連載 | 人蔘鉤玄（十三）

《人蔘鉤玄》連載

林颺老師的《人蔘鉤玄》連載，不止於人蔘的歷史和理論，更有許多真切有益的方法，如今天這一篇，將告訴你人蔘的保存方法和人蔘的食用方法。

人蔘或人生都只有浸泡在實實在在的日子裡，才更得其味...

人蔘的保存

人蔘保存中易蟲霉，是古今實踐中的共同經驗。《名醫別錄》中稱：人蔘，二月、四月、八月上旬采根，竹刀刮，曝干，無令見風。《神農本草經集注》云：人蔘，易蛀蚛，唯內器中密封，頭可經年不壞。唐人蕭炳（著有《四聲本草》、《本草類略》，書已佚，據後世轉錄補）曰：人蔘頻見風日則易蛀，惟用盛過麻油瓦罐，泡凈焙乾，入華陰細辛與參相間收之，密封，可留經年。李時珍父親李言聞在《人蔘傳》（原書已佚，據《本草綱目》補）中記載：人蔘生時背陽，故不喜見風日；凡生用宜咀，熟用，宜隔紙焙之，或醇酒潤透咀、焙熟用。

強調的無非是在人蔘保存中乾燥與密閉的重要性，後世藉助石灰分層保存人蔘的方法也是這個原理。庫存中所見參齡越短的人蔘越容易蟲霉，而野山參純貨即便在南方，充分敞露、通風條件下多數可平安越夏，令人稱奇，其原因可能與純貨中的澱粉含量大大低於種植品有關。

雖然野山參純貨有天然的抗蟲霉本領，但經久保存後，色澤會逐年變深、變黯淡，所以在專業存儲中採取冷凍保存的方法來避免這些弊端。

人蔘的服食方法

人蔘的服食方法非常豐富，不同服法導致為人體吸收的有效成分有所差異，因此效果也有較大差別，再加上不同季節、時辰服食，不同體質的人服食，效果差別更加明顯。

較常見的服食方法主要有，鮮參：即食、煎湯、泡酒、燉湯菜；生曬參：煎湯、隔水燉、泡酒、切片泡茶、切片含服、研粉噙化、燉湯菜、熬膏；紅參（含高麗參）：切片煎湯、切片隔水燉、研粉噙化(紅參須較優)、熬膏。釐清人蔘服食方法，是推動人蔘擺脫禮品身份，回歸本草之王，重新走進千家萬戶、做好大眾健康服務的重點之一。

對於人蔘服食，陰虛火旺和水濕壅滯體質都比較容易「上火」，即老百姓常說的「虛不受補」。這類人群服食人蔘時，應選擇澱粉含量低的品種（人蔘中導致上火的成分為水溶性，和澱粉伴生）。備選品種有：澱粉含量較低的鮮參（鮮參保存技術的進步，已使得春夏也有上年秋季採挖的漿水好的鮮參可用）和年份較久的老山參或者澱粉轉化較好的紅參。在沒有配伍的情況下，服食時間以春夏、清晨為佳，符合《內經》「春夏養陽，秋冬養陰」之精神。野山參純貨對人群和時間選擇都沒有禁忌要求，奈何罕見且價高，很難推廣。

當人蔘需要發揮回陽救逆、益氣止血功效時，生曬參（商品亦稱生曬園參、白參）的效果反而比野山參、紅參強得多。這就是為何宋以前本草多推崇人蔘的保健功效，金元以降才重視人蔘補氣回陽的根本原因。生曬參的回陽救逆、益氣止血功能為水溶性成分所主，故而水煎服效果更佳。

臨床上，對於功能性子宮出血之崩中者，我常用生曬參片配入湯劑中，止血效果優異，且不「上火」；而當血止後，持續使用生曬參煎劑時，「上火」表現往往逐漸顯現；所以，生曬參煎服一般應掌握急性期使用的安全規律。這就是「有形之血不能速生，無形之氣所當急固。」的實踐意義之一（語出清·程鍾齡《醫學心悟·醫門八法》）。

人蔘泡酒是比較普遍的服參法，酒中的乙醇具有水脂雙溶性，所以配合起來效果較好、副作用較低。人蔘酒色澤微黃，口感甘甜，喉韻柔和，適合少量、長期品飲。

需要注意的是，用於泡酒的人蔘應選擇鮮參或生曬人蔘，參齡在10年以上的才合用，酒源以純糧釀造的高度白酒為佳。一般鮮參浸泡1周、生曬人蔘浸泡2周後即可飲用。因為有酒的配合，參酒晚間服用效果好。

用人蔘做菜肴是很多熱愛中醫藥與美食的朋友們的願望和嘗試。對於傳統滋補品，年少時身體隆盛，往往嗤之以鼻，及至中年，有所虛損，才專心俯身探究，我也是這樣的歷程。人蔘入菜肴，以燉品居多，選擇鮮參或高齡生曬人蔘原支比較安全，且不容易影響湯品色澤。

但是，高齡生曬人蔘成本較高，入湯菜有喧賓奪主之態，故而在實踐中選用鮮參更加合理。韓餐中燉參雞湯、牛尾湯時，首選鮮參不易上火、適宜人群廣泛，就是這個道理。

人蔘最安全有效便捷的服食方法為打粉後噙化，具體要求為：選擇15年以上的生曬山參或者炮製到位的紅參（及高麗參），去掉蘆頭，打粉後過60目篩（≧60目），從一年四季節律出發選擇春夏季服用、從一天節律出發選擇清晨，每次含服1-3克。這樣，即可保證人蔘全成分的吸收利用，又可最大限度避免上火，而且能夠節約葯源。

（未完待續 ...）

小九後說

一株仙參，善是它，惡亦是它，善惡不在仙參，而在與你和它如何相處...如同利劍，握著手柄可以護你禦敵，握到劍刃上，就只有傷到自己...

所以，還是那句，先真正了解了人蔘，才可知如何駕馭，才可用其善，避其惡。說人家不好的，其實那都是你自己的錯....

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