夏季應該吃什麼素菜？

夏季陽氣隆盛，氣候炎熱，其性如火，萬物繁茂。夏宜清補，應選用清熱解暑，清淡芳香之品，不可食用味厚發熱的食物。宜多食新鮮水果，如西瓜、番茄、菠蘿等，其他清涼生津食品，如金銀花、菊花、蘆根、綠豆、冬瓜、苦瓜、黃瓜、生菜等均可酌情食用，以清熱祛暑。鹽水煮豌豆莢發現食物最本真的味道

●市場買來剛下來的豌豆，極嫩，像這樣新鮮美好的食材是無需過多調味品來修飾的，只需一點鹽，這更能突出它的清甜●夏天豌豆尖上市的季節，煮上一盤，放到嘴裡，用牙一擼~豆子就都蹦到嘴裡了，豈不愜意

食材：帶莢豌豆、鹽

做法：帶莢豌豆洗凈，與水一起放入鍋中煮，撒點鹽，滴幾滴菜油，如是嫩豌豆，水開了豆子就熟了，若是不夠嫩， 就多煮上一兩分鐘（來源：小白素食記錄）油醋汁素食沙拉酸甜清爽

●油醋汁是非常適合嚴格素食者的一種沙拉汁，因為一般的千島醬，蛋黃醬都含蛋奶，非常高熱量。而油醋汁是健康的選擇，橄欖油，紅酒醋或果醋二者混合便是油醋汁，口味對於沙拉醬來說相當的清爽，完全另一種感受。●根據沙拉的食材不同，又可以調出不同的口味。如果蔬菜多一些，就可以加鹽和黑胡椒調味.如果酸甜味的水果多一些，就可以加一點點糖，整個沙拉就是酸甜口的。

食材：生菜 、聖女果 、藍莓 、杏仁 、蔓越莓干 、橄欖油 、紅酒醋 、糖

做法：生菜撕塊，聖女果對半切開，其他直接放入即可。倒入紅酒醋，和少許糖，再加少許橄欖油拌勻（來源：小白素食記錄）涼拌薄脆苦瓜清火排毒神器

夏天特別熱，身體內環境也跟著燥熱起來。所以要多吃清火的食物，比如苦瓜。可是很多人都怕吃苦瓜，因為真是苦到難以入口，今天就教大家降低苦瓜苦味的方法^^ 這款苦瓜不僅沒什麼苦味，而且非常爽脆可口哦。

食材：苦瓜1根、涼拌醬油1勺、凈水5勺、檸檬汁約兩片的量、芝麻少許、檸檬皮片少許、冰塊（輔料）1盒、冷的純凈水（輔料）一大碗

做法：1、將苦瓜洗凈擦乾，並去蒂。縱向一剖為二。用不鏽鋼勺子挖去籽和囊。然後再刮一邊，盡量去除白色的膜。2、表皮朝上，一頭斜切一刀。用屑皮器刨剛才斜切出來的截面，你會發現很容易就能刨出超薄的薄片。3、將刨好的苦瓜薄片裝在碗里，撒少量鹽，用手抓勻，備用。4、準備一個大碗，倒入冰塊及冷的純凈水，然後將腌過的苦瓜放進去冰一會兒。5、另準備一個小碗，以1比5的比例，倒入1勺涼拌用的醬油，5勺純凈水，調勻。6、在步驟5的醬料里，繼續加半勺蔬菜精、蘑菇精什麼的，攪拌均勻。擠入差不多兩瓣檸檬量的檸檬汁，攪勻。7、撈出冰過的苦瓜片，倒入步驟10中調好的調味料（不要都倒完，留一小半。），用手抓勻，讓苦瓜吃透調味料。8、將苦瓜撈出裝盤，撒上事先準備好的檸檬皮，淋上步驟7中用剩下的調味料。9、炒一些白芝麻，炒熟後，灑在苦瓜上，即可實用。（來源：下廚房）涼拌銀耳魔芋開胃爽口涼拌菜

●富含膠質的銀耳，熱量幾乎為零的魔芋結●夏天沒啥胃口的時候就這麼吃吧，多放點醋很開胃

食材：魔芋結一盒、銀耳半朵、胡蘿蔔少許、黃瓜少許、鹽 1/4小匙、糖 1/4小匙、生抽2小匙、陳醋1大匙、辣椒油少許

做法：1、銀耳提前半小時用冷水泡發，然後撕成小塊，燒開一鍋水，先把銀耳放入焯燙一下撈出過冷水（如果不過冷水銀耳會變粘）。然後把魔芋結也放進去焯燙至水再次開起，也撈出過下冷水待用2、胡蘿蔔和黃瓜都先切斜片然後切絲，如果不習慣吃生胡蘿蔔就把胡蘿蔔絲也燙一下

3、魔芋結，銀耳，胡蘿蔔黃瓜絲一起，加鹽糖，生抽陳醋辣椒油拌勻即可（來源：小白素食記錄）

盤旋豆角麻醬豆角大變身

麻將拌豆角是夏日主打冷盤，一般都是切段兒後拌料。這次我玩個花樣，給豆角弄個造型，來個麻醬豆角大變身~

食材：豆角、油 、鹽 、芝麻醬 、醋

做法：1、長豆角洗凈，鍋中燒水，加入少量的食用油和鹽，下豆角焯熟。2、拿起豆角的一頭，打個結，然後再順著這個圈往裡面盤,盤到中間沒有空隙。

3、芝麻醬稀釋，加入鹽和醋調勻，澆在豆角上即可。（來源：陽光的邊緣）

什錦蒸茄子茄子最健康的吃法

蒸的茄子和麻醬很搭~加上蔬菜，很健康

食材：茄子、蔬菜丁、麻醬

做法：1、茄子切片放鍋里蒸十分鐘2、倒上麻醬3、蔬菜丁放鍋里加油炒一下，然後點綴在茄子上即可（來源：冬日饅頭君）腰果玉米清甜酥脆，潤膚美容

●玉米具有排毒養顏、降血壓、降膽固醇和預防便秘等作用；●腰果含有豐富的不飽和脂肪酸和油脂，有保護心血管、潤腸通便、強身健體和潤膚抗衰老的功效。

食材：腰果、玉米、西芹、鹽、蘑菇精

做法：1、將芹菜摘洗乾淨，切成小段，將玉米粒和芹菜段分別放入開水中焯燙，芹菜焯燙完要立即過涼2、炒鍋倒入適量油，放入腰果，小火慢慢的炒熟，再放入玉米粒和芹菜段，加入鹽，蘑菇精，快速翻炒幾下就可以出鍋了（來源：玉池桃紅）西紅柿炒西葫蘆色彩斑斕，時令菜品

色香味齊全，還有點酸酸的好開胃

食材：番茄、西葫蘆、鮮香菇、姜、鹽、蘑菇精

做法：1、番茄、鮮香菇、西葫蘆洗乾淨，切塊待用2、凈鍋內加入精製油,大火加熱至四成熱,倒入西葫蘆片、鮮香菇片大火滑油,出鍋瀝干油分3、起鍋，倒入少許精製油，爆香薑末，放入番茄塊煸炒，煸炒時加少許鹽和水，炒致略微成醬狀。然後將西葫蘆片、鮮香菇片放入，加水，調味加鹽（如果前面煸炒番茄鹽夠味，這裡就不加鹽）燉一會兒，讓菜肴入。然後加蘑菇精（代替味精）不勾芡，大火收湯汁，出鍋裝盤即可（來源：obasan的廚房）南瓜炒蘆筍營養美味，多重功效

●南瓜中含有豐富的微量元素鈷和果膠。鈷的含量較高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素，常吃南瓜有助於防治糖尿病。果膠則可延緩腸道對糖和脂質吸收。另據報道，日本現正盛行「南瓜熱」。不但適合不想肥胖的中青年食用，而且被廣大婦女稱為「最佳美容食品」。其原因在於南瓜維生素A含量勝過綠色蔬菜。吃南瓜可以預防高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變。大家都可食用。肥胖者和中老年人尤其適合。●蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。經常食用能預防心臟病、高血壓、心動加速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等。蘆筍中含有豐富的葉酸，大約5根蘆筍就含有100多微克，已達到每日需求量的1/4。所以多吃蘆筍就能起到補充葉酸的功效，是孕婦補充葉酸的重要來源。蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。國際癌症病友協會研究認為，它對膀胱癌、肺癌、皮膚癌和腎結石等有益。經常食用蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。

食材：蘆筍、南瓜、鹽 、蘑菇精

做法：1、蘆筍白色尾部刨皮，洗乾淨切段，南瓜刨除外皮,切粗條2、鍋內倒入油，待油溫升至4成熱左右，先將蘆筍倒入滑油，然後將南瓜放入一起滑油15秒後倒出3、鍋里倒入水,開火，待水滾燙之後，將滑過油的蘆筍、南瓜放入焯水4、鍋里放少許初榨橄欖油，放少許水，把步驟4的蘆筍和南瓜放入調味(鹽、蘑菇精),最後勾一點點薄芡，出鍋裝盤即可（來源：東林素食）茄子燒豆角少油版素菜也勾魂

綠，紅，紫，一眼望上去，就能讓人胃口大開。素菜也勾魂滴……

食材：茄子、長豆角、姜、鹽

做法：1、豆角洗凈折斷成小截，茄子洗凈切條2、油燒到七成熟，下薑片爆香放入豆角，3、炒到青綠七八成熟的樣子放入茄子，翻炒一下，加入水，蓋鍋蓋燜，時不時翻動一下4、茄子燜軟之後加鹽，覺得太清淡的童鞋可以放老乾媽或者豆瓣醬～再燜到全熟，出鍋小貼士：最開始炒豆角的時間不要太短，不然最後豆角會夾生，吃了有中毒的可能。四季豆，豇豆都可以用作材料。 追求看相的童鞋可以跟加入茄子的同時加入紅辣椒調色～（來源：下廚房）豌豆燒冬瓜夏日裡的小清新

鮮豌豆的營養豐富，每100克含蛋白質7.2克，B族維生素的含量很高，還有較多的胡蘿蔔素、維生素C及無機鹽等營養成分。

食材：冬瓜適量、豌豆適量、玉米適量、 紅椒適量、鹽適量、白糖適量、蘑菇精適量、生抽適量

做法：1. 準備各種食料。2. 鍋中入水燒開，下豌豆煮熟，撈出備用。3. 鍋內放油，下冬瓜粒跟紅椒。4. 放入豌豆粒，翻炒。5. 放入玉米粒。6. 加鹽、糖、蘑菇精、生抽，翻炒均勻即可出鍋。（來源：任性夜貓）茄汁焗鷹嘴豆酸香開胃，很適合佐意麵，拌米飯~

●鷹嘴豆屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。此外籽粒中還含腺嘌呤、膽鹼、肌醇、澱粉、蔗糖、葡萄糖等。其中純蛋白質含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4－6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。每百克蛋白質含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、賴氨酸4.6g。●豆類烹飪，浸泡發芽過後的尤佳，這樣比較好吸收

食材：鷹嘴豆、西紅柿 、鹽、檸檬汁、糖

做法：1、鷹嘴豆提前泡一夜，西紅柿切塊，一起放到鍋中，加水加鹽糖煮熟 （充分泡過的2、鷹嘴豆，20分鐘就可以煮的爛熟了，如果用高壓鍋時間更短）3、鍋中加少許檸檬汁繼續收汁，汁收到很濃稠就可以了（來源：小白素食記錄）鷹嘴豆咖椰燉菠菜健康好味的搶手菜

食材：鷹嘴豆100g、椰漿80g、咖喱粉一勺、洋蔥1/4、黑胡椒粉少許、檸檬1/4、歐芹少許、菠菜一把、橄欖油少許做法：1、鷹嘴豆提前泡水過夜，重分吸收水分2、大蒜和洋蔥切碎3、橄欖油里爆香洋蔥4、加入鷹嘴豆翻炒片刻5、加水沒過豆子、加椰漿、咖喱粉、黑胡椒粉和鹽燉煮10分鐘6、洗凈的菠菜去根，1/4個檸檬擠汁7、加入鷹嘴豆中，翻炒至菠菜軟身8、出鍋（來源：紅色的蟹子z_z愛撓牆的廚房）絲瓜扒竹蓀營養食療菜譜

●竹蓀是一種珍貴的隱花真菌，口感脆嫩，其含有多糖體，對婦人病、月經不順具有療效，同時具有抗炎作用。●絲瓜消熱化痰，涼血解毒祛風，夏天吃是最好的。

食材：絲瓜半根、竹蓀2支、新鮮香菇1、白果4粒、胡蘿蔔片4片、鹽小半匙、素高湯粉小半匙、胡椒粉少許、香油少許澱粉1小匙

做法：1. 絲瓜輕輕削去粗厚外皮，綠色部分不要完全削掉，洗凈，切滾刀塊。2. 竹蓀泡水至漲開後，切除蒂頭，再切成寸段；香菇洗凈，切兩半。

3. 起油鍋，加入4大匙油，先放入香菇炒香，再加入絲瓜塊、白果、胡蘿蔔片及竹蓀拌炒片刻，接著加入鹽、素高湯粉、胡椒粉、香油及水1杯，一起用小火燜煮至角瓜軟化，最後把澱粉調水勾薄芡汁即可。（來源：中廣網）

雜菌炒絲瓜清腸排毒瘦身菜

絲瓜有清涼、利尿、解毒等功效，蘑菇除了營養豐富外，內含的粗纖維對排毒，減肥都有很好的幫助。

食材：絲瓜1根；口蘑5朵；蟹味菇1盒；草菇6朵；姜1片；鹽1/2茶匙（3克）；生抽1茶匙（5ml）；糖1/4茶匙（1克）；水澱粉1湯匙（15ml）

做法：1、絲瓜去皮後切成4cm長的條，蟹味菇去掉根部摘開，草菇去掉底部的硬結，切4瓣。口蘑切2毫米厚的片。姜去皮切細絲； 2、鍋中倒入清水，大火燒開後，放入鹽（1克），放入所有蘑菇焯燙1分鐘，然後再放入絲瓜條焯燙20秒撈出，用冷水沖一遍，充分瀝干水分備用。 3、鍋加熱倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時，放入薑絲爆出香味，調成中火，放入瀝干後的所有蘑菇和絲瓜條，加入鹽，生抽和糖，翻炒均勻。

4、最後，臨出鍋時轉成大火，淋入水澱粉勾芡即可。（來源：文怡心廚房）

腐皮黃瓜炒木耳給上班族建議一道快手菜

食材：原料：腐竹5根、黃瓜半根、胡蘿蔔半根、木耳6朵、花椒7粒、姜1小塊調料：生抽2茶匙（10ml)、素蚝油1/2茶匙（3克）、鹽1/3茶匙（2克）、糖1/4茶匙（1克）、水澱粉1湯匙（15ml)做法：1、木耳放入常溫的水中（常溫即可）泡軟，泡發好去掉老根，撕成小朵，清洗乾淨。2、腐竹放入溫水中泡軟，直到徹底變軟，撈出切成3cm長的小段。3、胡蘿蔔去皮，和黃瓜一起洗凈，切成與腐竹同樣大小的菱形片，姜切片備用。4、鍋燒熱，倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時，放入花椒和薑片，炒出香味。5、先放入胡蘿蔔片炒一分鐘，再放入腐竹段，木耳，黃瓜翻炒，然後淋入生抽，素蚝油，鹽，糖，清水（約80ml）中火，炒2分鐘。6、最後轉大火，淋入水澱粉，翻炒均勻即可。（來源：文怡廚房）天貝雜蔬素漢堡最好吃的素漢堡

天貝——英文名Tempeh，又譯為丹貝、天培，源於南洋島國，是一種自然發酵的大豆製品，發酵後的蛋白質吸收率達到95%左右，更是產生了素食者必須的維生素B12。歐美稱之為「肉類的最佳替代品」食材：天貝200g、香菇四朵、西紅柿兩片、生菜兩片、蘆筍幾根、漢堡胚一個、鹽、黑胡椒、柔和型黃芥末醬做法：1、生菜，西紅柿，蘆筍，香菇洗凈。天貝提前解凍2、香菇去蒂上平底鍋加油小火兩面煎熟，天貝切片，小火兩面煎成金黃色3、蘆筍上開水鍋中焯燙兩分鐘，撈出過涼水4、先把煎好的香菇放在漢堡胚上，撒少許鹽黑胡椒5、放煎好的天貝，然後是西紅柿片，擠上柔和型黃芥末醬6、最上層放生菜，蓋上另一片漢堡胚，蘆筍擺旁邊當配菜啦~（來源：小白素食記錄）五穀豐登聚會最受歡迎的菜

種類豐富的主食大集合，根莖有，果實有，果肉也有，干吃噴香，蘸糖吃甜蜜，一盤上去金黃遍地，很有吃農家飯的感覺啊！

食材：南瓜、紫薯、山藥、玉米、毛豆

做法：把南瓜，紫薯，山藥，玉米，毛豆洗凈放在蒸鍋上用大火蒸10分鐘左右然後轉小火蒸，視食材大小掌握時間，可以用牙籤扎一下，判斷生熟程度。（來源：下廚房）絲瓜燉豆腐田園味十足

這個菜，不用更多的作料，才能保留絲瓜、豆腐、香菇本有的清香

食材：豆腐（買回來就用鹽水泡的，這樣做的時候不容易碎，還能去豆腥味）、絲瓜、香菇、胡蘿蔔、姜適量

做法：1、把絲瓜去皮切厚塊、香菇洗凈切厚片、胡蘿蔔切與香菇大小相配的片，另外，再切點姜丁。2、砂鍋里放油，放生薑炒3、放香菇和瓜，加點鹽，炒出水4、加水，放入胡蘿蔔一起煮開5、放豆腐塊，轉小火。燉十分鐘左右，放點蘑菇精就可以起鍋了。（來源：圓滿素食）純素冬陰湯開胃消暑

冬陰功湯是一道泰國名湯，典型的泰國菜，是世界十大名湯之一。這道湯的名字中，「冬陰」是酸辣的意思，「功」是蝦的意思~既然是素食的，那咱們就叫冬陰湯吧

食材：青檸（如果實在買不到就用黃檸檬了）、蘑菇（夏天草菇不好買）、椰漿、南姜（如果沒有就用普通姜吧）、香茅（新鮮的，乾的都可以）、青檸葉、薄荷（九層塔也可）、番茄醬（或一個小西紅柿）、朝天椒（怕辣的可以少放）、鹽

做法：1、朝天椒剁碎，楠姜拍扁，香茅切成段，拍松2、青檸一半擠汁一半切片，蘑菇切片或撕開3、鍋燒熱下少許油，下剁椒碎和南姜炒香下一大勺自製的番茄醬一起炒（或一個切碎的西紅柿）4、下入蘑菇和香茅翻炒均勻5、鍋中加水燒開，然後倒入半盒椰漿（125ml)攪勻5、加青檸片，青檸汁，青檸葉，薄荷葉，最後加鹽調味即可（來源：小白素食記錄）
推薦閱讀：