肉餅、香菇塞肉和辣椒塞肉

照燒的醬汁也能用於烤雞肉串和肉餅。肉餅一般是用雞腿肉絞成肉餡做成的，也有用豬肉餡或雞肉與豬肉混合肉餡製作的。取少量的肉餡塞進香菇或辣椒里烤，利用同樣的肉餡和醬汁，味道會有更多變化。

- 香菇塞肉 辣椒塞肉 -

1 把肉餡料放入盆中，攪拌揉捏均勻。手蘸少許油（分量外），將肉餡揉成一口大的圓球狀。製作肉餅時手蘸少許油，肉餡就不容易黏在手上。

香菇去蒂，背面撒少許澱粉（分量外，這樣塞入的肉餡就不容易掉落），將肉餡放到香菇的背面按實。

辣椒側切去籽，用照片中的方法左手拿辣椒，切口展開，肉餡就能比較容易地塞入。

藕去皮切成5 毫米左右的薄片，放上肉餡壓實。藕片的小孔中也塞滿肉餡。如果能接受蓮藕不去皮，切片夾肉直接烤制，口感會更脆，肉餅的味道也更香。藕切片後不要用水洗，直接將肉餡裹在上面，這樣藕片上的澱粉能讓肉餡粘在藕上。

3 平底鍋放油加熱，將揉成圓球狀的肉餡放入鍋中用手輕輕拍成餅狀。香菇塞肉是將塞入肉餡的一面朝下放入鍋中，辣椒塞肉則是將辣椒均勻擺入鍋中。用中火煎2 ～ 3 分鐘，翻面再煎2 ～ 3 分鐘。

蓮藕夾肉是將肉餡面朝下擺放入鍋，中火煎至金黃色。然後翻面，並蓋上鍋蓋，小火蒸烤3 ～ 4 分鐘。將鍋里的油脂倒掉，然後均勻灑入用砂糖、醬油、水混合調製的醬汁，中火收汁，待醬汁變濃稠均勻附著在藕上即可出鍋。

4 將平底鍋中多餘的油脂倒掉，倒入用砂糖、醬油、水混合製成的醬汁，中火煮至醬汁吸收。

- 海苔雞肉餅 -

海苔雞肉餅，將調好的雞肉餡放入鍋中攤平。製作方法非常簡單，不需要肉餅或辣椒塞肉那種揉成球形或塞入食材的工序。兩面煎至金黃色，出鍋切成小塊，撒上芝麻或青海苔，淋上醬汁就完成了。

1 將肉餡放入盆中，攪拌揉捏均勻。

2 平底鍋中放油加熱，將肉餡放入鍋內，用手拍成餅狀。中火煎3 ～ 4 分鐘，翻面蓋鍋蓋蒸烤3 ～ 4 分鐘，然後取出。

3 將平底鍋中剩餘的油脂倒掉，將砂糖、醬油、水混合成的醬汁倒入鍋中，邊加熱邊攪拌，直至醬汁變濃稠。

4 取出雞肉餅，切成小塊，裝盤。撒上芝麻、青海苔。將製作好的醬汁均勻淋在餅上。

作者：（日）山田富起子

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