【589】火鍋店老闆開店半年多，賠了50萬

一個讀者看到我昨天的文章，他主動聯繫了我，說要和我聊聊。

他說，老師，我就是想和你聊聊，你可以不回答我任何問題，我就是想把我心裡話給你說一下。

他說：

這段時間這些話一直憋在心裡，沒有給任何人說起過，今天看到你寫的那篇文章，我徹底的崩潰了，我覺得你文章裡面說的都是我自己經歷的事兒。

如果再不說，這個年我可能都過不好，只想找個人嘮嘮。

我是2016年上半年春節以後，投資了一個火鍋店。

我在這個城市裡面已經工作了接近十年的時間，之前從來沒有做過餐飲。

我是做銷售工作的，在工作當中，經常需要和客戶去吃飯，我本身是個北方人。

請客的時候經常就吃到火鍋，但是本地人做的火鍋都不正宗，還有很多是四川口味的，就是偏麻辣的那種，油也特別大。

我更喜歡老北京銅鍋的那種火鍋。

我自己有大量的宴請和請客的需求，在本地有很多的朋友，他們經常也說，要不你就開個火鍋店，到時候我們都去捧場，也夠你費用。

我自己想，確實也是這樣，每天在外面到處去吃飯，與其吃是別人的，還不如自己開個店，自家店吃起來也方便，而且成本還要低，另外，本地這麼多朋友來捧捧場，基本上這一個月下來也就差不多了，其他顧客，來吃飯的捎帶腳都是賺錢。

當時開的那個是基礎不算好，春節過後，本來就是餐飲比較冷清的時候，另外過完春節以後進入五一，逐漸天就暖和起來，火鍋店的生意，本來也會進入淡季。

吃火鍋的時候沒有考慮到這一些，這些也是開店以後才知道的，當時正好有一個朋友，他朋友的一個店面不幹了，生意做不下去，因為之前我們去吃過飯，我認為自己已經發現了他的問題是在，沒有很好的管理，而且也沒有好的營銷手段，我覺得我可以勝任，並且能解決這個問題，於是我就把它的店接了下來。

事情的發展往往是想像的和現實中總有很大的差距，接店之後我才發現，原來老闆做不好的問題我也解決不了，而且，新的問題也接踵而至，我比他做的還要差。

在我們行業裡面，我雖然算不上最優秀的，但至少也排到前幾名，但進入餐飲以後，完全就傻了眼，遇到的問題不單單是開始想的那些，還有很多根本沒有想到的問題。

這些問題就像你做點文章里寫到的那些一樣，各個部門吃拿卡要，是一大問題，第二就是服務員難請，根本請不到服務員，先有的幾個服務員的脾氣，比我都要大，我還小心翼翼的伺候服務員，生怕他辭職。

第三個就是廚師的問題，廚師不穩定，早上起來和女朋友有沒有吵架，都影響到今天菜的口味。

更不要說各種費用的上漲和原材料的上漲，這些在以前吃的時候根本都沒有考慮到，但開了店以後，都是擺到面前實實在在的問題。

一個接一個，沒完沒了。

既然開店了，就要去面對，過了五一節以後，天氣逐漸暖和起來，生意也越來越差，冷清的讓人感到害怕。店裡有時候，中午一個客人都沒有，晚上稀稀落落有三四桌。

開始的時候還有朋友過來，可是他們也不能天天吃飯店，即使天天吃飯店也不能天天吃火鍋啊。

我的一些宴請，開始是在自己店裡面，後來請客多了以後，老是往自己店裡面領，我的客戶有意見了，說我什麼的都有，沒有辦法，恢復原來請客的樣子，今天吃烤魚，明天吃炒雞，偶爾來吃一次火鍋，皆大歡喜。

可這和我開始開店的初衷完全相悖了。

要去外面吃飯，回來後，看到店裡沒人心裡那個著急啊，沒幾天的時間，就開始上火，嘴裡起了好多大泡。

我的一個朋友介紹了一個做火鍋店的朋友給出了一個主意說，人少的時候要先搞搞人氣，可以搞一個免費吃的活動。

他說現在微信搞活動比較好搞，集齊28個（ZAN）就可以免費吃一頓火鍋，而且啤酒飲料也都是免費的。

我問他這樣的話會不會虧錢，他說，賠本賺吆喝才行，如果人氣有了，來吃飯的多了，肯定不會虧錢的。

於是，為了讓人氣多起來我就開始了賠本賺吆喝的活動，搞了這個活動，沒想到活動搞完之後效果確實很好，餐廳裡面人山人海，擠都擠不動了。

從服務員到廚師都累的要命，根本忙不過來，這已經完全超出我們的接待量，即使這樣，還有一些顧客很不滿意，有好多沒有吃到的人，還說我們是欺騙顧客。

連著搞了幾天的活動，確實效果不錯，最大的收益就是人氣旺了起來，整場活動做下來，算算帳賠了一萬塊錢。

這活動搞得真是失敗，讓我既高興又心疼，高興的是終於有人，心疼一場活動下來，不但沒賺錢，還賠了錢。

於是我又搞了一個活動，這次是吃飯打折，中午的時候是六八折，晚上的時候是七八折，但這一次效果就差了很多，比起上次來簡直有天壤之別。

有很多人進店以後，就問，那個免費吃的活動還有嗎？店裡只要說活動已經結束了，他們扭頭都說，就走一句話都不說。

微信吃飯的時候加了好多好友，但他們吃完以後出門都把我們給刪掉了，給他們群發信息，很多都顯示，已經不是好友狀態。

這些讓我們的心涼了半截，這世道人情怎麼就如此的淡薄？免費吃完你的飯，就把你刪掉，一點情分都沒有。

在這之後，斷斷續續又搞了三四次的活動，每次只要是一個促銷活動，店裡就能，熱鬧幾天，但活動一停止，人馬上就沒有了

除此之外就是節假日的時候，人會多一點，尤其是像去年國慶節的時候，兩天的時間人滿滿的，根本坐都坐不下，門口都要排隊，國慶節時候我們是沒有搞任何活動。

即使沒有任何打折活動，人也慢慢的多了，我仔細觀察了一下我們周邊的商家，無論是，美容美髮的，賣衣服的，賣化妝品的，人都很多，有幾個關係不錯的我問了一下，銷售額比平時高出三四倍。

現在，過完節了，也沒有活動了，店裡又冷清下來，根本就沒有人。

來的人多的時候人手跟不上，出現的問題多，客戶抱怨特別多，有好多人都提意見，主要也是針對在服務上的，另外再就是菜品的口味不太穩定。

有時候去給客戶搞個調查，問問他們提提意見，大家都說好吃，一定再來吃，可是根本沒有回頭客。

看你的文章寫的要辦會員，要做微信會員，但是，我也試過，賣過卡片，三百塊錢的卡都賣不動，很多人給他一說買卡，他們搖搖頭就說，吃飯的時候來交錢就行了，辦卡這麼麻煩，很多人根本都不辦卡。

經歷這大半年的時間，現在也到年底了，生意越來越慘淡，本來冬天應該是火鍋好乾的時候，但是我們那裡根本沒有人，現在，和家裡商量和朋友們商量，他們也都是說不行就別幹了，這樣牽扯精力，不如把它轉出去干點別的也比干這個強

昨天的時候已經有人來看店，並且已經交過定金了，有可能今天過來就會把錢交上，總算甩掉這個包袱了。

我粗略的算了一下，開這個店前前後後賠了五十多萬。

好，給你說完這些以後，我覺得心裡敞亮了許多，同時我也想奉勸一下餐飲的新人們，如果沒有從業經驗的話，最好不要盲目的進入這個行業。

餐飲的水太深了，你看到的只是表面，但我也明白，我當時開店的時候大家也勸我，我也是一意孤行。

進到這個行業，才發現的這些問題，或許這就是我看你文章里說的，花錢買教訓，人生要經歷的事必須要經歷，這個坑是躲不過的。即使不花到這裡也會花到別處去。

劉克（萬能的姐夫）系頭條號簽約作者

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