哈哈，這下再也不用出去買酸奶了。

食材準備：

純牛奶1升（我用分裝杯一次大約用660克到750克即220克三袋或250克三盒）

菌種一克（有些朋友喜歡用酸奶做菌種，這個辦法不太可取，一是重複使用會使菌種能力下降，還會在製作中受到雜菌污染。一般一大包菌種為十克，每包中又分十小袋，一袋為一克。可以製作一升牛奶。）

製作過程：

先將分裝杯用開水燙一下（沒有分裝杯的內膽也要燙一下）。這個杯子網上有賣的，要根據自己家的型號和容量選擇數量，一般可以放4－8個不等。每次清洗的時候盡量不要用洗潔精或者帶油的洗碗布。

準備一小袋菌種，一袋為一克。可以製作普通酸奶機內膽容量一升的牛奶。我一次使用牛奶660－750克，也是用一袋，效果一樣。如果少於500克，用量可以減半。

將菌粉打開倒入容器，如果用酸奶機內膽製作，可以直接倒入消毒好的內膽。

倒入純牛奶，一定是純牛奶哦，不能是果汁奶或者加鈣奶。

用消毒過的勺子攪拌，約一到兩分鐘，充分將菌種拌開和融化。

將牛奶分別裝入杯子，並均勻的排入酸奶機。

插上電源，（有時間設置的要設置好時間）蓋上蓋子，十小時之內不要開蓋。

十小時發酵結束，開蓋取出酸奶分裝杯。將小蓋子打開，摔幹上面的水珠。再蓋上，放入冰箱冷藏一晚再飲用。喝的時候加入一些果汁、糖水或者蜂蜜及水果等。

超級啰嗦：

製作酸奶的牛奶一定是純牛奶，越新鮮越好。

最好使用菌粉做種，而不是用買來的酸奶。如果用酸奶做種，需要相對縮短髮酵時間。

製作時最好不要加糖，如果一定要加的話，要放好糖之後燒開，再放涼，然後再加菌粉。

做好的酸奶要放涼以後冷藏四小時以上再飲用。酸奶會更醇厚，味道也更香濃。

製作酸奶的內膽或者分裝杯不能用洗潔精或帶油的洗碗布洗清，免得污染並殺死菌種。

成功的酸奶，表面光滑亮白。有好聞的奶香。如果上面很多乳清滲出，顏色混濁，有塊狀物，或者舀起來有拉絲並且酸味濃重就是失敗了。