每次路過精緻的烘焙小店，都忍不住進去轉一圈，買一款店裡熱門款，品嘗著它的故事。最近，上海的靜安寺附近開了一家很囂張的法式甜品店，款款熱門，想讓人忘記減肥逐一品嘗……簡直美味到囂張！今天我們就要來揭秘店內熱門核桃塔的配方和做法，左邊的吃貨！右邊的吃貨！你們準備好了咩！
Mark法式甜品師上海 Pain Chaud 主廚Mark是上海圈內知名的西點師，從事西點15年，曾在外灘18號和3號等知名高端餐廳擔任重職位，現是Pain Chaud廚師長。他雖履歷很豐富，但話不多，所有的話都用甜品師的方式表達在每一道甜品里。
——新鮮是法式甜品的根本他說：「一個甜品師要懂得尊重食材，和了解每種食材之間什麼才是最好的搭配和平衡。然後用它們打動你的食客。」法式塔是很追求新鮮口感的一種甜品。每天從早晨7點開始，製作法式塔皮和不同的餡料。這樣保證了塔皮的新鮮，也能帶給客人們更多追求原味又香甜可口的法式甜品。
——香酥核桃塔——食材此配方相當於兩份 9寸圓形核桃塔塔皮低粉520g糖粉170g黃油225g全蛋80g杏仁醬黃油100g糖粉100g杏仁粉100g低粉10g核桃餡黃油30g蜂蜜20g糖15g奶油20g核桃150g餅乾酥杏仁粉200g紅糖240g黃油240g杏仁160g低粉240g步驟塔皮
①黃油軟化後與麵粉攪拌成顆粒狀。
②加入雞蛋繼續壓拌均勻。
③用保鮮膜將麵糰包好放入冰箱中冷凍30分鐘。將麵糰取出並用擀麵杖擀薄成大於模具的麵皮，將麵皮鋪在模具之上，並用手指按平使之與契合，最後削去多餘的麵皮。
④放入190度烤箱烘烤25分鐘。杏仁醬
①將糖粉與黃油中速打至微發。分兩次加入雞蛋，雞蛋需與黃油充分融合後才能進行第二次添加，然後加入杏仁粉與低粉拌勻。
②將拌好的杏仁醬均勻鋪在烤好的塔殼內。
核桃餡①將所有配料混合後一起煮至焦糖狀，關火後將核桃仁拌入，攪拌均勻後鋪在之前的塔殼裡。
餅乾酥
①將黃油與糖粉、低粉稍做攪拌後加入杏仁粒攪拌均勻。
②將攪拌好的餅乾酥均勻鋪在核桃塔的上層。
③放入190度烤箱烘烤15分鐘即可。
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