【保溫菜】濃香牛蛙缽

07-15

濃香牛蛙缽編輯者:梁凌來源:紅餐網於2015-12-16 16:22 發布已有194人圍觀成菜牛蛙爽滑辣鮮，可謂是讓人慾罷不能的一鍋鮮辣，可以作為餐廳冬季保溫鍋菜推出，是一道毛利率較高的特色菜。

材料：

原料：牛蛙750克，尖紅椒段50克，泡小米野山椒5克，鮮紫蘇5克。

調料：芝麻油5克、鹽、味精、雞粉各8克、蒸魚豉油、鮮露、湘西面醬、高湯、蒜子、姜各10克、色拉油15克。

製作：

1、將牛蛙宰殺、去皮、洗凈、剁塊。

2、鍋內放色拉油燒至六成熱，加入蒜子、姜、湘西面醬小火炒香，放入牛蛙、尖椒段、高湯煨制3分鐘。

3、加蒸魚豉油、鮮露、鹽、味精、雞精、小米野山椒、鮮紫蘇調味，最後淋上芝麻油，出鍋裝缽。

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